ホイップクリームとチョコを混ぜるコツ！これで分離の失敗も怖くない
ケーキなどのスイーツに欠かせないのが
生クリームのホイップ。
そして、チョコレート好きには、
チョコホイップクリーム！
ケーキ屋さんのケーキではよく見かける
チョコホイップクリームですが、
その作り方は意外と知られてないかも。
チョコレートを使ったスイーツは、
難しいし手間もかかるイメージがあるから
かもしれませんね。
それでも、
チョコホイップクリームが作りたい
という人のために、
作り方の肝である
ホイップクリームとチョコを
混ぜるコツをご紹介します。
ホイップクリームとチョコを混ぜるコツ！これで分離の失敗も怖くない
その１：ホイップクリームとチョコの関係
チョコレートは固形なので、
何かを混ぜるには、
熱を加えて溶かす必要があります。
一方、ホイップクリームは、
冷えた生クリームを泡立てて
作ります。
チョコの熱と生クリームの冷たさ。
熱と冷たさは対極に位置します。
どう考えても、
チョコと生クリームは、
混ざりあってくれるように思えません。
だからこそ、
チョコとホイップクリームを混ぜるには、
コツがいるのです。
ただ闇雲に、
ホイップクリームに
溶けたチョコを加えても
チョコホイップクリームにはなりません。
そこには、秘訣があるのです。
ホイップクリームとチョコを混ぜるコツ！これで分離の失敗も怖くない
その２：ホイップクリームでチョコを固まらせない
チョコレートは
温めると溶けるし、
冷やすと固まる
という性質があります。
ただし、これは、
チョコレート同士でのこと。
つまり、チョコレート同士で
隣り合うのを邪魔すれば、
邪魔するものによっては、
冷やしても固まらないように
できるのです。
これを、ホイップクリームに
チョコレートを混ぜるときに使います。
チョコレートを湯煎で溶かして、
そこに少量の生クリームか、
ホイップクリームを入れて混ぜます。
チョコレートが熱いので、
ホイップクリームを入れると
溶けてしまいますが、
問題ありません。
ここでやりたいことは、
チョコレートにクリームを
なじませることで、
チョコレート同士の間に
クリームを割り込ませること。
、
そうすることで、
クリームに邪魔されて、
チョコレートが固まらないように
することが目的なので。
この部分が成功すれば、
あとは簡単。
混ぜたものにホイップクリームを
数回に分けて入れながら、
全体を混ぜるだけ。
シフォンケーキを作るなら、
生地に泡立てた卵白を加えて
混ぜるイメージと同じです。
では、これを踏まえて、
具体的な方法をご紹介します。
ホイップクリームとチョコを混ぜるコツ！これで分離の失敗も怖くない
その３：チョコホイップクリームの作り方
ホイップクリームとチョコを混ぜて、
チョコホイップクリームを作ります。
チョコレートは、
板チョコでもできますが、
できれば製菓用チョコレートを
使いましょう。
製菓用チョコレートは、
板チョコに比べて、
余計なものが入っていないので、
失敗しにくいうえに美味しいですよ。
＜作り方＞
１）
生クリームを泡立てて
ホイップクリームを作る。
泡立てる前に、
３０ｃｃの生クリームを
湯煎したチョコレートに使うために、
取り置くこと。
２）
チョコレートを細かく刻んで、
湯煎で溶かす。
このときの湯煎の温度は
約５０℃。
熱いとチョコレートの風味が落ちるし、
ホイップクリームと
混ぜにくくなります。
３）
溶かしたチョコレートに
取り置いた生クリームを
少しずつ加えながら混ぜます。
チョコレートと生クリームが
だまにならずに
なめらかに馴染んだら成功です。
もし、生クリームをとり置き忘れたら、
ホイップクリームを使っても
構いません。
そのときも、チョコに少量ずつ
ホイップクリームを入れること。
４）
３）にホイップクリームを
数回に分けて入れながら、
むらがないように混ぜます。
ただし、あまり混ぜすぎないこと。
これでチョコホイップクリームの
出来上がり。
ホイップクリームとチョコを混ぜるコツ！これで分離の失敗も怖くない
その４：まとめ
ホイップクリームとチョコを
混ぜる理由と、
そのコツを紹介しました。
温かいチョコと
冷たいホイップクリームは、
策もなく混ぜると、
うまく混ざりません。
そこには、コツがいります。
コツとその理由が分かれば、
もう失敗することもないはず。
チョコレートのスイーツを作るのは、
難易度が高いもの。
そんなチョコスイーツを
テキパキと作ることができれば、
うれしくなりますね。
ぜひ、試してみてくださいね。