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フライを作るのに小麦粉なし!片栗粉で代用できる?その違いとは?

2018年01月13日 [ フライ 小麦粉 片栗粉 ]
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フライを作るのに小麦粉なし!片栗粉で代用できる?その違いとは?

 

エビフライにとんかつ、魚フライなど。

 

想像するだけでニヤニヤしてしまう、

フライ料理は、

手作り料理としても大注目です。

 

そんな、フライ料理に

欠かせない材料というと・・・

 

小麦粉。

 

フライ料理の目印ともいえる衣は、

小麦粉を使って作るのです。

 

この小麦粉がなければ、

フライ料理は作ることができない!?

 

そこで気になる、

代用として片栗粉が使えるかと、

その違いをご紹介します。

 

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フライを作るのに小麦粉なし!片栗粉で代用できる?その違いとは?

その1:小麦粉を片栗粉で代用できるか?

小麦粉の代わりになるもの

と考えたときに思い浮かぶのは、

 

片栗粉

 

ではないでしょうか。

 

私も困ったときの○○という感じで、

小麦粉と片栗粉の代用ペアには

いつも助けられています。

 

しかし、片栗粉を小麦粉で代用

というのはよくあることですが、

 

小麦粉を片栗粉に代用というのは

あまりないことに気づきました。

 

そこで、チキンカツを作るとき

小麦粉を片栗粉に変えたところ、

 

普通に美味しい。

 

何の問題もありませんでした。

 

フライをする気分なのに、

小麦粉がなくて困ったときは、

片栗粉で代用しましょう。

 

コーンスターチでも

代用できますよ。

 

では、フライで、

小麦粉を片栗粉で代用したとき、

違いはあるのでしょうか。

 

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フライを作るのに小麦粉なし!片栗粉で代用できる?その違いとは?

その2:小麦粉と片栗粉でフライの味に違いはある?

 

小麦粉と片栗粉。

 

触感は少し違いますが、

白くて細かい粉状のものというのは同じ。

 

でも、その正体はというと、

結構違いがあったのです。

 

まず、小麦粉は、

小麦をサラサラに粉にしたもの。

そして、小麦の栄養素には、

炭水化物が含まれているのは

知られています。

 

しかし、小麦粉でよく聞く

「グルテン」が

タンパク質というのは知ってますか。

 

パン作りで有名なグルテンですね。

 

フライにおける小麦粉では、

このグルテンというたんぱく質が、

出来上がりに大きく影響します。

 

一方、片栗粉は、

でんぷん質でできています。

でんぷん質といえば、

じゃがいもですね。

 

このように、

小麦粉と片栗粉の成分で、

フライの出来上がりに大きく影響するのは、

 

小麦粉のタンパク質と、

片栗粉のでんぷん質。

 

タンパク質とでんぷん質を比べると、

揚げてフライにしたときに、

でんぷん質のほうが

水分が抜けやすいのです。

 

つまり、小麦粉で作った衣よりも、

片栗粉で作った衣のほうが、

サクサクッと仕上がるのです。

 

 

でも、フライとしては、

衣の厚みとしっとり感も

味わえた方が最高!

 

だから、普通は、フライの衣に

小麦粉を使うのですね。

 

とはいえ、フライの衣に

片栗粉を使っても、

サクッと美味しく仕上がる。

 

というのが、

栄養素からも説明ができて納得ですね。

 

では、フライを作るときに

小麦粉ではなく片栗粉を使う場合、

注意する点は何でしょうか。

 

フライを作るのに小麦粉なし!片栗粉で代用できる?その違いとは?

その3:片栗粉でフライを作るときの注意点

片栗粉といえば、

ぎゅっと押さえれば固まるけど、

さらさらした粉状のもの。

 

この片栗粉をフライで使うときは、

小麦粉の代わりになるので、

肉などの食材に直接塗り付けること

になります。

 

そこで注意することは、

片栗粉を塗りすぎないこと。

 

片栗粉を厚めにつけてしまうと、

食材と卵からの水分が不足し、

乾燥した部分ができてしまいます。

 

すると、その部分の衣が

ポロっとはがれてしまいます。

 

厚塗りはよくないのは、

小麦粉でも同じですが、

片栗粉は特に注意する必要があります。

 

このポイントに気を付ければ、

フライを小麦粉で作るときと

作り方は同じです。

 

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フライを作るのに小麦粉なし!片栗粉で代用できる?その違いとは?

その4:まとめ

フライを作るときに小麦粉がない!

 

そんなときに、

片栗粉が代用できるかと、

味の違いを紹介しました。

 

代用できるかの答えは、

片栗粉で代用できる

になります。

 

食感がカリッとするくらいで

衝撃的な違いはありません。

 

もし、フライを作るときに、

小麦粉がなくて困ったら、

片栗粉で代用しましょう。

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