寒天でヨーグルトがうまく固まらない！粉寒天でなめらかに作るコツ
寒天のゼリーは、
レシピが一見簡単に見えますが、
意外と失敗しやすいもの。
ヨーグルトの寒天を作ったら、
ぼそぼそ・・・というか
ぼろぼろになって
収拾がつかなくなることも。
実は、寒天ゼリーには、
大きく２つの作り方があります。
そのうち、
ヨーグルトを使う作り方は
牛乳寒天の作り方と同じで、
失敗しやすい。
レシピには、
さらっと書かれている部分こそが
成功のための肝！
そこで、ヨーグルトを
寒天でうまく固めるコツを
ご紹介します。
寒天でヨーグルトがうまく固まらない！粉寒天でなめらかに作るコツ
その１：寒天の固まる温度
お菓子、スイーツを作るときは、
目分量というのは厳禁。
もちろん、寒天を使ったものも、
レシピの手順通りに
作る必要があります。
そこで、
まず押さえておきたいのが、
寒天の固まる温度。
これを知っておくだけで、
ヨーグルトや牛乳の寒天の
成功率がぐっと上がります！
その温度とは・・・
５０℃。
お風呂のお湯より
ちょい熱いくらい。
寒天は、ゼラチンと違って、
固まる温度が高いのです。
常温でも
十分に固まってしまいます。
ということは、
寒天に入れるものは、
５０℃になる前に
混ぜ込む必要があるのです。
意外と難しいですよね。
この寒天の固まる温度を踏まえて、
ヨーグルトの寒天を作るコツ。
それは・・・。
寒天でヨーグルトがうまく固まらない！粉寒天でなめらかに作るコツ
その２：寒天とヨーグルトの出会いのタイミング
寒天は一度沸騰させて
煮溶かす必要があります。
でも、ヨーグルトは、
沸騰させるわけにはいきません。
ならどうするか。
そこで、まずは、
寒天液を作ります。
鍋に水を入れてから、
寒天を加えて混ぜます。
その鍋を火にかけてから、
２分間沸騰させます。
この沸騰がポイント。
見た目は
寒天が溶けているように見えても、
実は溶けていないのです。
２分間沸騰することで、
やっと寒天がお湯に溶け込むのです。
こうして作った寒天液に、
ヨーグルトを加えます。
つまり、
２段戦法ですね。
この方法は、
寒天を煮溶かせない素材で
寒天ゼリーを作る方法になります。
寒天とヨーグルトがうまく出会ったら、
次のポイントは温度。
寒天でヨーグルトがうまく固まらない！粉寒天でなめらかに作るコツ
その３：寒天液にヨーグルトを混ぜる温度
寒天は何度で固まるかというと
５０℃ですね。
寒天液は
作ったばかりは１００℃近く。
でも、ヨーグルトって、
冷蔵庫で保存しているものなので、
とっても冷たいですよね。
寒天液が熱くても、
ヨーグルトが冷たすぎると、
ぼろぼろになってしまいます。
この失敗を回避するには、
ヨーグルトの温度を上げておく。
肉料理と同じですね。
つまり、
ヨーグルトと寒天を混ぜるなら、
事前にヨーグルトを
常温に戻して置く。
ヨーグルト寒天を作るときは、
まずヨーグルトを計量して、
常温に置いてから、
寒天液を作る作業に取り掛かりましょう。
できるなら、
ヨーグルト寒天を作る１時間前には
冷蔵庫から出しておきたいですね。
寒天とヨーグルトの出会いは、
タイミングと温度を押さえたら、
あとは混ぜ方ですね。
寒天でヨーグルトがうまく固まらない！粉寒天でなめらかに作るコツ
その４：寒天液にヨーグルトを混ぜるコツ
沸騰させて作る寒天液は
出来立てはとっても熱い。
でも、ヨーグルトは
常温近くとはいえ冷たいもの。
そんな温度が両極な二つには、
ぜひとも歩みよってほしいところ。
そこで、寒天液は、
火を消してガスコンロから下ろしたら、
鍋敷きの上に置いて一息。
ステンレスの厚手の鍋や、
ホーロー鍋など、
保温が優れている鍋を使う場合は、
寒天液を他の鍋かボールに移します。
その時間を使って、
ヨーグルトを泡だて器で
軽く混ぜて滑らかにします。
ここからが勝負。
寒天液の中に、
ヨーグルトをトロトロと入れながら、
寒天液を泡だて器でゆっくり混ぜます。
そうすると、
寒天液にヨーグルトが混ざりながら、
温度がゆっくりと下がっていきます。
混ぜ終わった時点で
５５℃以上を目指したいところ。
５０℃を下回ると
寒天液が固まり始めるので、
ぼそぼそになりやすくなります。
寒天液の温度を下げすぎないように
注意しましょう。
また、ヨーグルトの中に
寒天液を入れるのもダメ。
寒天液の温度が下がりすぎるので
ヨーグルトとうまく混ざりません。
寒天でヨーグルトがうまく固まらない！粉寒天でなめらかに作るコツ
その５：まとめ
ヨーグルトを
寒天でうまく固めるコツを
紹介しました。
重要なポイントは、
寒天が固まる温度。
寒天は５０℃で固まるので、
ヨーグルトを手早く混ぜないと
ぼそぼそになってしまいます。
意外と難しい寒天。
一番簡単なのは、
リンゴジュースなどのジュースに
寒天を直接溶かして作る方法。
ヨーグルト寒天を作る前に、
この方法をマスターして
おきたいですね。