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お米の賞味期限は未開封で精米後なら?保存する気温がカギ?

2019年05月27日 [ お米 未開封 賞味期限 ]
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お米を買うときは、

スーパーやお米屋さんで

精米した袋入りのものを買うのが

普通ですよね。

 

私もそうなのですが、

ある日びっくり仰天なことに

出くわしたのです。

 

それは・・・

 

おつとめ品のお米。

 

おつとめ品といえば、

消費期限や賞味期限が迫っていて

早く売り切るために

安売りするアレです。

 

驚いて思わず手に取り、

賞味期限を確認すると・・・

精米年月日が表示されていました。

 

そして今は精米後3週間。

 

もしかして、

お米が風味を損なわす美味しく食べれる

実質的な賞味期限というのは短い?

 

そこで、袋入りの未開封のお米は

精米後どれくらいなら

美味しく食べられるのか

についてご紹介します。

 

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お米の賞味期限は未開封ならどれくらい?

お米の賞味期限を知りたくて、

お米の袋を眺めていたところ、

賞味期限がない。

 

もちろん、消費期限もありません。

 

でも、賞味期限や

消費期限の代わりのように

精米年月日が表示されていました。

 

これまで生きてきて

お米に賞味期限がないことを

初めて知りました。

 

でも、お米に賞味期限がないって

一体どういうことなのでしょうか。

 

精米した白米は、

日が経つにつれて味が落ちるというのは

知られています。

 

でも、その味の落ち具合というのは、

白米の保存の方法に

大きく影響されるのです。

 

お米は一般的には、

常温の台所の冷暗所で保存します。

 

でも、季節によって、

温度や湿度が違ってくるので、

それに伴って、

お米を美味しく食べられる期間というもの

変わってきます。

 

だから、賞味期限は表示せずに、

生産年と精米年月日を表示するのです。

 

つまり、

お米を保存する環境を用意する人が

これまでの経験から、

いい塩梅の期限を知ってるだろうから、

その期限までに食べてしまうように

という感じでしょうか。

 

でも、お米が未開封なら

袋で密閉されているので

日持ちする感じがしますよね。

 

しかし、実は、

お米は牛乳とは違って、

袋(入れ物)には小さな穴が開いていて、

密閉されているわけではないのです。

 

もちろん、空気を通すための穴なので、

ほこりや虫などは入りません。

 

しかし、日持ちという点では、

お米の袋を未開封なだけでは、

劇的に日持ちすることにはなりません。

 

ただし、お米の袋でも、

真空パックや窒素を封入して密閉した

特別な場合は除きます。

 

では、お米には精米年月日が

記載されていますが、

日持ちはお米を生産したことになる

収穫日とは違うのでしょうか。

 

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お米の賞味期限は未開封で精米後なら?保存する気温がカギ?

お米の賞味期限は精米後からなのはなぜ?

お米の実質的な賞味期限は、

精米年月日からざっくり割り出します。

 

しかし、

精米年月日をもとにするということは、

同じ時期に収穫したお米とは

美味しく食べられる期間が

違うのでしょうか。

 

スーパーなどのお店に並ぶお米は、

ほとんどが精米したお米です。

 

街中では、精米機は

ほとんど見かけないので当然ですよね。

 

でも、お米は、精米する前なら

味が落ちにくく日持ちするのです。

 

実際、母の実家は

農家でお米を生産したいましたが、

台所には精米機があり、

お米は精米せずに玄米のままで

置いてありました。

 

そして、食べるときに

玄米を精米することで、

1年間美味しいご飯が食べれたのです。

 

つまり、賞味期限1年ですね。

 

玄米のままなら2年でも大丈夫。

 

でも、残念ながら、

お米は精米したときから、

劣化が始まります。

 

お米は精米するとき、

お米の粒の表面を削るので、

その部分が空気に触れてしまい、

酸化してしまうのです。

 

だから、

スーパーで販売されていた白米が、

精米後3週間で4割引

ということも起こりえるのですね。

 

では、精米したお米は、

どれくらい日持ちするのでしょうか。

 

お米の賞味期限は未開封で精米後なら?保存する気温がカギ?

お米の保存は気温がポイント

精米したお米の保存は、

温度が重要になります。

 

お米を常温で保存する場合は、

気温になりますね。

 

精米したお米の日持ちは、

気温(温度)高くなると短く、

低いと長くなります。

 

だから、夏場の気温の高い時は、

実質の賞味期限は1ヶ月以内。

 

冬の寒い時期なら、

実質の賞味期限は2カ月が

目安になります。

 

この期間内ではれば、

白米の劣化が一般的に許容範囲

といえますね。

 

だから、この期間より長くなるなら、

白米の味が落ちることを

覚悟する必要があります。

 

つまり、安売りでお米を買って

買い置きするというのは、

夏はおすすめできません。

 

もし、白米を買い置きするなら、

夏の暑い日は避けて、

涼しい時期のみにしましょう。

 

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お米の賞味期限は未開封で精米後なら?保存する気温がカギ?

まとめ

 

お米の実質的な賞味期限について

ご紹介しました。

 

お米は玄米なら日持ちしますが、

精米して白米にすると

酸化するので味が落ちてしまいます。

 

だから、夏場は1ヶ月以内、

冬なら2カ月以内には

食べ切るのがおすすめです。

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