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鮭切り身の冷凍のおいしい焼き方はコレ!調理のポイントは解凍にあり

2018年05月31日 [ 冷凍 焼き方 鮭切り身 ]
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鮭切り身の冷凍のおいしい焼き方はコレ!調理のポイントは解凍にあり

 

鮭は魚の中でも

とっても調理しやすいうえに

美味しい魚の一つ。

 

ご飯のおかずとしても

お弁当の一品としても

ものすごく重宝しています。

 

そんな鮭は、

切り身でも売っているので、

捌く手間もなくていいですよね。

 

さらに、

塩をふって焼くだけ

という焼き魚料理にもぴったり。

 

安売りしているときに、

買いだめして冷凍庫に入れておくことが

欠かせません。

 

こうして冷凍した鮭は、

解凍と焼き方に一工夫すると

美味しさがアップするのです。

 

そのとっておきの方法を

ご紹介します。

 

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鮭切り身の冷凍のおいしい焼き方はコレ!調理のポイントは解凍にあり

その1:冷凍の鮭切り身の美味しさの天敵

冷凍した鮭の切り身を

調理しようと思い立ったら、

まず解凍ですよね。

 

冷凍鮭の切り身を

美味しく焼くには、

焼き方よりも解凍がポイント。

 

何も工夫せずに解凍すると、

解凍した鮭の切り身には、

ドリップがべったり・・・

なんてことも。

 

ドリップは、

鮭のうまみがたっぷりと

含まれています。

 

だから、鮭の切り身の解凍では、

ドリップを0に近づけることが大切。

 

解凍の方法のうち、

ドリップが少ない方法として、

冷蔵庫解凍や氷水解凍、

流水解凍があります。

 

それらの解凍方法の

大きなポイントは温度

 

凍った鮭を解凍するのに、

冷蔵庫や氷水を使うと

低い温度で溶かすことができます。

 

また、氷水解凍、流水解凍は、

水をうまく利用することで、

鮭の温度を早く上げることができます。

 

この2つのポイントから、

鮭の切り身の解凍には、

低めの温度と解凍の早さが

美味しさのポイントですね。

 

実は、鮭の切り身を

どの方法で解凍しても使える方法

があります。

 

鮭切り身の冷凍のおいしい焼き方はコレ!調理のポイントは解凍にあり

その2:冷凍の鮭切り身の解凍のポイント

冷凍の鮭の切り身を解凍する方法は

いろいろありますが、

共通して使えるコツがあります。

 

それは・・・

 

半解凍。

 

鮭の切り身を解凍する

というと、

凍っている状態がなくなるまで

全部解凍するイメージですね。

 

でも、鮭の切り身といえば、

焼き魚にしたりと、

火を使って調理するはず。

 

それなら、

100%解凍する必要はないのです。

 

冷凍庫の温度は約-18℃。

 

冷凍庫から出したばかりの

鮭の切り身も

冷凍庫とほぼ同じ温度のはず。

 

その凍った鮭の切り身は、

時間が経つにしたがって、

温度が上がり溶けていきます。

 

そして、問題のドリップは、

鮭の温度が0℃を超えてくると

出やすくなります。

 

だから、鮭の温度が

2,3℃以上になったら、

解凍するのをやめて

焼き始めるのがおすすめ。

 

では、解凍の中でも

一番手っ取り早い常温での自然解凍では、

どうなるでしょうか。

 

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鮭切り身の冷凍のおいしい焼き方はコレ!調理のポイントは解凍にあり

その3:冷凍の鮭切り身を自然解凍

目安としては、

冷凍庫から出したばかりの鮭は、

切り身の表面がうっすらと白くなり、

霜のようなものが覆います。

 

それが、時間が経つと、

この白い霜のようなものが溶けて、

鮭の切り身がむき出しになります。

 

私はこのタイミングを狙います。

 

冷凍した鮭の切り身が

このような状態になったら、

魚焼きグリルで焼きます。

 

料理の流れとしては、

冷凍庫から鮭の切り身を出して、

常温に置きます。

 

ラップはしたままで

鮭同士が重ならないように

並べて置くこと。

 

台所を料理ができるように、

包丁やまな板などを用意してから、

魚焼きグリルを予熱。

 

自然解凍している鮭の切り身が

狙いのタイミングになったら、

魚焼きグリルで焼きます。

 

最初は中火で両面を焼き、

中まで火が通ってなければ、

弱火にして火を通します。

 

冷凍した鮭の切り身を

解凍して焼く手順はこんな感じ。

 

ここでは、

常温での自然解凍を例に

ご紹介しました。

 

でも、おすすめの解凍方法は、

氷水解凍。

 

氷水で解凍するって

不思議な響きですが、

この方法がイチオシです。

 

詳しい方法はこちら。

↓ ↓ ↓ ↓

流水解凍はもったいない!冷凍食品や冷凍の肉や魚が美味しい解凍方法

 

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鮭切り身の冷凍のおいしい焼き方はコレ!調理のポイントは解凍にあり

その4:まとめ

冷凍した鮭の切り身を

美味しく焼く方法をご紹介しました。

 

ポイントは半解凍。

 

冷凍した鮭の切り身を

美味しく焼くことができたら、

お弁当作りの強い味方になりますよ。

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