料理 煮干しの出汁では頭と腹わたを取るべき?面倒だし取らなくて大丈夫? 和食に使う出汁の中でも、 リーズナブルなのに、 パンチがある出汁が取れる煮干しは とっても重宝します。 お味噌汁の出汁にしても 最高に美味しい! しかし、煮干しの魚特有の 苦味や魚臭さが出汁に出やすいのが 難しいところ。 煮干しの出汁では、... 2019.03.21 料理
料理 煮干しの出汁の取り方のコツは温度にあった!美味しく取る簡単な方法 和食の料理に欠かせない出汁は いろんな取り方があります。 そのなかでも、 リーズナブルで旨味たっぷりといえば 煮干しで取る出汁。 しかし、煮干しの出汁って 苦みが残ったり、 魚くさく感じたりして 上手く出汁を取るのが難しい。 そんななか 煮... 2019.03.20 料理
料理 鴨のガラを使った出汁の取り方!鍋やラーメンのスープに最高! 行きつけの市場の鶏肉専門店で、 鴨ガラが特売に! 鴨肉はちょっと手がでませんが、 このときの鴨ガラの値段は、 250円(普通は350円)。 ちなみに、比内地鶏の鶏ガラと 同じ値段でした。 でも、鶏ガラのおいしさは、 知っているので、 この機... 2018.10.08 料理