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甘酒の作り方で酒粕の場合のとっておきなコツと簡単おいしいレシピ

2017年05月19日 [ 作り方 甘酒 酒粕 ]
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NHKためしてガッテンや

発酵食品で大注目な甘酒。

 

その甘酒の作り方には、

米麹を使う方法と

酒粕を使う方法があります。

 

甘酒に含まれている注目の栄養である

100種類以上の酵素、

ビタミンミネラルなどは

熱によって弱体化してしまう可能性があります。

 

酒粕ができるまでの過程で

火入れを行うことと、

アルコールが含まれいることから、

酒粕を使う方法は、米麹の方法に比べて

注目度が低く感じます。

 

しかし、酒粕ならではの成分もあります。

日本酒をアルコール発酵させるための、

清酒酵母です。

 

体にいいビール酵母と

清酒酵母も似たようなもの。

 

さらに、酒粕で作る甘酒は、

米麹で作る甘酒とは、

味わいが違います。

 

酒粕の甘酒ならではの美味しさが

あるのです。

 

甘酒を楽しむなら、

米麹の甘酒と酒粕の甘酒、

両方とも楽しみたいもの。

 

またこの2つの甘酒を

ブレンドするのも、

甘酒を楽しむ方法の一つです。

 

酒粕自体の素晴らしい栄養も

注目されています。

 

そんな酒粕甘酒を作って楽しむ

とっておきのコツと

簡単でおいしく作る

酒粕甘酒のレシピを紹介します。

 

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甘酒の作り方で酒粕の場合のとっておきなコツと簡単おいしいレシピ

その1:酒粕甘酒のとっておきのコツ-酒粕の選び方

 

酒粕の甘酒を作る時に

一番大切なもの。

 

それは・・・

 

酒粕の選び方です。

 

美味しい料理を作るには素材が第一。

 

美味しい酒粕の甘酒を作るには、

当然ながら美味しい酒粕を

手に入れることが大切です。

 

日本酒を嗜む方ならわかると思います。

日本酒には

米と米麹から作られる純米酒と、

醸造アルコールなどを添加した

吟醸酒や本醸造酒があります。

 

甘酒はアルコールを

楽しむものではないので、

醸造アルコールが

添加されていないものが望ましい。

 

甘酒を作る酒粕を選ぶときは、

「純米○○酒」の酒粕を探しましょう。

 

美味しい素材は、

生産者から手に入れろ。

 

酒粕を作る生産者は酒蔵です。

日本酒を手掛ける酒蔵に行くと、

その酒蔵で作られた酒粕が

売られています。

 

そこで手に入れた酒粕は、

はっきり言っておいしい。

 

あちこちの酒蔵で、

搾りたての日本酒とともに

酒粕を購入していますが、

はずれと思ったことは

一度もありません。

 

酒蔵といえば、

水が綺麗な遠い田舎にあるイメージが

あるかもしれません。

 

しかし、酒蔵の直営店などは

案外都会にもあったりします。

 

美味しい酒粕を手に入れられる店を

探しておきましょう。

 

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甘酒の作り方で酒粕の場合のとっておきなコツと簡単おいしいレシピ

その2:酒粕甘酒のとっておきのコツ-温度

 

誤解がありそうですが、

酒粕の酵母や酵素は、

火入れ処理で

全てが死滅するわけではありません。

 

その証拠に、

酒粕からヨーグルトが作れます。

 

だからこそ、

酒粕の甘酒を作る時に、

必要以上の加熱処理はお勧めしません。

 

しかし、酒粕には

アルコールが含まれています。

 

このアルコールを完全に飛ばすには、

約5分は加熱する必要があります。

 

どんな酒粕甘酒を作るかで、

加熱のありなしや

加熱時間を調整しましょう。

 

甘酒の作り方で酒粕の場合のとっておきなコツと簡単おいしいレシピ

その3:酒粕甘酒の作り方

 

酒粕甘酒の作り方は簡単。

 

酒粕を水でのばして、

好みの甘味をつけるだけ。

 

酒粕甘酒の分量は、

購入した酒粕のパッケージに

書いていると思います。

 

日本酒にさまざまな種類があるように、

その日本酒を造る過程でできる

酒粕もさまざま。

 

だからこそ、

酒粕を作った酒蔵(お店)の言葉に

耳を傾けましょう。

 

酒粕甘酒の作り方

 

1)酒粕を細かくちぎり、ぬるま湯に浸す。

そのまま1時間くらい置きます。

 

2)1)をぬるま湯に溶かします。

ミキサーやフードプロセッサーで

軽く撹拌すると楽です。

 

3)鍋に2)と砂糖を入れて温めます。

アルコールを飛ばす場合は、

鍋の中身がふつふつとしてから

5分間は火にかけます。

 

4)好みでしょうがを少しいれます。

 

なお、アルコールを飛ばさない場合は、

砂糖を溶かして粗熱をとった砂糖水を

2)に入れて撹拌するだけ。

 

砂糖なしで酒粕甘酒を

試したことがありますが、

日本酒大好きな私でも

全く美味しくありませんでした。

 

何か甘味を入れるのをおすすめします。

米麹で作った甘酒を混ぜると

さらに美味しさがアップします。

 

甘酒の作り方で酒粕の場合のとっておきなコツと簡単おいしいレシピ

その4:管理人より

 

酒粕で作る甘酒のコツと

作り方を紹介しました。

 

私は酒粕の甘酒も大好きなのですが、

子供達の反応はイマイチ。

 

子供達は米麹で作った甘酒を

大喜こびで飲んでいます。

 

酒粕の甘酒と米麹の甘酒、

どちらともに、

栄養のある天然ジュースのようなもの。

 

この2つの甘酒をうまく利用して

お菓子や料理、

健康に役立ててみてください。

 

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