煮干しのだしがらガッツリ食べる！佃煮やふりかけ、オイルサーディン
和食料理の出汁には、
ガッツリ出汁がでて、
リーズナブルな煮干しが
欠かせません。
私も、みそ汁とカボチャの煮つけは、
煮干しの出汁で作っています。
高野豆腐は
煮干しに昆布、鰹節の合わせだし。
このように、煮干しは
和食のいろんな料理に使えますが、
出汁を取ったあとに、
魚がそのまま残ってしまいます。
もちろん、だしがらですが。
でも、かじってみると、
まだ美味しく食べれそう。
そう感じる方にピッタリの
煮干しのだしがらレシピを
ご紹介します。
煮干しのだしがらガッツリ食べる！佃煮やふりかけ、オイルサーディン
その１：煮干しのだしがらで佃煮や田作り（ごまめ）
煮干しのだしがらは、
うるめいわしなどの小魚。
でも、だしがらなので、
それ自体の旨味は減っています。
だから、煮干しの旨味よりも、
煮干しの小魚を
ガッツリ丸ごと美味しく食べる
ことが目指すところ。
そこで、まず紹介するのが、
佃煮に田作り。
田作り（ごまめ）はお正月料理で
知られていますね。
お正月料理の田作り（ごまめ）と
佃煮は、
調理方法はあまり変わりません。
作り方をざっくりいうと、
煮干しを甘辛く煮て水分を飛ばす
でしょうか。
味は、田作り（ごまめ）の方が
甘く感じます。
煮干しのでがらしで
佃煮や田作り（ごまめ）作ると、
甘辛い煮干しのでがらしを
丸ごと食べることができます。
では、作り方のレシピをご紹介。
１）
鍋に醤油、砂糖、みりん、お酒を
１：１：１：１の分量を入れて、
でがらしでない煮干しを１匹入れる。
甘めにするなら、
砂糖だけ１→２とします。
２）
１）を弱火で加熱する。
３）
２）が沸騰したら、
煮干しのだしがらを入れる。
４）
３）の水分が飛ぶまで煮る。
でがらしでない煮干しを入れるのは、
煮干しのだしの味も欲しいから。
もちろん、
でがらしの煮干しだけで作ってもＯＫ。
また、
煮干しのでがらしの佃煮（田作り）の味は、
煮干しをそのまま食べるときは、
砂糖を多めにして甘めに、
ご飯の友とするなら、
甘さは控えめがおすすめです。
次のレシピは、
煮干しのだしがらのふりかけ。
煮干しのだしがらガッツリ食べる！佃煮やふりかけ、オイルサーディン
その２：煮干しのだしがらのふりかけ
煮干しのだしがらといえばふりかけ。
でも、煮干しのだしがらだけでは、
味の深みが少し寂しい。
私がおすすめなのは、
鰹節の削り節や花かつおと一緒に
ふりかけにすること。
使う鰹節は出がらしでもＯＫ。
私は、鰹節のでがらしは
あるなら使うし、
なければ新しいのを使います。
また、煮干しの頭やお腹は
手間でなければ取るのがおすすめ。
特にお腹は取った方がいいですね。
＜作り方＞
１）
だしがらの煮干しと鰹節を
フードプロセッサー（ミキサー）で
細かくする。
冷凍しただしがらの煮干しも
気にせずそのまま使います。
２）
フライパンに、１）と
砂糖、醤油を加えて加熱する。
３）
２）の水分が飛んだら火を消して、
ゴマを加えてまぜる。
煮干しのだしがらガッツリ食べる！佃煮やふりかけ、オイルサーディン
その３：煮干しのだしがらでオイルサーディン
オイルサーディンといえば、
缶詰に入った輸入食材のイメージ。
でも、その正体は、
うるめいわしのオリーブオイル漬け。
それなら、
煮干しでもできるかも。
私のイメージでは、
オイルサーディンというか、
アヒージョが近いですね。
ポイントは煮干しのだしがらに
あらかじめ塩味を付けておくこと。
オリーブオイルには、
直接塩味を付けることができません。
これは、アヒージョ作りで
何度も失敗した経験を生かしたもの。
オリーブオイルを使うときは、
味付けは具材にすることですね。
また、だしがらの煮干しは、
手間でなければお腹は取りましょう。
＜作り方＞
１）
鍋に水を入れて、塩を少々加え、
だしがらの煮干しを入れます。
２）
１）を加熱して水分を飛ばす。
３）
にんにくを潰して薄切りにする。
４）
鍋に煮干しが浸かるくらいの
オリーブオイルを入れて、
３）のにんにくを入れる。
５）
４）を弱火で火にかけて、
にんにくの味と香りを
オリーブオイルに移す。
６）
５）に２）の煮干しを加えて、
煮干しが柔らかくなるまで煮る。
煮干しのだしがらガッツリ食べる！佃煮やふりかけ、オイルサーディン
その４：まとめ
