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梅シロップの梅の色が茶色になってきた!失敗かも?その答えは○○

2017年06月27日 [ 梅シロップ 茶色 ]
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梅シロップの梅の色が茶色になってきた!失敗かも?その答えは○○

 

梅シロップを作ろうと、

消毒した瓶に

梅と砂糖を交互に重ねて。

 

仕込み終わって

ほっとしていたら・・・

 

梅の色が茶色に変色してる!?

 

せっかく作ったのに、

ダメなのかな・・・とほほ。

 

そう思ったかもしれません。

 

でも大丈夫です。

 

私は、梅シロップを

毎年9kg作っています。

 

その経験から、

梅シロップの梅の色が

茶色になってきたときの状態などを

ご紹介します。

 

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梅シロップの梅の色が茶色になってきた!失敗かも?その答えは○○

その1:梅シロップをお酢を使って作るとき

 

梅シロップの作り方には、

お酢を使う作り方と

お酢を使わない作り方があります。

 

梅がお酢に触れると

茶色に変色します。

 

だから、お酢を使う作り方の場合、

梅シロップの梅も

みるみる茶色に変色するのです。

 

梅の色が茶色に変わるのは、

当たり前のことなので、

失敗ではありません。

 

しかし、お酢以外の原因が

あるかもしれないので、

数日から一週間程度様子を見ましょう。

 

梅シロップの梅の色が茶色になってきた!失敗かも?その答えはココに

その2:梅シロップの梅が茶色になった

 

梅シロップは梅から砂糖の浸透圧で

エキスを絞り出します。

 

だから、

梅シロップを作ってすぐは、

梅エキス+砂糖の液体が少ないはず。

 

その液体に浸かっている梅は

あまり色が変わりませんが、

浸かっていない部分の梅が

茶色に変色していきます。

 

これは梅が追熟し続けているから、

茶色に変わった可能性が高い。

 

この茶色の梅が

過熟しすぎて腐らないように、

梅シロップのビンの底に溜まった液体を

ビンをぐるぐるまわしながら、

いきわたるようにします。

 

それを1日1~2回繰り返しながら、

数日から1週間様子を見ましょう。

 

もし、梅シロップの表面に

白い泡が浮いていたり、

濁りがあるがある場合は、

この記事を参考に対処します。
↓ ↓ ↓ ↓

梅シロップが泡立ち濁りが!発酵したのかも?飲めるための原因と対処

 

梅シロップの梅の色が茶色になってきた!失敗かも?その答えは○○

その3:梅シロップに浸かっている梅が茶色になった

 

梅シロップに浸かっている梅が

茶色になってしまうのは、

その梅からエキスが出てしまったから。

 

色が茶色なだけでなく、

梅がシワシワになっているはず。

 

これは、梅シロップ作りが

上手くいっているときに起こります。

 

すべての梅が梅シロップに浸かり、

茶色でシワシワになったら、

梅シロップの出来上がる頃です。

 

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梅シロップの梅の色が茶色になってきた!失敗かも?その答えは○○

その4:梅シロップの梅に白い膜がある

 

梅シロップの梅が茶色なだけでなく、

梅が液からでている部分に

白い膜のようなものが

付いている場合があります。

 

これは、カビではなく

梅の産膜酵母です。

 

体には無害なので大丈夫ですが・・・

 

見た目がかなり怪しい

 

私は梅シロップではなく、

梅干しで出たことがあります。

 

そのときは、白い部分を

すべてすくい取って処分しました。

 

匂いがおかしくなければ、

飲んでも問題はありません。

 

しかし・・・

 

白い梅を取り出して、

シロップを加熱する方が

安心だとは思います。

 

なお、匂いがおかしいときや、

青カビ、赤カビの場合は残念ながら

処分するようにしましょう。

 

梅シロップの梅の色が茶色になってきた!失敗かも?その答えは○○

その5:まとめ

 

 

梅シロップの梅が茶色になった場合の

対処方法を紹介しました。

 

梅の色は、緑や黄色といった

きれいな色をしているので、

茶色になったときはビックリします。

 

しかし、梅シロップを作ってから

梅の色が茶色になった場合は、

 

白い泡がでて

発酵したことがありますが、

処分するような問題は

起きたことがありません。

 

梅シロップは、

作ってからエキスが出てくるまで

時間がかかります。

 

梅シロップを作る時点で、

すでに完熟しすぎて、

黄色だけど身が柔らかすぎる梅や、

茶色なっている梅では、

エキスが出てくるまで保てません。

 

このような梅で梅シロップを作るのは

おすすめしません。

 

このような梅は、

梅シロップではなく、

梅ジャムなどを作る方が

トラブルもなくおすすめです。

 

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