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チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

2018年03月12日 [ エリンギ チーズフォンデュ 下ごしらえ 具材 ]
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きのこの種類のエリンギは、

彗星のごとく表れたと思ったら、

あっという間に知れ渡りました。

 

チーズフォンデュの具材にも

エリンギは大人気。

 

エリンギのおいしさは、

旨味もさることながら、

歯ごたえがいいですね。

 

しかし、エリンギは、

チーズフォンデュの具材にするなら、

火を通して下ごしらえしておく

必要があります。

 

そこで、チーズフォンデュにぴったりな、

エリンギの下ごしらえの方法を

ご紹介します。

 

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エリンギの洗い方

エリンギは水で洗いません。

 

エリンギはお店で2,3本ずつ

パックされて販売されています。

 

それも、きれいな状態で。

 

だから、そのまま使っても

特に問題はありません。

 

でも、ゴミや汚れなど

気になる部分があるようなら、

布巾やキッチンペーパーで

やさしく拭ってあげましょう。

 

チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

エリンギの切り方

エリンギの大きさは

普段使いのきのこの中では

おおきめですね。

 

スーパーなどで

手軽に手に入るエリンギでも

10cm以上のものがざらにあります。

 

そんなエリンギを

チーズフォンデュの具材にするには、

一口大に切ると食べやすいですね。

 

まず、エリンギは、

石づきがある場合は切り落とします。

 

そして、石づきがある側の軸に

画像のように包丁で切り目を入れます。

 

2つに分かれた部分をそれぞれ持ち、

エリンギの傘(笠)が破れないように

ゆっくりとやさしく裂きます。

 

軸を裂くことで

笠の部分も軸の大きさに合わせて

裂けます。

 

この方法で笠の部分も裂きます。

 

切れ目を入れて裂く。

 

この方法を繰り返して、

好みの太さに軸を裂きます。

 

歯ごたえを味わうなら、

軸は太めがおすすめですね。

 

チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

エリンギの下ごしらえ

エリンギは下ごしらえとして

火を通しておく必要があります。

 

チーズフォンデュでは、

エリンギに火を通せないので。

 

チーズフォンデュにぴったりな、

エリンギに火を通す方法には、

 

・ガーリックオイルでソテー

・蒸す(蒸し焼き)

・グリルで焼く

・茹でる

 

という4つの方法があります。

 

しかし、茹でる方法は、

エリンギの旨味がお湯に流れ出るので

おすすめではありません。

 

エリンギの下ごしらえの王道は、

ガーリックソテーか蒸し焼きですね。

 

でも、バーベキューのときのように、

エリンギをグリルで焼く方法も

ぎゅっと味わいが詰まっておすすめです。

 

では、まずエリンギを

ガーリックオイルでソテーする方法を

紹介します。

 

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チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

エリンギをガーリックオイルでソテー

エリンギをソテーするときは、

オリーブオイルがおすすめ。

 

潰したにんにくと

オリーブオイルをフライパンに入れて、

弱火でじっくり香りを移します。

 

ガーリックオイルができたら、

切ったエリンギを

フライパンに入れてソテーします。

 

ポイントは、

ソテーしすぎないこと。

 

エリンギに火が通ったら、

ソテーするのをすぐに止めます。

 

あとは、食べるまで

冷めないように保温しておきましょう。

 

冷めたエリンギは

美味しくありません。

 

ソテーしたエリンギは、

ホットプレートで

保温するのがおすすめですよ。

 

チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

エリンギを蒸す(蒸し焼き)

エリンギを蒸し焼きか蒸す方法は、

あっさりしたエリンギを

チーズフォンデュで

食べたいときにピッタリ。

 

エリンギを蒸すなら、

切ったエリンギを蒸し器に入れて

火が通るまで蒸します。

 

美味しくて手軽なのは、

エリンギの蒸し焼き。

 

まず、鍋に深さ5mm以下の

水を入れて沸騰させます。

 

そこに切ったエリンギを入れて、

鍋に蓋をして火を通します。

 

水が無くなると焦げるので

注意してくださいね。

 

チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

エリンギをグリルで焼く

エリンギはグリルで焼くと

歯ごたえもアップして

香ばしい味になります。

 

バーベキューで焼いたエリンギは

とっても美味しい。

 

グリルを使うと

バーベキューと似た味になります。

 

作り方は簡単。

 

魚焼きグリルで

エリンギを焼くだけ。

 

このとき、

焼きすぎないように注意します。

 

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チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

まとめ

 

チーズフォンデュの具材のために、

エリンギの下ごしらえする方法を

紹介しました。

 

王道はガーリックオイルのソテー。

あっさりなら、蒸し焼きですね。

 

一番簡単な方法は、

電子レンジでチンですが。

 

チーズフォンデュでは、

エリンギの下ごしらえも大事ですが、

一番保温に注意したいところ。

 

冷めたエリンギを

チーズフォンデュにするのは

もったいないですからね。

 

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