主婦わざ | 主婦業を楽しむ秘密の知恵袋

豆腐を使った

大人気の中華料理といえば

 

麻婆豆腐（マーボー豆腐）。

 

ピリッとしたコクのある辛さが

癖になる美味しさですね。

 

小さな頃から大好きで、

丸美屋の麻婆豆腐の素で作った

麻婆豆腐を食べていました。

 

でも、麻婆豆腐の素は

ちょっとお値段が高め。

 

それなら自分で作っちゃえ。

ということで、

麻婆豆腐を手作りするように・・・。

 

麻婆豆腐に必要な調味料には、

豆板醤（トウバンジャン）と

甜麺醤 （テンメンジャン）

があります。

 

そこで、

美味しい甜面醤のお値段が

高めなことを発見。

 

それを何とかしようと、

赤味噌で甜面醤を手作りしたのですが、

思った以上に手間がかかる・・・。

 

節約好きとしては、

甜面醤を身近な調味料で

リーズナブルに作れないか。

 

試行錯誤を続ける中で、

家族を満足させる

甜面醤なしの麻婆豆腐のレシピに

たどり着きました。

 

手軽に麻婆豆腐を楽しみたい人に

ピッタリだと思うので、

ご紹介します。

 

 

甜面醤の代用に使うもの

甜面醤の代用として使うもの。

 

それは・・・

 

味噌と砂糖。

 

甜面醤は日本語風には

中華甘味噌といい、

八丁味噌と砂糖をベースに作られた

甘い味噌です。

 

甜面醤の風味には及ばないにしても、

似たようなものを作れれば

満足できるなら、

自宅にある味噌と砂糖などで

代用することができます。

 

私が作る麻婆豆腐は、

家にある米味噌と砂糖で作ります。

 

さすがに豆板醬は、

身近な材料での代用は無理だったので、

ユウキの豆板醬を使っています。

 

麻婆豆腐が甜面醤なしでも美味しい！家の味噌など代用レシピ

甜面醤なしの麻婆豆腐レシピ

甜面醤なしで作る

麻婆豆腐のレシピを紹介します。

 

＜材料＞

 

豚ひき肉　２００ｇ

豆腐　　　１丁

ネギ　　　1/2本（みじん切り）

 

油　　　　大さじ１

 

味噌　　　大さじ２

砂糖　　　大さじ１

にんにく　１かけ（みじん切り）

しょうが　１かけ（みじん切り）

豆板醬　　小さじ１

 

水　　　　２００ｃｃ

醤油　　　大さじ２

鶏がらスープの素

（香味シャンタン　大さじ２）

 

片栗粉　　小さじ２（水で溶く）

ゴマ油　　大さじ１

 

＜作り方＞

１）中華鍋（フライパン）を熱して油を入れる。

 

２）１）に豚ひき肉を入れて、

パラパラになるまで炒める。

 

３）２）に味噌、砂糖、にんにく、

しょうが、豆板醬を加えて炒める。

　　肉みそを作る感じ。

 

４）３）に水、しょうゆ、鶏がらスープの素

を加えて沸騰させる。

 

５）４）に一口大に切った豆腐を加える。

 

６）５）が沸騰したら中火で豆腐を煮る。

 

７）６）に水溶き片栗粉を回しかけ混ぜる。

 

８）７）にごま油を回しかけて

ねぎを散らす。

 

 

麻婆豆腐が甜面醤なしでも美味しい！家の味噌など代用レシピ

麻婆豆腐を作るコツ

麻婆豆腐を作る時の

ちょっとしたコツを紹介します。

 

１つめは、豚ひき肉の炒め方。

豚ひき肉は色が変わ火が通ったら

出来上がりという気分ですね。

 

しかし、麻婆豆腐では、

豚ひき肉が出来上がりの気分から

さらに炒めて、

肉が少し縮みパラパラになるまで

続けます。

 

豚ひき肉のくさみが抜けて

美味しさがアップします。

 

２つめは、にんにくとしょうが。

にんにくとしょうが、

どちらも生が一番美味しく仕上がります。

 

しかし、家にない場合もありますね。

 

そんなときは、

にんにくやしょうがは、

チューブ入りのものでも大丈夫。

 

また、にんにくは、

パウダー状のにんにくでも大丈夫。

 

にんにくやしょうがは、

料理にあまり活用しない人は、

買い置きしにくいですね。

 

チューブ入りやパウダーなら、

日持ちもするので、

生よりは手軽ですね。

 

３つめは麻婆豆腐の具。

ご紹介したのは

豆腐だけのシンプルなものですが、

茄子を加えた麻婆茄子や

春雨を加えた麻婆春雨も作れます。

 

麻婆茄子は、紹介したレシピに

油で炒めた茄子をいれます。

 

麻婆春雨は、豆腐を入れるときに

一緒に春雨も入れます。

ただし、春雨はスープを吸うので

入れすぎないように注意しましょう。

 

 

麻婆豆腐が甜面醤なしでも美味しい！家の味噌など代用レシピ

まとめ

甜面醤なしで作れる

麻婆豆腐のレシピを紹介しました。

 

家にある素材で麻婆豆腐が作れれば、

手軽さアップ！

 

それに、

麻婆豆腐は手作りが一番美味しい。

 

慣れれば、１０分もあればできるので、

時短料理としても大活躍ですよ。