梅シロップの梅の色が茶色になってきた!失敗かも?その答えは?

料理

梅シロップを作ろうと、
消毒した瓶に
梅と砂糖を交互に重ねて。
 
仕込み終わって
ほっとしていたら・・・
 
梅の色が茶色に変色してる!?
 
せっかく作ったのに、
ダメなのかな・・・とほほ。
 
そう思ったかもしれません。
 
でも大丈夫です。
 
私は、梅シロップを
毎年9kg作っています。
 
その経験から、
梅シロップの梅の色が
茶色になってきたときの状態などを
ご紹介します。
 

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梅シロップをお酢を使って作るとき

 
梅シロップの作り方には、
お酢を使う作り方と
お酢を使わない作り方があります。
 
梅がお酢に触れると
茶色に変色します。
 
だから、お酢を使う作り方の場合、
梅シロップの梅も
みるみる茶色に変色するのです。
 
梅の色が茶色に変わるのは、
当たり前のことなので、
失敗ではありません。
 
しかし、お酢以外の原因が
あるかもしれないので、
数日から一週間程度様子を見ましょう。
 

梅シロップの梅の色が茶色になってきた!失敗かも?その答えは?

梅シロップの梅が茶色になった

 
梅シロップは梅から砂糖の浸透圧で
エキスを絞り出します。
 
だから、
梅シロップを作ってすぐは、
梅エキス+砂糖の液体が少ないはず。
 
その液体に浸かっている梅は
あまり色が変わりませんが、
浸かっていない部分の梅が
茶色に変色していきます。
 
これは梅が追熟し続けているから、
茶色に変わった可能性が高い。
 
この茶色の梅が
過熟しすぎて腐らないように、
梅シロップのビンの底に溜まった液体を
ビンをぐるぐるまわしながら、
いきわたるようにします。
 
それを1日1~2回繰り返しながら、
数日から1週間様子を見ましょう。
 
もし、梅シロップの表面に
白い泡が浮いていたり、
濁りがあるがある場合はこれをチェック。
↓ ↓ ↓ ↓
梅シロップが泡立ち濁りが!発酵したのかも?飲めるための原因と対処
 
特に梅シロップが濁ると
失敗したかもと動揺してしまいます。
 
でも、私はそんな梅シロップも
捨てずに飲めました。
 
だから、諦めないで対処しましょう。
 

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梅シロップの梅の色が茶色になってきた!失敗かも?その答えは?

梅シロップに浸かっている梅が茶色になった

 
梅シロップに浸かっている梅が
茶色になってしまうのは、
その梅からエキスが出てしまったから。
 
色が茶色なだけでなく、
梅がシワシワになっているはず。
 
これは、梅シロップ作りが
上手くいっているときに起こります。
 
すべての梅が梅シロップに浸かり、
茶色でシワシワになったら、
梅シロップの出来上がる頃です。
 

梅シロップの梅の色が茶色になってきた!失敗かも?その答えは?

梅シロップの梅に白い膜がある

 
梅シロップの梅が茶色なだけでなく、
梅が液からでている部分に
白い膜のようなものが
付いている場合があります。
 
これは、カビではなく
梅の産膜酵母です。
 
体には無害なので大丈夫ですが・・・
 
見た目がかなり怪しい
 
私は梅シロップではなく、
梅干しで出たことがあります。
 
そのときは、白い部分を
すべてすくい取って処分しました。
 
匂いがおかしくなければ、
飲んでも問題はありません。
 
しかし・・・
 
白い梅を取り出して、
シロップを加熱する方が
安心だとは思います。
 
なお、匂いがおかしいときや、
青カビ、赤カビの場合は残念ながら
処分するようにしましょう。
 

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梅シロップの梅の色が茶色になってきた!失敗かも?その答えは?

まとめ

梅シロップの梅が茶色になった場合の
対処方法を紹介しました。
 
梅の色は、緑や黄色といった
きれいな色をしているので、
茶色になったときはビックリします。
 
しかし、梅シロップを作ってから
梅の色が茶色になった場合は、
 
白い泡がでて
発酵したことがありますが、
処分するような問題は
起きたことがありません。
 
梅シロップは、
作ってからエキスが出てくるまで
時間がかかります。
 
梅シロップを作る時点で、
すでに完熟しすぎて、
黄色だけど身が柔らかすぎる梅や、
茶色なっている梅では、
エキスが出てくるまで保てません。
 
このような梅で梅シロップを作るのは
おすすめしません。
 
このような梅は、
梅シロップではなく、
梅ジャムなどを作る方が
トラブルもなくおすすめです。

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