から揚げ粉と天ぷら粉の違いは何?違いを知ってうまく料理に生かす!

料理

から揚げ粉と天ぷら粉の違いは何?違いを知ってうまく料理に生かす!

 
唐揚げと天ぷらといえば、
お店には必ず定食があるほどの人気ぶり。
 
もちろん、
晩御飯のおかずとしても
家族が大喜びする料理でもあります。
 
しかし、唐揚げや天ぷらなどの揚げ物は、
職人技があるように、
手作りするには難しい点もあります。
 
しかし、ここで心強い味方の登場。
 
それは・・・
 
から揚げ粉と天ぷら粉
 
料理の初心者でも
おいしく作れるようにと、
商品化された粉です。
 
から揚げ粉天ぷら粉は、
とっても便利なのですが、
違いがよく分からないと耳にしました。
 
そこで、
から揚げ粉とてんぷら粉の違いと
それらをうまく使うコツを紹介します。
 

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から揚げ粉と天ぷら粉の違いは何?違いを知ってうまく料理に生かす!

その1:唐揚げとから揚げ粉

好きな食べ物として、
上位にランクインする唐揚げは、
知らない人はいないでしょう。
 
そんな唐揚げは、
手作りするときは、
衣の粉として片栗粉を使います。
 
唐揚げにとっての衣は、
衣自体を楽しむというよりも、
唐揚げのお肉のうまみを逃がさない
カバーのような役割があります。
 
だから、唐揚げの衣に求められるのは、
お肉の旨味を逃さないのと、
衣の存在を主張しないこと。
 
ざっくりいうと、
 
ジューシー&サクサク
 
ですね。
 
これを満たすために使われる粉が
片栗粉なのです。
 
片栗粉は小麦粉に比べて、
水分を抱え込まず、
サクサクと軽い感じに仕上がります。
 
このように、
唐揚げを手作りするときは、
鶏肉に片栗粉をまぶして揚げます。
 
でも、衣の仕上がりを
好みにアレンジするなら、
片栗粉と小麦粉を混ぜる
という手もあります。
 
私も唐揚げの食感をかえるために、
片栗粉と小麦粉を混ぜることがあります。
 
唐揚げにするために用意した鶏の胸肉が、
いまいちかなと感じたときですが。
 
市販のから揚げ粉の材料を見ると、
小麦粉とでんぷん(片栗粉)が
入っているものが多いのも、
唐揚げの仕上がりに
こだわってるからかもしれませんね。
 
また、市販のから揚げ粉には、
塩、コショウ、醤油など、
少し濃いめの味が付いたものが
多いようです。
 
このように、
から揚げ粉には味がついているので、
天ぷらにはできそうにありませんね。
 

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から揚げ粉と天ぷら粉の違いは何?違いを知ってうまく料理に生かす!

その2:天ぷらと天ぷら粉

和食に欠かせない料理である天ぷら。
 
もちろん、
家で手作りしたい料理の一つ
でもあります。
 
天ぷらは、えびなどの食材を、
水と卵、小麦粉を混ぜた衣で
揚げた料理です。
 
天ぷらのポイントは、
ずばり
 
衣(ころも)。
 
えび天ぷらには、
えびと同じ大きさくらいの衣が
えびを包んでいます。
 
そして、その衣は、
サクサクと軽い感じですが、
厚みがあります。
 
えび天ぷらなど、
ものよっては、
 
えびはどこにあるの?
 
と探したくなるほどの衣が
ついているものもあります。
 
このように、
存在を主張する衣ですが、
衣自体には
味はほとんどついていません。
 
天ぷらは食べるときに、
天つゆや塩などを
好みでつけて食べますから。
 
だから、天ぷら粉にも
味はついていません。
 
だから、天ぷら粉には、
天ぷらの衣として必要な、
小麦粉とでんぷん(片栗粉)、
卵(成分)が入っています。
 
あとは、
衣をふんわりサクサクに
仕上げるために
ベーキングパウダーが
入っているくらいですね。
 

から揚げ粉と天ぷら粉の違いは何?違いを知ってうまく料理に生かす!

その3:から揚げ粉と天ぷら粉の違い
 
唐揚げとから揚げ粉、
天ぷらと天ぷら粉から、
粉の違いについてご紹介します。
 
唐揚げと天ぷらの大きな違いは、
 
衣の量。
 
唐揚げは鶏肉を包む程度。
 
しかし、天ぷらは、
具材の大きさと同じくらいの衣が、
具材を包んでいます。
 
この違いが、
唐揚げ粉と天ぷら粉にあります。
 
また、唐揚げ粉には、
お肉に味をつけなくていいように、
塩、コショウ、醤油、ハーブなど
商品独自の味がついています。
 
この味付けは、
普通の天ぷらを作るときには、
ちょっと邪魔になりますね。
 
このように、
から揚げ粉と天ぷら粉には、
衣の量と味付けという大きな違いが
あります。
 
例えば、
鶏肉をから揚げ粉を使わずに、
天ぷら粉を使って揚げると、
 
それは、唐揚げではなく、
とりの天ぷらですね。
 
揚げ物という点では、
同じ料理とも言えなくはないですが。
 
唐揚げ粉と天ぷら粉には、
このような違いがあるので、
使うことはできますが、
代用できるとはいえませんね。
 

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から揚げ粉と天ぷら粉の違いは何?違いを知ってうまく料理に生かす!

その4:まとめ
 
から揚げ粉と天ぷら粉の違いについて
ご紹介しました。
 
揚げ物で大人気の
唐揚げと天ぷらですが、
味と衣の量が違います。
 
だから、
から揚げ粉と天ぷら粉も
違ってきます。
 
代わりに使うことはできますが、
代用にはならないという感じですね。

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