手羽元って、安くておいしくて我が家の食卓に大活躍な食材なんですが、ひとつだけ困ることがあります。
「ちゃんと火が通ってるか、わかりにくい！」問題。
骨の周りが赤かったり、切ったらピンク色が出てきたり。「これって生焼け……？」と毎回ドキドキします。
そして焼き直しがまた面倒なのです。
この記事では、生焼けの見分け方から再加熱の方法、生焼けにならないコツまでをまとめました。
手羽元は骨付きで火が通りにくいけれど、確認ポイントを知っていれば怖くない！正しく見分けて、安心して食卓に出しましょう。
ひとことでいうと・・・
骨よりも肉の色や透明感で確認するのがコツ
手羽元が生焼けかどうかの見分け方4つ
手羽元を焼いたはいいけど、これって焼けてるのかな？
そう思ったとき、すぐ使える確認方法を4つ紹介します。
①手羽元の肉厚部分につまようじを刺して肉汁の色を見る
手羽元が生焼けかを確認する一番手軽で確実な方法。
鶏肉の生焼けを確認するには、肉汁の色をチェックするというのはどの部位にも使える技ですよね。
まず、一番生焼けっぽい手羽元の肉厚部分につまようじを刺して抜きます。
すると、その場所から肉汁が出てくるのでその色を確認しましょう。
肉汁が透明であれば、火がしっかり通っている証拠。
ピンク色や赤っぽい液体が出てくる場合は、まだ中まで火が通っていない可能性が高いです。
その場合は、冷める前にすぐに加熱しましょう。
手羽元は見た目が肉っぽいので見栄えがいいもの。から揚げとか最高ですよね。
つまようじを使った生焼けの確認なら、肉を切らずに確認できるので、盛り付け前のひとチェックにぴったりですね。
②手羽元の断面の色を確認する
手羽元の生焼けは肉汁を見てもよくわからない心配というときは、思い切って肉を切ってしまいましょう。
まず、一番火が通ってなさそうな手羽先を決めます。
そして、一番肉厚な部分から骨に向かって肉を切って、その断面をチェックします。
手羽元の中まで丸ごと火が通っている場合は、お肉の部分が全体的に白くなっていて、ところどころピンク色っぽいように見えます。
また、その色は不透明で裂くことができそうな感じ。
一方、手羽元の外側だけが白くなっていて、中がピンクでかつ半透明なら生焼けです。
まとめると、手羽元の肉の断面が「全体的に不透明で白い＋部分的にピンク」は大丈夫。
「外側だけ白くて中心が透明っぽいピンク」はNG。この違いを覚えておくと安心です。
③骨のすぐ近くの肉の状態を確認する
手羽元の生焼けのチェックで一番重要なポイントは骨まわりの確認。
手羽元は骨周りの肉に熱が届きにくいため、この部分に火を通すために適切な加熱時間や方法を考えることが重要になります。
骨の近くの肉の状態を確認するためには、切り込みを入れて一番厚みのある部分の骨近くの肉を確認するのがポイント。
そこが白っぽく火が通っていれば、全体的にOKと判断できます。
実は、手羽元は肉に火が通っていても、骨に沿って赤い線があり、またその部分が液体の状態である場合があります。
赤いといえば生焼けが連想されるので火が通ってないと感じるかもしれません。
しかし、骨近くに赤い線が見える場合でも気にせず、骨に接している肉の状態をチェックしましょう。
この部分の肉が不透明で白っぽく、裂けそうな感じに見えたら生焼けではありません。
④温度計で中心温度を測る（最も確実）
「絶対に失敗したくない」という方には、料理用温度計が頼りになります。
この方法は手羽元をオーブンで焼くときや、フライパンで焼くときにはとても便利な方法なのでおすすめです。
料理用の温度計はなければないで問題ないので持っていないかもしれません。
しかし、あるととても便利なもの。
丸鶏のローストチキンを作ったり、油の温度を確認したり、パンを手作りするときなどにも重宝しますよ。
手羽元が生焼けかどうかを確認するには、温度計が骨に直接触れないように、骨のすぐそばの最も厚い部分に差し込みます。
中心温度が75℃以上に達していれば加熱は十分。
温度計があれば見た目に左右されず、確実に判断できます。
手羽元が生焼けだったときの再加熱方法
「手羽元がやっぱり生焼けだった！」という場合も、落ち着いて対処すれば大丈夫。
手羽元の生焼け部分に火が通るように再加熱すれば、美味しく食べられます。
