生チョコの手作りでチョコがうまく溶けない！なめらかに溶かすコツ！
チョコレートを手作りするなら、
せっかくだから生チョコを作りたい！
そう思って
生チョコを手作りしようと
地獄のチョコ刻みを
クリアしたと思ったら・・・
チョコがうまく溶けない！
バサバサになったり
分離したり、
そもそも溶けなかったり。
そんなことになったら、
ショック半端ないですよね。
そこで、
生チョコ作りに欠かせない
チョコレートをうまく溶かすコツを
ご紹介します。
最近では友チョコでも
チョコ作りの腕が試されますので、
ぜひチャレンジしてみてください！
生チョコの手作りでチョコがうまく溶けない！なめらかに溶かすコツ！
その１：チョコがうまく溶けない理由ー温度
チョコレートを溶かすときに
重要なもの。
それは・・・
温度。
チョコレートを湯せんで溶かすと聞くと、
お湯の温度を気にしない人もいます。
実は・・・
それは私です。
失敗して初めて知りました。
チョコレートを溶かすのは
デリケートな作業だったのです。
湯せんに使うお湯の温度は、
何と、
約５０℃。
意外と低いと思いませんか。
チョコレートは湯せんで溶かすとき、
お湯が高い温度だと、
チョコレートの風味が落ちるのです。
せっかくの手作りなのに
それは困りますね。
湯煎に使うお湯の温度に
注意しましょう。
生チョコの手作りでチョコがうまく溶けない！なめらかに溶かすコツ！
その２：チョコがうまく溶けない理由ー混ぜ方
湯煎でチョコレートを溶かすと、
お湯に接するボールの部分から、
とろりとチョコレートが溶けてきます。
それをみると、
熱をチョコ全体に行き渡らせるため、
混ぜたくなってしまいます。
というか、
私はぐりぐり混ぜていました。
ところが、チョコレートは
混ぜてはダメだったのです。
チョコレートが分離する原因
にもなります。
チョコレートが溶けるまで、
ぐっとこらえて、
混ぜないようにしましょう。
生チョコの手作りでチョコがうまく溶けない！なめらかに溶かすコツ！
その３：チョコがうまく溶けない理由ー天敵の○○
チョコ作りの天敵といえば・・・
水分！
生チョコを作るときに使う
ボールや泡だて器などに
水分は潜んでいるのです。
チョコ作りでは、
そんな水分が致命的になることも。
だから、チョコづくりに使う道具は、
布巾で拭いて乾かした
何もついていないものを
使いましょう。