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ゆで卵の黄身が真ん中になる作り方!穴を開ける?転がす?固定する?

2017年11月11日 [ ゆで卵 真ん中 黄身 ]
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ゆで卵の黄身が真ん中になる作り方!穴を開ける?転がす?固定する?

 

ゆで卵を作って、

ご機嫌で切ってみると・・・

 

黄身が端に寄ってる。

 

すると、

見栄えが良くないだけでなく、

黄身が寄った側の白身が薄いのが問題に。

 

そんなゆで卵を切ると、

黄身がはみ出してきたリ、

ゆで卵を押し型で形を作ると

失敗してしまいます。

 

せっかくゆで卵を作ったのに・・・。

 

そこで、黄身を真ん中にして

ゆで卵を作る方法を紹介します。

 

これで、ゆで卵の黄身の位置で

困ることはないはず。

 

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ゆで卵の黄身が真ん中になる作り方!穴を開ける?転がす?固定する?

その1:卵に穴をあける作り方

黄身が真ん中にあるゆで卵の作り方に、

あらかじめ卵に穴を開ける方法が

あります。

 

卵のとがっている部分とは

反対の部分に画鋲で穴を開けます。

 

卵の殻のカーブが

緩やかな部分です。

 

この部分にはゆで卵にする過程で

ガスがたまります。

 

あらかじめガスで穴を空けておくと、

そのガスが抜けるので、

卵の内部がパンパンにならず、

黄身が端に寄せられることが

なくなります。

 

ゆで卵の黄身が真ん中になる作り方!穴を開ける?転がす?固定する?

その2:卵を転がす

卵を転がす方法は、

ゆで卵の黄身を真ん中にするため、

私が最も使う方法です。

 

ちょっと手間なのですが。

 

ゆで卵は、白身と黄身では、

白身から固まっていきます。

 

そこで、白身が固まり始めるときから、

箸などを使って、

卵をゴロゴロと転がします。

 

すると、卵が転がることによって、

黄身が卵の中をうろうろ動きます。

 

その間に、白身が固まっていくので、

黄身は固まっていない部分を

うろうろすることになります。

 

そのような時間を2,3分続けると、

卵の表面の白身は固まるので、

そのままほおっておくと、

黄身は真ん中あたりで固まります。

 

ゆで卵を水に入れて作る場合は、

鍋に入れた水から、

小さな泡が出始めるのは70℃くらい。

 

大きめの泡が出だしたら、

箸を使って数分コロコロ転がします。

 

そうすれば、卵の殻近くの白身が

固まっていくので、

黄身は自然と真ん中になります。

 

同じような方法を、

人の手を使わずにする方法が、

やかんなど、上に行くほど

しぼむ形の鍋です。

 

このような形の鍋で

卵を入れるとどうなるでしょうか。

 

沸騰したお湯の勢いで卵が動き、

鍋の上部に当たったら沈むを

繰り返すことで、

箸で卵を動かすのと

同じ効果を生み出します。

 

箸でコロコロ動かさなくていいので、

手間がかかりませんが、

ちょうどよい大きさの

やかんのような鍋が必要です。

 

うちにはありません・・・。

 

だから、箸を使って

手で動かしています。

 

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ゆで卵の黄身が真ん中になる作り方!穴を開ける?転がす?固定する?

その3:卵を固定する

卵を固定する方法は、

玉子を茹でるときに、

とんがり部分を下にしたまま、

ゆで卵を作ります。

 

玉子を冷蔵庫に入れるときに、

玉子のとんがり部分とカーブの緩やかな部分、

どちらを下にしていますか。

 

答えは、

玉子を冷蔵庫で保存するときは、

とんがり部分を下にします。

 

すると、玉子の黄身は、

殻に触れないように浮き上がり、

真ん中あたりで止まります。

 

この仕組みを利用して、

ゆで卵を茹でるときに、

おちょこなどを利用して、

とんがり部分を下にするのです。

 

分かりやすい方法ですが、

一度にゆで卵を作る時に

ゆで卵の数分のおちょこが必要になります。

 

しかし・・・

 

そんなにおちょこはありません。

 

これがネックですね。

 

ゆで卵の黄身が真ん中になる作り方!穴を開ける?転がす?固定する?

その4:まとめ

ゆで卵の黄身が真ん中になる

作り方を紹介しました。

 

ゆで卵を半分に切って、

お弁当に添えたり、

ゆで卵の型を取る時は、

玉子の黄身が真ん中にないと

見栄えが悪かったり、

崩れてしまいます。

 

そんなときは、

紹介した方法を試してみましょう。

 

玉子の殻に画鋲で

穴をあける方法は、

玉子の殻も剥きやすくなります。

 

玉子の殻がくっついて、

白身がでこぼこするのも、

見栄えが悪すぎますね。

 

玉子の黄身の位置で困ったら、

ご紹介した方法を

試してみてくださいね。

 

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