主婦わざ | 主婦業を楽しむ秘密の知恵袋

ヨーグルトメーカーを使えば

自家製ヨーグルトが

驚くほど簡単に作れます。

 

私もついに

ヨーグルトメーカーをゲット。

 

そこで牛乳を何にするかと

考えていたら・・・

 

低温殺菌牛乳は使えない

 

という話を聞きました。

 

私個人的には、低温殺菌牛乳が、

一般的な牛乳よりも、

美味しいので好きなのですが。

 

美味しい牛乳を使えば

美味しいヨーグルトができる

と思い込んでいたのでびっくりです。

 

そこで、なぜ低温殺菌牛乳は、

ヨーグルト作りに使えないのか

についてご紹介します。

 

 

ヨーグルトの自家製では低温殺菌牛乳は使えない？

 

ヨーグルトを手作りするときは、

牛乳にヨーグルトの種菌を混ぜて、

発酵させるだけですよね。

 

言葉でいうと簡単ですが、

牛乳やヨーグルト（種菌）に何を選ぶか、

発酵温度や時間など

工夫する点は山ほどあります。

 

でも、牛乳は好みの味よりも、

低温殺菌牛乳は使えない

という話を聞いても

いまいちピンとこないんですよね。

 

なぜ、

一般的な牛乳なら大丈夫なのか。

 

頭から離れたかったこの疑問に、

一つ答えが見つかったのです。

 

それは・・・

 

牛乳に含まれる乳酸菌。

 

低温殺菌牛乳と一般的な牛乳は、

殺菌方法が違います。

 

特に、殺菌温度と殺菌時間は

ぜんぜん違いますよね。

 

手韻殺菌牛乳の殺菌は、

６５℃３０分。

 

一方、一般的な牛乳である

高温殺菌牛乳は、

１３０℃２秒間。

 

でも、牛乳を殺菌する方法が違っても、

結果が同じなら同じものとして

考えられます。

 

しかし、ヨーグルト作りという点では、

低温殺菌牛乳と高温殺菌牛乳には

おおきな違いがあったのです。

 

それは・・・

 

牛乳中の菌（乳酸菌）の存在。

 

実は、牛乳は低温殺菌だけでは、

高温殺菌と同じ効果はでないのです。

 

つまり、低温殺菌には、

菌（乳酸菌）が残っているのです。

 

もちろん、低温殺菌牛乳は

そのまま飲用しても問題レベルまで

殺菌されているので、

問題はありません。

 

しかし、牛乳でヨーグルトを作る場合、

低温殺菌牛乳に残っている菌が

ヨーグルト菌（種菌）の活動を

邪魔する場合があるのです。

 

低温殺菌牛乳に残っている菌が、

新たに加えたヨーグルト菌（種菌）と

相性がいいかどうかは、

分からないのです。

 

どちらも、菌の種類が

乳酸菌であってもです。

 

だから、低温殺菌牛乳を使って

手作りヨーグルトを作ると、

飲むヨーグルトのように

ゆるゆるだったり、固まらない

 

と思ったら、

 

普通のヨーグルトのようにできた

という結果になったりするのです。

 

では、低温殺菌牛乳を使ったら、

固まるヨーグルトは

作れないのでしょうか。

 

 

ヨーグルトの自家製では低温殺菌牛乳はダメ？固まらないって本当？

ヨーグルトの自家製で低温殺菌牛乳を使うと固まらない？

 

自家製ヨーグルトで

低温殺菌牛乳を使ったら、

低温殺菌牛乳に残る菌によって、

固まらない場合があります。

 

では、低温殺菌牛乳は、

自家製ヨーグルトには

使えないのでしょうか。

 

答えは・・・

 

低温殺菌牛乳は使えます。

 

ただし、低温殺菌牛乳を、

お店で買ってきて、

冷蔵庫の入れたままの状態では、

使うことができません。

 

では、どうするのかというと、

低温殺菌牛乳に残る菌を

熱で殺菌するのです。

 

まず、低温殺菌牛乳を

８０℃まで加熱します。

 

それから、粗熱を取り、

３０℃くらいの温度まで下げます。

 

３０℃はあくまで目安で、

低温殺菌牛乳に加える

ヨーグルト菌（種菌）が殺菌されずに

活動できる温度の意味です。

 

だから、加える乳酸菌（ヨーグルト菌）

によっては、

温度が高めや低めの方がいい

という場合もあります。

 

自家製ヨーグルトに使う

ヨーグルト菌（種菌）の特性で

決めてくださいね。

 

このようにして、

殺菌した低温殺菌牛乳を使って、

自家製ヨーグルトを作れば、

固まりやすくなりますよ。

 

 

ヨーグルトの自家製では低温殺菌牛乳はダメ？固まらないって本当？

まとめ

 

ヨーグルトを自家製で作るとき

低温殺菌牛乳が使えるかと

使い方についてご紹介しました。

 

答えは・・・

 

自前で殺菌すれば使える

 

低温殺菌牛乳は、

低温殺菌ならではの美味しさ

というのがあります。

 

でも、自分ででも殺菌するなら、

低温殺菌牛乳とは

違うものになってしまいますね。

 

低温殺菌牛乳は、

他の一般的な高温殺菌牛乳に比べて、

値段も高め。

 

だから、ヨーグルトを作るときは、

あえて低温殺菌牛乳を使わなくても

いいようにも感じます。

 

ただし、低温殺菌牛乳はその性質から、

雑菌が少なめで鮮度がいい、

いわゆるいい生乳が使われている

という点があります。

 

だから、加熱殺菌するとしても、

低温殺菌牛乳の美味しさは

０にはならないといえますね。