主婦わざ | 主婦業を楽しむ秘密の知恵袋

寒い日にちょっとご馳走

といえばお肉たっぷりの

すき焼きにしゃぶしゃぶですよね。

 

鍋料理並みの準備で

みんな大喜びの料理が作れるので

毎日料理を作る主婦にとっては

癒しの料理でもあります。

 

そんな、みんな大好きな

すき焼きとしゃぶしゃぶですが

どちらも薄切りの牛肉を使うので

どれを買えばいいか

悩んでしまいますよね。

 

特に値段が違うと

妥協していいのかどうか悩んで

お肉屋さんの前で

動けなくなってしまうかも。

 

そこで、すき焼き用の肉と

しゃぶしゃぶ用の肉

違いと代用できるかについて

ご紹介します。

 

 

すき焼きの肉でしゃぶしゃぶできる？

 

スーパーのお肉コーナーや

お肉屋さんに行くと、

牛肉の薄切りには、

すき焼き用やしゃぶしゃぶ用と

表示されている肉があります。

 

でも、どちらも

見た目は牛肉の薄切り。

 

それなら、すき焼きの肉を

しゃぶしゃぶにすることが

できるような感じがします。

 

しかし、基本的には、

すき焼きの肉を

しゃぶしゃぶで食べるのは

おすすめしません。

 

すき焼き用の肉も

しゃぶしゃぶ用の肉も

牛肉の薄切り肉ですが、

薄切りの厚さが違うのです。

 

すき焼きの肉の厚みは、

2mmから３mmくらいですが、

しゃぶしゃぶ用の肉の厚みは

1mmくらい。

 

数字を見ると小さいですが、

薄切りの肉として見ると、

厚みに違いがあります。

 

すき焼き用の肉と

しゃぶしゃぶ用の肉を

実際に箸でつまんでみれば

すぐに分かるほど。

 

では、この肉の厚みが

しゃぶしゃぶにどう影響するか

というと・・・

 

しゃぶしゃぶするだけでは

お肉にいい感じに火が通らない。

 

お肉は厚みがあるほど

火が通りにくくなり

料理に時間がかかります。

 

しゃぶしゃぶの料理は、

お肉を沸騰したお湯に

しゃぶしゃぶしゃぶ

くらいの時間浸したら、

すぐに食べてしまうもの。

 

でも、このしゃぶしゃぶを

すき焼き用の肉ですると

火が通るのに時間がかかるのと

肉が少し固くなってしまいます。

 

また、ガッツリ肉という感じなので

しゃぶしゃぶのたれとのバランスが

しっくりこなくなることも。

 

私も実際にすき焼き用の肉を

しゃぶしゃぶで

食べたことがあります。

 

その味はというと、

お肉の赤身の部分が固くなり、

お肉とたれの絡みも足りなく

しゃぶしゃぶっぽくない

肉々しい味という感じ。

 

こうなるなら、

しゃぶしゃぶにせずに、

すき焼きにするか、

野菜と煮込んだり炒めたりして

食べた方がよかったです。

 

ちなみに、

このときのすき焼き用の肉は

安めの牛肉でした。

 

実はこの安めの牛肉

というのがもう一つのポイント

になります。

 

すき焼き用の肉を

しゃぶしゃぶで食べても

いまいちだとお伝えしました。

 

しかし、いわゆる「いい肉」

と呼ばれる高級な牛肉には

肉をすき焼き用くらいの厚みに

スライスしても

しゃぶしゃぶで美味しいものが

あるのです。

 

それは、肉質が柔らかくて、

脂のサシがきれいに入った

すき焼き用の肉。

 

このすき焼き用の肉なら、

しゃぶしゃぶでお湯に浸しても

固くならず、

脂も程よく落ちて

柔らかないい感じに仕上がります。

 

すき焼き用の肉を

しゃぶしゃぶにするなら、

お湯に浸しても柔らかい肉を

選びましょう。

 

では、すき焼き用の肉で

しゃぶしゃぶではなく、

しゃぶしゃぶ用の肉で

すき焼きにするならどうでしょう。

 

 

すき焼きの肉でしゃぶしゃぶできる？反対は？違いは肉の厚さだけ？

しゃぶしゃぶ用の肉ですき焼きはあり？

 

しゃぶしゃぶ用の牛肉の薄切りは、

すき焼き用に比べて厚みが薄い。

 

ということは、

すき焼きの割り下で煮る場合は

肉が薄いので固くなりにくいし、

問題はなさそうです。

 

しかし、私が食べた感じでは、

割り下の砂糖と醤油の味が

お肉に浸みすぎるかな

とは思います。

 

でも、すき焼きの作り方によっては

しゃぶしゃぶ用の肉の薄さが

まずい場合があります。

 

それは・・・

 

すき焼き用の肉を

味付けの調味料の役割の

割り下なしで焼く場合。

 

実は、すき焼きの作り方には、

２通りあります。

 

一つは、

最初にお肉を割り下なしで焼いて、

そのあと割り下と野菜、

場合によってはお肉を入れて

煮込む方法。

 

もう一つは、

最初から肉と割り下、

野菜を入れてしまい、

煮込みながら食べる方法。

 

もし、最初に割り下なしで

お肉を焼く場合は、

お肉が薄すぎると

肉の薄切りそのままで

いい感じに焼けない場合があります。

 

この場合は、

しゃぶしゃぶ用の肉では

牛肉の薄切りが薄すぎるので

厚めのすき焼き用の肉を

使う必要があります。

 

しゃぶしゃぶ用の肉を

すき焼きに使うなら、

すき焼きの作り方がポイントに

なりますね。

 

 

すき焼きの肉でしゃぶしゃぶできる？反対は？違いは肉の厚さだけ？

まとめ

 

すき焼き用の肉を

しゃぶしゃぶにする場合と

しゃぶしゃぶ用の肉で

すき焼きにする場合について

ご紹介しました。

 

実際に両方のパターンを

食べてみたところ、

やっぱり用途に合った肉を

選ぶのがおすすめです。

 

もし、違うものを選ぶなら、

すき焼き用の肉で

しゃぶしゃぶするなら

固くなりにくいお肉を、

 

しゃぶしゃぶ用の肉で

すき焼きにするなら、

先に割り下を入れて

鍋風すき焼きにするのが

おすすめです。

 

せっかくの牛肉の薄切り、

美味しく食べましょう。