煮干し

料理

煮干しの出汁では頭と腹わたを取るべき?面倒だし取らなくて大丈夫?

和食に使う出汁の中でも、 リーズナブルなのに、 パンチがある出汁が取れる煮干しは とっても重宝します。 お味噌汁の出汁にしても 最高に美味しい! しかし、煮干しの魚特有の 苦味や魚臭さが出汁に出やすいのが 難しいところ。 煮干しの出汁では、...
料理

煮干しの出汁の取り方のコツは温度にあった!美味しく取る簡単な方法

和食の料理に欠かせない出汁は いろんな取り方があります。 そのなかでも、 リーズナブルで旨味たっぷりといえば 煮干しで取る出汁。 しかし、煮干しの出汁って 苦みが残ったり、 魚くさく感じたりして 上手く出汁を取るのが難しい。 そんななか 煮...
料理

煮干しのだしがらガッツリ食べる!佃煮やふりかけ、オイルサーディン

煮干しのだしがらガッツリ食べる!佃煮やふりかけ、オイルサーディン 和食料理の出汁には、 ガッツリ出汁がでて、 リーズナブルな煮干しが 欠かせません。 私も、みそ汁とカボチャの煮つけは、 煮干しの出汁で作っています。 高野豆腐は 煮干しに昆布...
まめ知識

煮干しのだしがらを再利用のため保存する方法!冷蔵と冷凍のどっち?

煮干しのだしがらを再利用のため保存する方法!冷蔵と冷凍のどっち? 煮干しはお味噌汁や 和食料理の出汁を取るのに 大活躍。 昆布や鰹節よりも 味が濃くてリーズナブルなので 使い勝手抜群。 そんな煮干しは、 出汁を取ったあとも、 うるめいわしの...