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あんこが冷凍しても固まらない!もしかして凍らない?冷凍する方法は

2018年04月08日 [ あんこ 冷凍 固まらない ]
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あんこが冷凍しても固まらない!もしかして凍らない?冷凍する方法は

 

おはぎにお汁粉、まんじゅうなど

和菓子に欠かせないものといえば

 

あんこ。

 

小豆をじっくり柔らかく煮て、

砂糖で仕上げた甘いあんこは、

とっても美味しい。

 

でも、あんこは、

作るのに時間と手間がかかるのが

頭の痛いところ。

 

それなら、たくさん作って

冷凍しておけばいい

と思いますよね。

 

手作りしないにしても、

あんこの買いだめにも使えそうだし。

 

そう思ってあんこを冷凍したら、

固まってないんだけど!

 

もしかして凍らないの?

 

と動揺しないために、

あんこの冷凍について

ご紹介します。

 

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あんこが冷凍しても固まらない!もしかして凍らない?冷凍する方法は

その1:あんこは固まらないと凍ってない?

あんこは

冷凍保存できるはずなのに、

冷凍庫に入れて冷凍しても、

凍ったように見えない。

 

そんな場合があります。

 

凍ったように見えないのは、

 

固まらないから。

 

氷や肉、魚からホットケーキなど、

冷凍で着る食材は、

冷凍庫で凍らせたら、

カチンコチンに固まります。

 

だから、

凍らせても固まらないというのは、

凍っていないと感じますね。

 

私も凍らせたはずなのに、

固くないあんこに

「??」と感じたことがあります。

 

あんこがつまった棒アイスも

あんこは柔らかいですよね。

 

でも、大丈夫。

 

あんこは、固くなくても

 

凍っています

 

あんこを凍らすのは、

冷凍することによって

日持ちする期間を長くするのが

目的ですよね。

 

固くするのが

目的ではありません。

 

あんこを冷凍庫に入れたなら、

あんこ自体の温度は、

冷凍庫の温度まで下がっているはず。

 

だから、冷凍庫のあんこには、

冷凍の効果はばっちりあります。

 

つまり、日持ちするということ。

 

では、なぜ、

冷凍庫に入れたあんこは、

カチンコチンに

凍らないのでしょうか。

 

あんこが冷凍しても固まらない!もしかして凍らない?冷凍する方法は

その2:あんこが冷凍しても固まらないわけ

あんこが冷凍しても固まらないのは、

あんこの作り方というか

成分にあります。

 

あんこは、

小豆を柔らかく茹でてから、

たっぷりの砂糖で煮ます。

 

つまり、あんこには、

小豆とたくさんの砂糖が

含まれているのです。

 

この砂糖がポイント。

 

知ってのとおり、

水分は0℃以下で凍り始めます。

 

水の分子同士が

くっついて凍るのですね。

 

ところが、あんこのように

大量の砂糖が含まれていると、

水分子同士がくっついて凍るのを

砂糖が邪魔します。

 

だから、水分も砂糖も

冷凍のように冷えているのですが、

固くなりません。

 

そして、

どんどん温度を下げていき、

砂糖が邪魔になっても

問題とならないほど温度が下がると

凍ります。

 

このときは、

あんこも固くなっているはず。

 

つまり、あんこに含まれる砂糖が

多ければ多いほど、

低い温度にならないと

固くならないことになります。

 

でも、あんこを冷凍するのは、

日持ちさせるためですよね。

 

あんこは、

冷凍庫に数時間入れると、

雑菌が繁殖できるような温度では

無くなります。

 

ということは、

腐りにくくなり、

結果日持ちすることになります。

 

だから、あんこが

冷凍庫で固くならなくても

全く問題ありませんね。

 

では、あんこが固まらない

という心配を解消するため、

あんこの冷凍方法を

確認しておきましょう。

 

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あんこが冷凍しても固まらない!もしかして凍らない?冷凍する方法は

その3:あんこを冷凍する方法

あんこは手作りした場合は、

粗熱をとり常温まで冷やしてから

冷凍します。

 

まず、ジップロックなどの

密閉できる袋を用意します。

 

そこにあんこを入れて、

薄めに平らにします。

 

厚さ5mmから1cmくらい。

 

空気をできるだけ抜いて

密封します。

 

そして、平らな状態のまま

冷凍庫で凍らせます。

 

もし、少しずつ使いたいなら、

小分けして袋に入れて冷凍すれば

使い勝手がいいですね。

 

もう一つの方法は、

平らにしたあんこに

袋の上から箸で溝を作ります。

 

ずばり、板チョコのあんこ版を

作るという感じ。

 

どちらの方法でも構いません。

 

また、密封したあんこを

冷凍庫に入れるとき、

アルミのバットの上に置くと

凍るのは早くなります。

 

ちなみに、うちの冷凍庫には、

アルミの下敷き?がついています。

 

あんこを冷凍するときは、

急速冷凍がおすすめ。

 

自宅の冷凍庫でも

アルミを使ったり、

冷凍庫の開閉回数を減らすなど

工夫することができますね。

 

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あんこが冷凍しても固まらない!もしかして凍らない?冷凍する方法は

その4:まとめ

冷凍しても固まらないあんこは、

凍っていないのかどうかと

冷凍する方法をご紹介しました。

 

あんこは糖分が多いので、

冷凍しても

固まらないことがあります。

 

でも、大丈夫。

 

あんこを冷凍するのは、

あんこを固めるためでなく、

雑菌の繁殖を防いで

日持ちさせたいからですね。

 

その目的は、

冷凍庫で冷凍するだけで

十分達せられています。

 

あんこが固まらなかったとしても、

冷凍しているのと

同じ条件になるので、

日持ちしますよ。

 

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