手羽元の生焼けはフライパンで蒸し焼きにする
焼き料理で生焼けだったときは、フライパンに戻すのが一番自然な方法です。
水を少量（大さじ1〜2）加えて蓋をし、弱火でじっくり蒸し焼きに。
低温でじっくり加熱することで肉の内部までしっかり火を通しつつ、ジューシーさを保つことができます。
強火は厳禁。外だけ焦げて中が生のまま、という二度手間になります。
手羽元は肉に厚みがある部分があるので、一度冷めてしまうとフライパンで焼きなおすのは手間がかかります。
というのも、生焼けになりやすい骨近くの厚みがある部分に火を通すには、火が通っている部分を再加熱しつつ、中まで火を通すことになります。
鶏肉は火を通しすぎない方が美味しく仕上がるもの。
もし、フライパンで再加熱となるなら、調理後すぐに生焼けかを確認し、必要であればすぐに再加熱しましょう。
手羽元の生焼けは電子レンジで再加熱する
手羽元の生焼け部分に火を通すなら電子レンジが便利。
フライパンやオーブンなどで加熱するときは、外側から火が通っていきますが、電子レンジは違います。
電子レンジなら、手羽元の一番生焼けになりやすい骨に近い部分がすぐに加熱されるため。
手羽元を電子レンジで再加熱するときは、まず耐熱皿に手羽元を並べ、ラップをふんわりとかけます。
600Wの電子レンジで2分ほど加熱すれば中までしっかり火が通ります。
加熱する時間は手羽元の生焼け部分の様子を見つつ調整してくださいね。
また、電子レンジ加熱では肉が乾燥しやすいため、耐熱容器に少量の水を加えることでしっとりと仕上げることができます。
水を少し足してからラップ。これだけでパサつきが全然違います。
煮込み料理にアレンジする
手羽元の塩焼きなど焼き物料理を調理していて生焼きに気づいたら、「もう煮物にしてしまおう！」という方法もあります。
フライパンに水・醤油・みりんなどを加えて落し蓋をし、弱火で好みの火の通り具合（肉の柔らかさ）になるまで煮るのもおすすめ。
生焼けのピンチが、味しみしみのおかずに変身します。
煮込み料理なら手羽元の生焼けの心配なし。
手羽元は生焼けになりやすいので、最近では、ほったらかし調理ができてしかも激ウマの「さっぱり煮」を作ることが多いですね。
お酢を使った「手羽元さっぱり煮」は手羽元がほろほろになってとっても美味しいのでおすすめです。
手羽元が生焼けになりやすい理由
手羽元の生焼け見分け方と対処法がわかったところで、「そもそもなぜ手羽元は生焼けになりやすいのか」を押さえておきましょう。
手羽元が生焼けになりやすい原因がわかると、次回から焦らなくなります。
手羽元は骨付き肉だから熱が届きにくい
手羽元が生焼けになりやすい理由は、手羽元が骨付き肉だから。
骨がある上、骨周りの肉は厚みがあり、しかも厚みが均一ではないため、生焼けにならないように焼くのはかなり難しく感じます。
適切な加熱時間や方法を押さえて料理する必要がありますね。
また、手羽元は、表面がいい感じに焼けていても、中まで熱が伝わらずに生焼けのままになることがよくあります。
表面がきれいに焼けていても、骨の近くはまだ生、というのが手羽元あるあるです。
骨の周りの赤みは「生焼け」ではないことも多い
手羽元で「生焼けだ！」と感じるのは、やはり骨まわりの赤色のとき。
しかも、赤い液体だと「生焼け確定！」と思いがちですが、実はそうでないケースが多いのです。
この赤い液体の正体は、血ではなく「ミオグロビン」というたんぱく質。
加熱しても完全に変色しないことがあり、特に骨付き肉では骨髄からにじみ出た色素が肉に染み込むことで、赤みが強く見えることがあるのです。
骨の部分からしみ出てくる血のようなもの、これは血ではなくて髄液なので食べても問題ありません。
むしろ、骨付きのお肉がおいしいのはこの髄液のおかげで、旨味やコラーゲンが含まれているからです。
「骨の周りだけが赤い」なら、多くの場合は骨髄液やミオグロビンが原因。
心配なときは、前の章で紹介した肉汁チェックや断面確認をプラスして総合的に判断しましょう。
特に、骨近くの肉なら肉の透明感で生焼けかどうが見分けやすいですよ。
手羽元が生焼けにならないための焼き方のコツ
手羽元が生焼けになる原因がわかれば、対策もシンプル。
