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ハンバーグは肉汁の色で生焼けを見分ける!赤い色や灰色、透明の意味

2018年04月09日 [ ハンバーグ 肉汁 ]
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ハンバーグは肉汁の色で生焼けを見分ける!赤い色や灰色、透明の意味

 

大人も子供も大好きなハンバーグは、

ご飯のおかずやお弁当に大人気。

 

冷凍食品もあるけれど、

やっぱり手作りが美味しい。

 

だから、家で手作りする人も

多い料理ですね。

 

ハンバーグは、タネを作るのは

それほど難しくはありません。

 

問題は、

 

ハンバーグの焼き方。

 

フライパンに肉汁が流れだしたり、

中が生焼けだったりと、

とほほな結果になることも。

 

そこで、ハンバーグを

肉汁の色で焼け具合を見分ける方法を

ご紹介します。

 

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ハンバーグは肉汁の色で生焼けを見分ける!赤い色や灰色、透明の意味

その1:ハンバーグの美味しい焼き方

ハンバーグは肉汁を閉じ込めて

表面を香ばしく焼くのがポイント。

 

だから、

うまく焼くことができれば、

ハンバーグには

肉汁が詰まっているはず。

 

その肉汁を使えば、

ハンバーグが中まで火が通っているか

分かるのです。

 

なぜなら、肉汁は、

火の通り具合で色が変わるから。

 

そのためには、まず、

ハンバーグの肉汁を閉じ込める

焼き方をおさらいしましょう。

 

ハンバーグの詳しい焼き方は

こちらで紹介。

↓ ↓ ↓ ↓

ハンバーグは肉汁を閉じ込めてふんわりジューシーに焼く最高の焼き方

 

ハンバーグの焼き方をおさらいしたら、

肉汁で焼き加減を見るコツをご紹介。

 

ハンバーグは肉汁の色で生焼けを見分ける!赤い色や灰色、透明の意味

その2:ハンバーグの肉汁が赤色

ハンバーグの主な材料は、

牛肉や、牛豚の合いびき肉を

ミンチにしたもの。

 

ズバリ、お肉ですね。

 

お肉といえば、

鮮度を見分ける説明でよく聞く

赤い汁のドリップがあります。

 

肉から出るドリップには、

水分だけでなく、

タンパク質や旨味などの

お肉の成分も含まれています。

 

その色はもちろん赤い色。

 

ということは、

ハンバーグが焼けていないとき、

出てくる汁の色は、

ドリップと同じ色の

 

赤色です。

 

ハンバーグを焼いているとき、

赤い色の肉汁があったり、

肉の色が赤い部分があるときは、

十分火が通っていません。

 

ハンバーグの中心が赤い

ということがあります。

 

そのときは、

赤い部分が生焼けなので、

フライパンでもう少し焼くか、

オーブンで温めましょう。

 

次は、ハンバーグから湧き出る

灰汁(アク)のような

灰色の肉汁の正体は何でしょうか。

 

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ハンバーグは肉汁の色で生焼けを見分ける!赤い色や灰色、透明の意味

その3:ハンバーグの肉汁が灰色

ハンバーグを焼いていると、

ハンバーグの表面から、

灰色の汁というか、

灰汁のようなものが

出てくることがあります。

 

私も何度も体験済みなので

知っていますが、

この灰色って何だか不安になりますよね。

 

そこで、この灰色の汁の正体を

暴露しておきます。

 

それは・・・

 

加熱されたドリップ

 

生肉でよく見るドリップは

赤色の液体ですが、

加熱すると灰色になることも。

 

ということは、

その正体は、水分やタンパク質、

旨味成分となります。

 

つまり、

 

体には害のないもの。

 

ハンバーグの表面を

強めの火力で焼くことで

固くなっていれば、

湧き出てこないものです。

 

でも、ハンバーグの焼き方や、

ハンバーグの表面に割れ目がある場合は、

湧き出ることがあります。

 

だから、灰色の汁は

体に害はなく栄養もあります。

 

でも、気になるようなら、

キッチンペーパーで吸い取りましょう。

 

ちなみに、

私なら気にせず焼き続けて、

仕上げにひっくり返すので、

灰色の汁は気になりませんよ。

 

ハンバーグを焼いていて、

灰色の汁が出てきた後、

灰色の汁がふわっと固まり、

湧き出るのが減ったら、

中まで火が通っているはずです。

 

さて、ハンバーグの肉汁の色が、

赤色と灰色ときたら、

残りは透明ですね。

 

ハンバーグは肉汁の色で生焼けを見分ける!赤い色や灰色、透明の意味

その4:ハンバーグの肉汁が透明

ハンバーグを焼いているとき、

透明の肉汁が表面から湧いてきたら、

中まで火が通ったサイン。

 

透明の肉汁は、

ハンバーグがうまく焼けた

というサインでもあります。

 

だから、

ハンバーグを焼いているとき、

透明の肉汁が表面ににじんできたら、

嬉しくなりますね。

 

あせらずに、

二呼吸くらい置いたら、

フライパンから取り出して

お皿に盛り付けましょう。

 

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ハンバーグは肉汁の色で生焼けを見分ける!赤い色や灰色、透明の意味

その5:まとめ

ハンバーグの気になる生焼け。

 

その焼き加減を

ハンバーグの肉汁の色で知る方法を

ご紹介しました。

 

赤色は生焼け

 

灰色は

汁がふんわり固まったら

焼き上がり。

 

透明は二呼吸置いたら

焼き上がり。

 

というのが目安になりますね。

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