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鶏胸肉が卵白でジューシーに変身!激うま唐揚げをガッテン流で作る!

2018年01月09日 [ 卵白 唐揚げ 鶏胸肉 ]
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鶏胸肉が卵白でジューシーに変身!激うま唐揚げをガッテン流で作る!

 

ヘルシーでリーズナブルな

節約に欠かせない素材といえば、

 

鶏胸肉(とりのむね肉)

 

節約が趣味となっている私は、

鶏胸肉を美味しく食べる方法の研究に

余念がありません。

 

そんな私に衝撃情報が!

 

それは・・・

 

鶏胸肉×卵白

 

情報の出どころは、

あのNHKの人気番組

ためしてガッテンです。

 

なんと、

パサパサしがちな鶏胸肉が

卵白によって大変身するのです!

 

そこで、鶏胸肉を卵白を使って

ジューシーな唐揚げにする方法を

ご紹介します。

 

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鶏胸肉が卵白でジューシーに変身!激うま唐揚げをガッテン流で作る!

その1:ガッテン紹介の卵白と鶏胸肉の関係

鶏胸肉といえば、

鶏もも肉に比べてヘルシーな反面、

パサパサしがちなもの。

 

唐揚げのように、

鶏胸肉に熱を加えると

さらにパサパサ度がアップします。

 

鶏胸肉の唐揚げは、

唐揚げの衣とその油分で

こってり感は増すとはいえ、

胸肉部分のパサパサ感は

何ともなりません。

 

そこで登場するのが、

 

卵白(卵の白身)。

何と、卵白が

鶏胸肉のパサパサ感を

ジューシーに変身させてくれるのです。

 

それはなぜでしょうか。

 

卵白は保水力に優れています。

 

鶏胸肉を加熱するとパサパサするのは、

鶏胸肉から水分が減ってしまうから。

 

そこで、保水力に優れた卵白が、

鶏胸肉全体にいきわたっていたら・・・。

 

卵白が鶏胸肉の水分をキャッチするので、

水分の減りは断トツで少なくなります。

 

鶏胸肉の水分とは、

もちろん、

旨味たっぷりの肉汁も含まれます。

 

肉汁がたっぷり残った

鶏の唐揚げは最高ですね。

 

それが、卵白を使うと

鶏胸肉でも実現できるのです。

 

これは・・・

 

やるしかないでしょう!

 

卵白を使う方法を教えてくれた

NHKためしてガッテンには感謝です。

 

では、

卵白の素晴らしさが分かったところで、

鶏胸肉と卵白を使った

唐揚げの作り方をご紹介します。

 

鶏胸肉が卵白でジューシーに変身!激うま唐揚げをガッテン流で作る!

その2:鶏胸肉と卵白でジューシー唐揚げの作り方

鶏胸肉と卵白を使った

ジューシーな肉汁いっぱい唐揚げ

の作り方をご紹介します。

 

<材料>

鶏胸肉 :1枚

卵白  :1個分

唐揚げ粉:適量

(片栗粉でも可)

 

<作り方>

1)

鶏胸肉を一口くらいにそぎ切りする。

 

鶏胸肉が柔らかくなる切り方は、

こちらで紹介しています。

↓ ↓ ↓ ↓

チキンカツの肉の切り方はコレ!鶏むね肉がビックリ仰天の柔らかさに

 

2)

一口大の鶏胸肉をまな板に並べ、

フォークで全体を刺しまくる。

 

鶏胸肉の両面とも刺すように。

 

3)

卵を黄身を白身に分け、

白身をボールに入れる。

 

その白身を切るように軽く混ぜる。

 

4)

2)の鶏胸肉を3)のボールに入れ、

肉をもむように混ぜて、

白身をなじませる。

 

そのまま、夏以外は

常温で10分以上寝かせる。

 

鶏胸肉に味をつける場合は、

鶏肉を卵白から取り出してから。

 

5)

鶏胸肉に唐揚げ粉をまぶし、

180度に熱した油に入れて

カラッと揚げる。

 

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鶏胸肉が卵白でジューシーに変身!激うま唐揚げをガッテン流で作る!

その3:唐揚げ粉の選び方

卵白を使った鶏胸肉の唐揚げは、

ご紹介したレシピでは、

唐揚げ粉を使っています。

 

もちろん、

片栗粉でも大丈夫です。

 

でも、もし、

唐揚げ作りに慣れていないなら、

唐揚げ粉を使った方が

からっと揚げやすいと思ったので、

紹介しました。

 

ちなみに、

私が思い浮かべたのは、

日清の唐揚げ粉のような

粉になっているもの。

 

その粉を片栗粉の代わりに使って

揚げるというイメージです。

 

唐揚げ粉は、

唐揚げが大人気なのもあり、

こだわりの唐揚げ粉が

続々と販売されているようです。

 

粉タイプだけでなく、

粉を水に溶かすものや、

肉を漬け込む+粉のものなど。

 

商品によって味が違うので、

好みのものを選びましょう。

 

シンプルがいいなら、

片栗粉が一番ですね。

 

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鶏胸肉が卵白でジューシーに変身!激うま唐揚げをガッテン流で作る!

その4:まとめ

鶏胸肉が卵白を使うことで

ジューシーになります。

 

ためしてガッテンで紹介された

卵白を利用した

鶏胸肉の唐揚げの作り方を紹介しました。

 

鶏胸肉は、どうしても

パサパサしがちな肉です。

 

これがジューシーになるなら、

試してみる価値ありますね。

 

私ももちろん、

実際に作って食べましたが、

ジューシーさがいい感じでした。

 

とってもおすすめですよ。

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