手羽元は少し工夫するだけで、ぐっと失敗しにくくなります。
コツ①骨に沿って切り目を入れて肉を広げる
手羽元の生焼けを防ぐうえで、私が一番おすすめしたい下処理がこれです。
特に、手羽元を塩焼きなどでフライパンで焼くなら特におすすめ。
骨に沿って包丁で切り目を入れ、ぐるっとついている肉を上半分ほど広げます。
仕上がりのイメージは、骨がまん中に見えていて、その両端と下にお肉が広がっている感じ。
骨に密着したままの状態で焼くより、肉が平らに広がるぶん熱が均一に入りやすくなります。
たったこれだけの下処理なのに、生焼けになりにくさがぜんぜん違います。
うちでは手羽元をフライパンで焼くときは必ずこのように切り目を入れて広げます。
こうすることで焼きムラができずに、手羽元の肉全体がちょうどいいタイミングで焼きあがるから。
手羽元はさっぱり煮にする方が手間がかからないのですが、手羽元に塩コショウして焼くシンプルな料理もとっても美味しい。
手羽元に切り込みを入れるのはかなり手間がかかりますがおすすめです。
コツ②先にレンジで火を通してからフライパンへ
もうひとつ効果的なのが、「レンチン→フライパン」の裏技。
耐熱皿に手羽元を並べ、ふんわりとラップをかけて500Wの電子レンジで約3分加熱する。
その後フライパンに油を中火で熱し、手羽元を並べ、上下を返しながら全面がこんがりとするまで焼く。
レンジで中まで火を通してから、フライパンで焼き色をつけるだけ。
生焼けの心配がなくなるうえに時短にもなる、一石二鳥の方法です。
我が家でも、手羽元に切り込みを入れるのが面倒なとき、この「レンチン→フライパン」方式で焼いています。
この方法でも生焼けの失敗がなくなり、外はこんがり、中はジューシーに仕上がりますよ。
コツ③フォークで数か所刺してから調理する
鶏手羽元をフォークで3〜4か所刺して穴をあけると、中まで味がよく染みて、火の通りも良くなります。
穴をあけることで熱が内部まで届きやすくなり、生焼けリスクが減ります。
ただし、この方法だけでは画期的と言えるほどの変化はありません。
でも、コツ①の切り目を入れるのと組み合わせると、さらに効果的です。
コツ④蓋をして蒸し焼きにする
フライパンで焼くときは、蓋をして蒸気で中まで火を通すのが基本です。
厚みのある手羽元は、加熱時間が長く必要になるため、途中で裏返しながら均一に焼くのがポイントです。
片面だけ焼き続けるのではなく、こまめにひっくり返しながら均一に火を入れましょう。
コツ⑤冷蔵庫から出してすぐ焼かない
冷たいまま強火にかけると、外だけ焦げて中が生になりがち。
焼く15〜20分前に冷蔵庫から出しておくだけで、火の通りが格段に変わります。
「時間がない！」というときは、コツ②のレンチン→フライパンの裏技でカバーしましょう。
「なんとなく毎回ドキドキしながら焼いていた」という方は、ぜひ次回から試してみてください。
手羽元の生焼けを万が一食べてしまったときは
手羽元の調理のコツを知っていても、うっかり生焼けを食べてしまうこともあります。
そんなときも、まず落ち着いてください。
手羽元を食べて食中毒になった場合、2日から5日の間に発症することがほとんどです。食べてからすぐに発症するのではなく、多少時間が空きます。
「食べてすぐ何ともないから大丈夫」とは言い切れないのが、食中毒の怖いところ。
食べてから1週間は体調の変化に注意しましょう。
腹痛・下痢・発熱などの症状が出たら、自己判断で市販の下痢止めを飲まずに病院で受診しましょう。
手羽元の生焼け？骨の周りが赤いのは大丈夫？まとめ
手羽元の生焼けの見分け方、まとめると以下の通りです。
確認のポイント
- つまようじを刺した肉汁が透明→OK。ピンクや赤→再加熱
- 断面が全体的に白い→OK。外側だけ白で中心がピンク→NG
- 骨の周りだけが赤い→骨髄液・ミオグロビンの可能性大。他のサインも合わせて確認
- 心配なときは温度計で75℃以上を確認
生焼けだった場合は、フライパンの蒸し焼きかレンジで再加熱すれば大丈夫。
「骨の周りが赤い＝生焼け」ではないと知っているだけで、毎回の調理がずっと楽になります。
次回の手羽元料理、ぜひ自信を持って食卓に出してみてください！