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チキンカツの肉の切り方はコレ!鶏むね肉がビックリ仰天の柔らかさに

2017年10月08日 [ チキンカツ 肉の切り方 ]
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チキンカツの肉の切り方はコレ!鶏むね肉がビックリ仰天の柔らかさに

 

ボリューム満点なのに

節約料理の筆頭でもある

チキンカツ。

 

我が家でもみんなが喜ぶし、

お財布にもぐっと優しいチキンカツは

ソースを変えたり、丼にしたりと

アレンジしながらよく作っています。

 

そんなチキンカツを、

とっても簡単なのに、

びっくりするほど柔らかくなる

方法があります。

 

それは・・・

 

チキンカツの切り方。

 

切り方一つで柔らかくて美味しい

チキンカツができるなら

もうけものですよね。

 

そんな切り方を紹介します。

他の鶏のむね肉料理にも使えますよ。

 

チキンカツの肉の切り方はコレ!鶏むね肉がビックリ仰天の柔らかさに

その1:チキンカツの材料の鶏の胸肉

鶏の胸肉は節約を目指すなら、

調理法を極めた方法の一つ。

 

そんな鶏の胸肉は、

切り方一つで柔らかく

調理することができます。

 

そこで注目するのは、

鶏の胸肉の繊維の流れ。

 

チキンカツが固くなるのは、

鶏の胸肉の繊維が揚げるときの熱によって

固く縮まるから。

 

それなら簡単ですね。

この繊維を切ってしまえばいい。

 

鶏の胸肉の繊維を

簡単に切る分かりやすい方法を

紹介します。

 

チキンカツの肉の切り方はコレ!鶏むね肉がビックリ仰天の柔らかさに

その2:鶏の胸肉の繊維を切る包丁技

 

鶏の胸肉の繊維を切る方法は、

削ぎ切り。

 

包丁は、画像の赤線のように

繊維を切るように入れます。

 

切り方は削ぎ切り。

 

マグロやはまちなどの魚の刺身は

削ぎ切りされたものばかり。

 

同じように削ぎ切りすることで、

断面の面積は広くなります。

 

 

その削ぎ切りした胸肉を

もう一度削ぎ切りします。

 

包丁を入れる向きは

赤線で削ぎ切りした肉に対して

黄色の線のように

垂直に削ぎ切りします。

 

つまり、

削ぎ切りの削ぎ切りですね。

 

チキンカツの

出来上がりの大きさもあるので、

小さくなりすぎないように

黄色の線の位置と数は調整しましょう。

 

こうすることで、

鶏の胸肉の繊維を切ることができるし、

見た目の胸肉の量が多く見えます。

 

大きめの鶏の胸肉が2枚あれば

それで作ったチキンカツを

5人で満足できるほどの量が

出来上がります。

 

まさに、節約料理。

それで美味しいとなれば

神的な家庭料理ですね。

 

鶏の胸肉を

削ぎ切りの削ぎ切りするだけでなく、

もう一工夫すると、

さらに柔らかさアップ。

 

その方法は次で紹介します。

 

チキンカツの肉の切り方はコレ!鶏むね肉がビックリ仰天の柔らかさに

その3:鶏の胸肉の繊維を叩き切る

鶏の胸肉を

削ぎ切りの削ぎ切りにしたら、

もう一工夫。

 

それは・・・

 

鶏の胸肉を叩きます。

 

肉をたたく棒もありますが、

包丁の裏で叩いても大丈夫。

 

削ぎ切りの削ぎ切りした鶏肉を

また板の上に並べて、

包丁の裏でザクザク叩くと

手早くチキンカツが作れます。

 

叩く力はほどほどで。

 

すでに削ぎ切りしているので、

力を入れて叩きまくる

必要はありません。

 

チキンカツの肉の切り方はコレ!鶏むね肉がビックリ仰天の柔らかさに

その4:鶏肉の準備ができたら簡単衣で楽ちん

チキンカツにする鶏肉を

削ぎ切りの削ぎ切りにして

叩して準備が終わったら・・・

 

衣をつけて揚げるだけ。

 

チキンカツの衣は、

鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で

つけていくことで作ります。

 

でも、この方法では、

手が途方もなくべとべとになります。

 

そこで、手抜きだけで超簡単な方法を

ご紹介します。

 

それは・・・

 

小麦粉と卵を混ぜてしまう

 

溶き卵に水を加えたものに、

小麦粉を入れてどろどろにします。

 

天ぷらの衣より、

ちょっと固めな感じ。

 

鶏肉は、これにくぐらせてから、

パン粉をまぶして揚げます。

 

すると、工程が一つ減るうえに、

衣がぐっとつけやすくなります。

 

鶏肉を柔らかくするのに

少し手間を掛けているので、

衣の部分は簡単に仕上げても

十分満足いくチキンカツができます。

 

よければ試してみてください。

 

チキンカツの肉の切り方はコレ!鶏むね肉がビックリ仰天の柔らかさに

その5:まとめ

チキンカツの鶏肉が柔らかくなる

切り方を紹介しました。

 

その方法は、

削ぎ切りの削ぎ切りにして

包丁の背で叩く

というもの。

 

こうすることで、

鶏肉の筋が切れるので柔らかくなります。

 

また、チキンカツの衣を

簡単にできる方法も紹介しました。

 

これで、チキンカツを作るハードルが

ぐっと低くなったはず。

 

チキンカツは節約レシピの中でも

美味しく満足できるものの一つ。

 

ぜひ、美味しく作れるように

マスターしておきたい料理ですね。

 

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