アヒージョに欠かせないものといえば、
ニンニクとオリーブオイル。
そして、シンプルな味付けなら
塩と鷹の爪だけというアヒージョ。
そんな料理なので、アヒージョの味は、
オリーブオイルが決め手になります。
でもオリーブオイルは
値段もピンキリなうえ、
いろんな種類もあります。
そうなると、アヒージョを作る時に
どのオリーブオイルを使っていいのか
分かりませんよね。
私もオリーブオイル売り場で
悩んでうろうろしてしまい、
結局買えなかったことがあります。
そこで、アヒージョに使う
オリーブオイルの選び方を
ご紹介します。
アヒージョで使うオリーブオイルは加熱がポイント
オリーブオイルでよく知られているのは、
エキストラバージンオリーブオイル、
ピュアオリーブオイル、
ポマースオリーブオイル。
これら３つのオリーブオイルは、
オリーブオイルの精製とブレンドに
違いがあります。
ポマースオリーブオイルは一番安いですが、
普通はあまり見かけませんね。
私はオリーブオイルで石鹸を作っていたので、
ポマースオリーブオイルは重宝しました。
まず、値段で並べると、
エクストラバージンオリーブオイルが高価で、
ピュアオリーブオイルは安め。
同じ品質のオリーブオイルなら、
エクストラバージンオリーブオイルと
ピュアオリーブオイルは
値段と色の違いから一目瞭然です。
そして、オリーブオイルの味も、
エキストラバージンオリーブオイルは、
オリーブの一番搾りなだけあって、
オリーブらしい味が楽しめて、
バケットに塗るだけでも美味しい。
一方、ピュアオリーブオイルは、
オリーブらしくないあっさりした味で
油の種類の一つだなという感じです。
だから、サラダやバケットに添えるなら
エキストラバージンオリーブオイルが
美味しいので一択ですね。
しかし、アヒージョは、
オリーブオイルを加熱するという点で、
ピュアオリーブオイルも
エキストラバージンオリーブオイルと
いい勝負になるのです。
アヒージョのオリーブオイルの種類はどれ？ピュアorエクストラ？
アヒージョはオリーブオイルを加熱するのでピュアオリーブオイルを使う説
オリーブオイルを使うとき、
エクストラバージンオリーブオイルは、
加熱するときは使わず、
精製されたピュアオリーブオイル
を使うという話があります。
それはなぜか。
エクストラバージンオリーブオイルは
加熱すると味わいが落ちるので、
むしろ、ピュアオリーブオイルの方が
美味しく仕上がるから。
ということですが、
私はエキストラバージンオリーブオイルでも
アヒージョは十分美味しくできます。
では、なぜ加熱するなら
エクストラではなくピュアオリーブオイル
という話になるのでしょうか。
エクストラバージンオリーブオイルは
オリーブの一番搾りで精製されていないので
オリーブのいろんな成分が入っています。
これは、油にとっては不純物なので、
１００℃以上加熱すると
焦げたり、風味が飛んだりして
味が落ちたように感じてしまうのです。
しかし、ピュアオリーブオイルは、
精製されたオリーブオイルなので、
１００℃をはるかに超えても大丈夫。
天ぷらやフライを揚げるときにも
使えるオリーブオイルなので。
だから、アヒージョに使うなら、
熱に強くてリーズナブルな
ピュアオリーブオイルを使う
という意味だったのです。
でも、実はアヒージョは
低温料理といっていいほど
低い油の温度で作る料理なのです。
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アヒージョは温度が決め手！素揚げとの違いが美味しく作る秘訣？
アヒージョを作るときの油の温度
上げ過ぎていませんか。
オリーブオイルの温度が高くなると
素揚げになってしまいますよね。
それに、海老やいかも
爆発しやすくなってしまいます。
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アヒージョは爆発する！えびやいかなどの恐怖の油はね対策４選
そして、アヒージョを作るとき
適したオリーブオイルの温度が
１００℃くらいなら、
エクストラバージンオリーブオイルでも
特に問題はなかったのです。
でも、加熱と別の問題で、
エクストラバージンオリーブオイルと
ピュアオリーブオイルは
味と香りが違いますよね。
アヒージョのオリーブオイルの種類はどれ？ピュアorエクストラ？
アヒージョのオリーブオイルは好みの味と風味で決める
アヒージョを作るとき
オリーブオイルを加熱しすぎなければ
エキストラバージンオリーブオイルと
ピュアオリーブオイルは
どちらを選んでもOK。
私にとってオリーブオイルは、
バケットにつけて、
お気に入りの塩を添えるだけで
幸せを感じてしまうほど味が大好き。
だから、アヒージョも
エキストラバージンオリーブオイル派。
でも、残念なことに
コストコで購入していても
値段が高いのが痛いところですね。
ちなみに、最近愛用しているのは、
TERRA DELYSSA（テラデリッサ）
有機エクストラヴァージンオリーブオイル。
もちろん、コストコでゲット。
一方、ピュアオリーブオイルは
値段がリーズナブルなうえ、
くせのない味がアヒージョにぴったりと
人気があります。
だから、アヒージョのオリーブオイルは、
好みとお財布事情で決めて大丈夫です。
アヒージョのオリーブオイルの種類はどれ？ピュアorエクストラ？
まとめ
アヒージョで使うオリーブオイルを
選ぶポイントについて
ご紹介しました。
結局のところ、
どのオリーブオイルを使うかは、
好みの味で決めるのがベスト。
ただし、アヒージョで
エキストラバージンオリーブオイルを
使う場合は火加減にだけは
十分に気を付けてくださいね。
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