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チーズフォンデュ具材はマッシュルーム!美味しい下ごしらえの方法

2018年03月12日 [ チーズフォンデュ マッシュルーム 下ごしらえ 具材 ]
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チーズフォンデュ具材はマッシュルーム!美味しい下ごしらえの方法

 

トロンとしたチーズには、

マッシュルームが最高!

 

チーズフォンデュに合う具材は、

魚介類に肉、野菜などたくさんあって

選び放題ですね。

 

そのなかでも、マッシュルームは、

チーズのソースに合うだけでなく、

見た目がころんとしてかわいい。

 

しかし、マッシュルームを

チーズフォンデュの具材にするには、

下準備として、あらかじめ

火を通しておく必要があります。

 

そこで、

チーズフォンデュにぴったりな、

マッシュルームの下ごしらえの方法を

ご紹介します。

 

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チーズフォンデュ具材はマッシュルーム!美味しい下ごしらえの方法

その1:マッシュルームの洗い方

マッシュルームは、

岡山県産など国産が出回るようになり、

生のマッシュルームが、

スーパーなどで簡単に手に入ります。

 

そうして買ったマッシュルームは、

プラスチックのパックに

入っていることがほとんど。

 

チーズフォンデュの具材にするため、

マッシュルームを取り出したら、

まずすること。

 

それは・・・

 

ゴミや汚れを取ること。

 

お店では、マッシュルームを

きれいにしてから販売しています。

 

だから、

目立つ汚れなどはないことがほとんど。

 

でも、念のために、

マッシュルームの表面を、

布巾で優しく触れて汚れを取ります。

 

ただし、野菜などと同じように、

水を使って洗わないこと。

 

マッシュルームだけでなく、

きのこ類は水では洗いません。

 

気になる汚れがあるときは、

布巾などを使って取り除きましょう。

 

また、マッシュルームに、

黒っぽい部分がある場合があります。

 

その部分は、

マシュルームが傷ついていたり、

腐り始めている可能性も。

 

気になるようなら、包丁で、

あらかじめ取り除いておきましょう。

 

チーズフォンデュ具材はマッシュルーム!美味しい下ごしらえの方法

その2:マッシュルームの切り方

マッシュルームは、

コロンとした可愛い傘に、

短い軸と石づきがついています。

 

しかし、私がマッシュルームを

スーパーで購入したときは、

石づきは切り落とされていますね。

 

このマッシュルームを

チーズフォンデュ用に切っていきます。

 

チーズフォンデュの具材にするための

マッシュルームの切り方のポイント。

 

それは・・・

 

大きさ。

 

チーズフォンデュのソースは、

トロンとしたクリーム状で、

具材からトロトロと垂れてしまいがち。

 

それなのに、

マッシュルームが大きすぎると、

ひと口で食べることができません。

 

ソースを垂らさずに食べる技が

必要になってしまいますね。

 

だから、マッシュルームは、

ひと口大の大きさに切るのがおすすめ。

 

ひと口大の大きさなら、

ソースが垂れる前に

ぱくっとひと口で食べれますね。

 

さらに、

フォークやピックを使って、

マッシュルームにソースを絡めやすい。

 

まさに、いいことづくめですね。

 

では、マッシュルームを

ひと口大に切っていきます。

 

まず、マッシュルームに

石づきがある場合は、

その部分を切り落とします。

 

そして、

石づきがあった部分を上にして、

包丁で画像の線のように

少し切り込みを入れます。

 

2つに分かれた軸をそれぞれ持ち、

軽く横に力を入れながら、

傘の部分まで裂きます。

 

これが基本。

 

もし、マッシュルームを

4つに分けたいときは、

2つに分けたそれぞれに対して

同じように裂きます。

 

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チーズフォンデュ具材はマッシュルーム!美味しい下ごしらえの方法

その3:マッシュルームの下ごしらえ

 

マッシュルームを食べるには

火を通す必要があります。

 

しかし、チーズフォンデュでは、

ソースを絡めるくらいで、

火を通すことはできません。

 

だから、マッシュルームを

具材にするなら

火を通す下ごしらえが必要ですね。

 

おすすめの方法は、

ソテーする方法か、

蒸す(蒸し焼き)にする方法。

 

マッシュルームには、

うまみがぎっしり詰まっています。

 

それなのに、茹でてしまうと、

旨味がお湯に流れ出てしまうので。

 

では、まずマッシュルームを

ソテーする方法をご紹介します。

 

チーズフォンデュ具材はマッシュルーム!美味しい下ごしらえの方法

その4:マッシュルームをソテー

マッシュルームのソテーというと、

バターを使うイメージが

あるかもしれません。

 

でも、チーズフォンデュでは、

好みでガーリックを効かした

オリーブオイルがおすすめ。

 

フライパンに

ガーリックオイルを用意し、

マッシュルームに火を通して

軽く塩コショウします。

 

ガーリックや、塩、コショウは、

チーズフォンデュのソースの

邪魔にならない程度にひかえめに。

 

出来上がったマッシュルームは、

チーズフォンデュで食べるまで

冷めないように保温しておきましょう。

 

冷えたマッシュルームを

チーズフォンデュで

食べたことがありますが、

残念なお味になってしまいましたので。

 

チーズフォンデュ具材はマッシュルーム!美味しい下ごしらえの方法

その5:マッシュルームを蒸す(蒸し焼き)

マッシュルームを

蒸したり、蒸し焼きにすると

余計な味がないので

シンプルな味に仕上がります。

 

マッシュルームの味を

じっくり味わうなら

この方法がおすすめ。

 

作り方は簡単。

 

マッシュルームを切ったら、

蒸し器で蒸すだけ。

 

蒸し焼きにするなら、

鍋に深さ5mmくらいの水を入れて

沸騰させます。

 

そこに、マッシュルームを入れて

火を通せば出来上がり。

 

あとは、

チーズフォンデュで食べるまで

冷めないように保温しておきます。

 

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チーズフォンデュ具材はマッシュルーム!美味しい下ごしらえの方法

その6:まとめ

チーズフォンデュの具材に

マッシュルームを使うとき、

その下ごしらえの方法をご紹介しました。

 

ひと口大の大きさに切り、

ソテーにするか、

蒸し焼きにして火を通します。

 

保温しておくことを忘れずに。

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