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豚しゃぶはお湯だけで簡単美味しい?お酒や昆布の出汁の方がいい?

2018年11月29日 [ お湯だけ 豚しゃぶ ]
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しゃぶしゃぶは焼肉と並んで

お肉の味がガッツリ楽しめて、

自宅でも簡単にできる料理。

 

それに、何といっても

しゃぶしゃぶするのは食べる人

というのがいいですよね。

 

さらに、肉を豚肉にして

豚しゃぶにすれば

お値段もリーズナブルで

お財布にも優しい。

 

そんな豚しゃぶは

しゃぶしゃぶするときのお湯は、

お湯だけなのか

出汁をいれた方がいいのか、

ちょっと気になりますね。

 

そこで、しゃぶしゃぶのお湯は

お湯だけなのか、

昆布やお酒を入れるのか

についてご紹介します。

 

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豚しゃぶの豚肉の臭み

 

豚肉というと臭みがある

というイメージがあります。

 

だから、臭みを取るために、

しょうがやネギ、お酒を使うことが

あるのですが。

 

でも、

豚しゃぶの場合はどうでしょうか。

 

豚肉をしゃぶしゃぶにするには

しゃぶしゃぶ用の薄切りにした豚肉しか

しゃぶしゃぶできませんね。

 

豚肉は火の通りが悪いと

安全面も心配になるので。

 

そうすると、

豚肉のしゃぶしゃぶ用の肉の部位は、

豚ロース肉か豚バラ肉、

まれに豚肩ロース肉でしょうか。

 

これらの部位を

お湯でしゃぶしゃぶすると、

臭みの成分は

お湯の中に染み出してしまいます。

 

だから、豚肉の中でも、

臭みが少なくて鮮度がいいものなら、

しゃぶしゃぶした豚肉に

臭みはほとんど残りません。

 

だから、豚肉の臭みを消すために

お湯にあえていろいろ入れる必要はない

といえますね。

 

ただし、豚肉は肉によって

味や臭みは

かなり違うように感じます。

 

私はしゃぶしゃぶ用の豚肉は

お気に入りのお肉屋さんで

買っているので、

臭みを感じることはありません。

 

料理の作り方で

お酒や生姜を入れなくても

臭みという点では

全く問題なく食べれるほど。

 

だから、

豚肉をしゃぶしゃぶにするなら、

臭みが少なくて肉の味が美味しい

しゃぶしゃぶ肉を手に入れましょう。

 

では、豚しゃぶは

お湯だけで大丈夫なのでしょうか。

 

豚しゃぶはお湯だけで簡単美味しい?お酒や昆布の出汁の方がいい?

豚しゃぶはお湯だけで美味しい?

 

豚肉の気になる臭みは、

豚肉だからというよりも、

豚肉の鮮度や味によって大きく違う

とお伝えしました。

 

つまり、豚しゃぶ用の

美味しいしゃぶしゃぶ肉さえ手に入れれば

しゃぶしゃぶは美味しくなるはず。

 

そして、美味しい豚しゃぶ肉なら

お湯だけでもすごく美味しい。

 

豚肉には旨味成分が含まれているので

あえて旨味を追加する必要がない

からかもしれませんね。

 

うちでは、豚しゃぶをするときは、

お湯だけでしゃぶしゃぶしています。

 

ただし、そのときに

気を付けたいことが2つあります。

 

1つめは、

灰汁をこまめに取ること。

 

豚しゃぶをすると分かりますが、

ちょっとしゃぶしゃぶすると、

白色や灰色の泡のようなものが

みるみる浮いてきます。

 

これが豚肉の灰汁。

 

これをそのままにしておくと、

しゃぶしゃぶしている豚肉について

美味しくありません。

 

しゃぶしゃぶをするなら、

まめな人にアク取りを

お願いしておくのもおすすめです。

 

2つめは、

豚肉をしゃぶしゃぶするときの温度。

 

豚肉をお湯でしゃぶしゃぶするとき、

お湯がぶくぶくと沸騰していると、

豚肉に火が通る前に

お湯に触れている部分の肉が

固くなってしまいます。

 

しゃぶしゃぶ用の肉は極薄ですが

それでも、

お肉の固さは気になります。

 

だから、お湯の温度は、

沸騰させずに少し低めの温度で

しゃぶしゃぶしましょう。

 

このように、豚しゃぶをするとき

お湯だけでいいなら、

昆布やお酒はどうなるのでしょうか?

 

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豚しゃぶはお湯だけで簡単美味しい?お酒や昆布の出汁の方がいい?

豚しゃぶはお湯に昆布やお酒を入れる?

 

豚しゃぶはお湯だけでも

十分美味しくできるとお伝えしました。

 

私もお湯だけで大満足だし、

昆布やお酒を入れる理由もないし。

 

でも、豚肉は

お酒の入ったお湯に入れると

臭みが取れやすく柔らかくもなる

というのは他の料理で分かります。

 

つまり、お湯だけで十分だけど、

お酒を入れるとなおいいね

と考えるとしっくりきます。

 

でも、この場合は、

お酒は多めに入れないと

豚しゃぶの味の変化は気づかないかも。

 

計量スプーンではなく、

計量カップで量る感じですね。

 

もう一つの昆布についても同じ。

 

でも、豚しゃぶを

豚肉をしゃぶしゃぶするだけ

と考えた場合です。

 

もし、豚をしゃぶしゃぶしつつ、

野菜も鍋のように煮て一緒に食べるなら、

野菜用に昆布などの出汁を

用意した方がいいですね。

 

つまり、

豚肉をしゃぶしゃぶするだけなら、

お湯だけでも十分美味しい。

 

そしてさらに、

お酒や昆布を入れるとなお良し。

 

しかし、豚しゃぶだけでなく、

鍋料理のように野菜を入れるなら、

野菜用に昆布などの出汁にするのが

おすすめですね。

 

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豚しゃぶはお湯だけで簡単美味しい?お酒や昆布の出汁の方がいい?

まとめ

 

豚しゃぶはお湯だけでも

美味しく作れるかについてご紹介しました。

 

私は自宅で

豚肉をしゃぶしゃぶするのが好きで

冬にはお世話になる料理。

 

でも、野菜は

別で用意するんですよね。

 

白菜やもやしはあらかじめ茹でておき、

お湯にちょっと入れて食べる感じ。

 

ちなみに、レタスは生で、

お肉と一緒にたれで食べます。

 

だから、鍋のように野菜を入れて、

隙間でしゃぶしゃぶするなら、

鍋用のレシピがおすすめです。

 

豚のしゃぶしゃぶは

どんな味の鍋でも

美味しく食べれますよ。

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