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味噌汁が傷んでるかも!傷みを味や臭いですぐに見分ける方法とは

2017年09月14日 [ 傷み 味噌汁 ]
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味噌汁が傷んでるかも!傷みを味や臭いですぐに見分ける方法とは

 

あったかいご飯の横には、

湯気が立つ味噌汁。

 

心がホッとする

幸せ気分になれます。

 

そんな味噌汁は、

家族の食事を作る人にとって

ぜひマスターしておきたい料理。

 

実は、味噌汁は、

傷みやすい料理ということを

知っていますか。

 

味噌汁の達人の話を聞いて

驚きました。

 

美味しい味噌汁を作るには、

味噌汁を食べる寸前に

味噌を入れることが必須。

 

だから、味噌汁は、

出汁で味噌汁の具を煮た状態で

置いておき、

配膳するときに味噌を入れるのが

ポイントだと紹介されていました。

 

これくらい、

味噌汁は味が落ちやすい料理であり、

傷みやすい料理でもあります。

 

そんな味噌汁だからこそ、

傷んでいるかどうかを見分ける方法が

大切になります。

 

その方法をご紹介します。

 

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味噌汁が傷んでるかも!傷みを味や臭いですぐに見分ける方法とは

その1:味噌汁が傷みやすい理由

味噌汁に使う味噌は、

日本が誇る保存食品であり、

長持ちすることで知られています。

 

しかし、味噌を熱いお湯に溶かすと、

長持ちせずに、傷みやすくなります。

 

保存食品なのに?

 

と思うかもしれませんが、

味噌と味噌汁は別物と考えた方が

しっくりきます。

 

味噌には、枯草菌が含まれており、

納豆菌もこの一種。

 

食材を腐らせる

最強の菌ともいえる納豆菌は

枯草菌の一種なのです。

 

しかし、味噌の状態では、

乳酸菌や塩、アルコールなどの働きで、

枯草菌の活動は抑えられています。

 

しかし、味噌汁にすることで、

この関係が崩れてしまうのです。

 

しかも、

 

枯草菌は熱に強い。

 

熱を加えることで殺菌する方法が

よく知られた殺菌方法ですが、

枯草菌についてはそれに該当しません。

 

そして、味噌汁の枯草菌は、

他の雑菌が熱で殺菌されるなか、

元気に残ってしまうので、

独壇場になってしまいます。

 

これが、

味噌を味噌汁に溶かしたことで

傷みやすくなる大きな原因です。

 

だからこそ、

味噌汁が傷んでいるかを

見分ける方法が大切になるのです。

 

味噌汁が傷んでるかも!傷みを味や臭いですぐに見分ける方法とは

その2:味噌汁の痛みを味で見分ける

味噌汁が傷んでいるかを見分ける

一番簡単な方法。

 

それは・・・

 

味で見分ける。

 

口に入れることになるので

嫌がる人もいるかもしれませんが。

 

味噌汁は傷むと、

 

酸っぱい味に。

 

味噌汁の美味しさが

時間を経つと半減し、

酸っぱい味を伴うようになります。

 

味噌汁の味を知っていれば

すぐに分かります。

 

なぜなら、

 

美味しくないから。

 

あれっと思った時は、

傷んでいると思って正解。

 

味噌汁が傷むとは、

味噌汁の中で菌が繁殖し、

味噌汁に入っているものを

分解していくことで

体に有用でないものを作り出す

ということ。

 

つまり、

酸っぱい味になった味噌汁は、

見ためは味噌汁でも、

その実態は味噌汁ではなく

雑菌が作った別ものともいえます。

 

味噌汁が傷んでいるかどうかは、

味噌汁を口に入れたとき、

酸っぱい風味がして

美味しくなく感じたときは、

傷んでいると判断します。

 

そして、忘れずに

口から吐き出しましょう。

 

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味噌汁が傷んでるかも!傷みを味や臭いですぐに見分ける方法とは

その3:味噌汁の痛みを臭いで見分ける

味噌汁が傷んでくると

味だけではなく、

臭いも変わります。

 

その臭いは・・・

 

酸っぱい臭い。

 

食べ物が腐ったようなすえた臭いも

するかもしれません。

 

味噌汁の作りたてのにおいは、

味噌汁らしいにおいがふんわりします。

 

そして、時間が経つと、

そのにおいがあまりしなくなります。

 

さらに時間が経つと、

味噌汁らしくない

酸っぱい臭いがします。

 

私の印象では、

味噌汁の味が変わったことに気づいて、

少し経ったら、

臭いや見ためが変わったことに

気付く感じです。

 

だから、臭いや見ためで

味噌汁に違和感を感じたら、

傷んでると判断できます。

 

その場合は、

口に入れて味を確かめるまでも

ないですね。

 

味噌汁が傷んでるかも!傷みを味や臭いですぐに見分ける方法とは

その4:まとめ

味噌汁が傷んでいるかを

味噌汁の味や臭いで判断する方法を

紹介しました。

 

味噌汁の味も臭いも

酸っぱい感じがしたら、

味噌汁が傷んでいる可能性が高い。

 

味噌汁を腐らせる菌には、

体には目に見えた影響を与えない

場合があります。

 

そして、目の前の味噌汁には

どの菌が繁殖しているかは分かりません。

 

だとすると、

味噌汁の味や臭いが変わっていても

食べてみたら大丈夫だった

という話は、

鵜呑みにするのは危険です。

 

味噌汁を作り置きする場合は、

粗熱が取れたらすぐに冷蔵庫に入れて、

できるだけ早く食べてしまいます。

 

味噌汁の達人は、

食べる寸前に味噌を入れるようにと

強調していました。

 

味噌汁は傷みやすい料理だと

心に留めておきましょう。

 

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