水から

根菜は水から茹でるのとお湯からのどっち？煮物が煮崩れないのは？

野菜を茹でたり煮たりするとき水から入れるのかお湯から入れるのか迷っていしまいますよね。茹でたり煮る料理でよく使う野菜といえば、人参やじゃがいも、大根などの根菜。そこで、根菜は茹でたり煮たりするとき、水から茹でるかお湯からか...

牛すじの下処理は水からとお湯からどっち？脂やアクが取れるのは？

牛すじを使うときは、余分な脂やアクを取るため下処理が必要といいます。でも、その牛すじの下処理の方法は、いろんな説があって迷ってしまいますね。牛すじの下処理の方法は、牛すじを鍋に入れて沸騰させることはどの方法も同じ。違うのは...