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ハンバーグのタネは牛乳なしでも作れる!牛乳の代わりに水って本当?

2018年04月12日 [ タネ ハンバーグ 牛乳なし ]
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ハンバーグのタネは牛乳なしでも作れる!牛乳の代わりに水って本当?

 

晩御飯のおかずは

ハンバーグにしよう。

 

そう思い立ったら、

すぐに作りたくなりますよね。

 

そんなとき、

ハンバーグのタネを作るときの

材料の一つである牛乳がなかったら。

 

代わりになるものがあれば

ハンバーグを作ることができるのに。

 

でも、大丈夫。

 

ハンバーグは牛乳なしでも

作ることができるのです。

 

私は何度も作ったことがありますが、

何の問題もありませんでした。

 

そこで、

ハンバーグに牛乳が必要な理由と

牛乳がない場合に代用できるものを

ご紹介します。

 

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ハンバーグのタネは牛乳なしでも作れる!牛乳の代わりに水って本当?

その1:ハンバーグで牛乳を使う理由

ハンバーグを作るとき、

レシピの材料には、

必ずといっていいほど必要なもの。

 

それは

 

牛乳。

 

でも、普段牛乳を使わないなど、

冷蔵庫に買い置きしていないことも。

 

また、アレルギー等で

牛乳の摂取を控えている場合も

ありますよね。

 

では、そもそも、

ハンバーグを作るときには、

牛乳は必要なのでしょうか。

 

ハンバーグにおける

牛乳の大きな役割は

 

水分。

 

ハンバーグは、

ふんわりジューシーに焼くのが

美味しいですよね。

 

しかし、ハンバーグのタネに

水分が少ししか含まれていないと、

固くなってしまいます。

 

もちろん、肉や他の材料によって、

ある程度は柔らかくはなります。

 

でも、それでは足りません。

 

ハンバーグのタネが

固いかどうかは、

手ごねすると分かります。

 

牛乳を使うことで、

ハンバーグのタネを

ふんわり柔らかくし、

美味しいハンバーグを作るのですね。

 

では、

そんな牛乳の代わりになるものは

何でしょうか。

 

ハンバーグのタネは牛乳なしでも作れる!牛乳の代わりに水って本当?

その2:ハンバーグで牛乳の代用になるのは水?

牛乳は、ハンバーグのタネを

水分を含んで

ふんわり柔らかくする役割があります。

 

そんな牛乳の代わりになるもの。

 

それは・・・

 

水。

 

水でいいの!?

 

と驚くとは思いますが本当です。

 

ずいぶん前にテレビに出演していた

有名なシェフが言ってたので。

 

私も半信半疑でした。

 

でも、実際にハンバーグを作るとき、

牛乳を使わずに水で試してみたら、

 

十分美味しい。

 

私の舌では、

牛乳と水の違いは

全然わかりませんでした。

 

もちろん、私の家族も

味の違いには気づきませんでしたよ。

 

牛乳の代用として、

水が使えると分かったところですが、

タネを作るときに

牛乳や水を入れるコツがあるのです。

 

これを知れば、

水でも代用できるんだと

納得できるかも。

 

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ハンバーグのタネは牛乳なしでも作れる!牛乳の代わりに水って本当?

その3:ハンバーグのタネでの牛乳や水の使い方

ハンバーグのタネは、

材料を全部ボールの中に入れてから、

手などでこねて作ります。

 

この材料を入れるときがポイント。

 

牛肉や牛豚合いびき肉のミンチと

玉ねぎ、調味料を入れてから、

パン粉を入れいます。

 

このときのパン粉は、

市販のパン粉でも

生パン粉でも構いません。

 

牛乳や水は、

このパン粉に含ますように

入れるのです。

 

つまり、牛乳や水の分量は、

パン粉に含まれる水分によっても

変わってくるということ。

 

ハンバーグのタネでは、

パン粉が水分を吸って

包み込んでくれるのですね。

 

このように、

牛乳なしの場合は、

牛乳の代わりに水を使えば大丈夫。

 

牛乳と水では、

味が違うだろうと

思われるかもしれません。

 

確かに、飲み比べると

ぜんぜん違うものですが、

ハンバーグの味を

大きく変えるほどの違いはなさそうです。

 

だから、牛乳なしの場合は、

水を使ってハンバーグを作りましょう。

 

ハンバーグのタネに

どれくらい水を入れるかは、

牛乳とほぼ同じでいいでしょう。

 

まず、水を少し少なめに入れて、

ハンバーグのタネをこねてから、

固いようなら追加してもいいですね。

 

私はこのようにしています。

 

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ハンバーグのタネは牛乳なしでも作れる!牛乳の代わりに水って本当?

その4:まとめ

ハンバーグのタネで、

牛乳の代用となるものと

その理由をご紹介しました。

 

牛乳の代わりになるもの。

それは・・・

 

水。

 

牛乳とほぼ同じ量の水を使えば、

牛乳を使ったときとほとんど変わらない

美味しいハンバーグが作れますよ。

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