主婦わざ | 主婦業を楽しむ秘密の知恵袋

レタスの料理といえばサラダ。

 

というイメージですが、

レタスは炒め物にしたり

チャーハンにしてもとっても美味しい。

 

きれいな黄緑色のレタスと

シャキッとした歯ごたえが

くせになってしまいます。

 

でも、実際レタスを炒めてみると、

レタスが茶色に変色してしまった。

 

それも、炒めたレタスの色が、

黄緑と茶色のまだら模様になってしまい、

見た目が残念なことに。

 

レタスは、綺麗な黄緑色の方が

美味しそうに見えますよね。

 

そこで、

レタスを炒めて加熱したときに、

レタスが茶色に変色しないコツを

ご紹介します。

 

 

レタスは加熱すると茶色に変色するもの？

 

レタスを炒めると

茶色に変色したり、

黄緑色と茶色のまだら模様に

なったりします。

 

そもそも、レタスを炒めたとき、

茶色になったレタスは

食べても大丈夫なのでしょうか。

 

もちろん、炒める前のレタスは

特に問題がなかったとしたら

大丈夫だとは思っていますよね。

 

実は、レタスは

炒めたり茹でたりして加熱すると

茶色に変色するものなのです。

 

レタスの色が変わる褐変反応の一つに、

レタスの黄緑色の色素を

長時間加熱すると茶色に変色する

というのがあります。

 

この作用のために、

レタスを炒める、茹でるなどして

加熱すると変色してしまうのです。

 

だから、レタスを炒めると

茶色に変色してしまうのですね。

 

もちろん、レタスの色が

変わるだけなので食べても大丈夫。

 

でも、そうはいっても、

中華料理のレストランでは、

鮮やかな黄緑色のレタス炒めを

見たことがあります。

 

一体どういうこと？

 

実は、レタスは加熱すると

変色するのですが、

褐色反応が起きるまでには

少しだけ時間があるのです。

 

この時間をうまく使えば、

鮮やかな黄緑色のレタス炒めを

作ることができます。

 

 

レタスを炒めると茶色に変色する！黄緑のままシャキッと仕上げるコツ

レタスが茶色に変色しない炒め方のコツ

 

レタスは加熱すると

茶色に変色するのが普通。

 

しかし、やっぱりレタスは、

黄緑色が美味しそうに見えます。

 

では、レタスを黄緑色のまま炒めるには

どうするかというと・・・

 

茶色に変色する前に仕上げる。

 

レタスは炒めると、

黄緑色から、

黄緑と茶色のまだら色を経て

茶色になります。

 

つまり、レタスは変色するには

時間がかかるのです。

 

ということは、

レタスが茶色に変色する前に

加熱（炒める）を終えればいいのです。

 

レタスを炒めるときは、

レタス以外の食材をすべて炒めて、

火を通しておきます。

 

最後に強火にしてから、

レタスを入れてさっと炒め、

すぐ調味料を加えてなじませたら

火を切ります。

 

ここでありがちなのが、

調味料を混ぜ合わせてないこと。

 

レタスをフライパンに入れてから、

調味料を順に１つづつ入れていくと、

入れ終わるのに

時間がかかってしまいます。

 

レタスを茶色に変色させないためには

時間との勝負になります。

 

調味料はあらかじめ、

できるだけ混ぜておきます。

 

例えば、こしょうなどのように

混ぜておくのが難しいものは、

調理台の上に置いておき、

すぐに使えるようにしておきます。

 

また、レタスを炒めるとき、

レタスにきちんと火を通そうと、

レタスがしんなりするまで

炒めてしまいがち。

 

でも、それでは、

レタスは炒めすぎなのです。

 

レタスは、葉の厚みが薄いし、

含まれる水分の多くありません。

 

だから、レタスを炒めるときは、

予熱で調理するのがポイント。

 

レタスを炒めるとき、

レタスを入れたら

シャッ、シャッ、シャッと

数秒炒めます。

 

調味料を回しかけて

シャッ、シャッで出来上がり。

 

という感じですね。

 

あとは予熱で大丈夫。

 

レタスを炒めすぎると、

茶色に変色するだけでなく、

レタスがふにゃふにゃになり、

水分も出てべちゃっとなります。

 

レタスを炒めるときは

予熱で火を通すことを忘れずに。

 

 

レタスを炒めると茶色に変色する！黄緑のままシャキッと仕上げるコツ

まとめ

 

レタスを炒めるときに

茶色に変色してしまう原因と

変色させずに黄緑色のまま

しゃきっと仕上げるコツを

ご紹介しました。

 

レタスはサラダのイメージがありますが、

炒めるとまた違った味と食感で

すごく美味しい。

 

それに、すぐに火が通るので

時短料理にもピッタリ。

 

急ぎのときの時短レシピとしても

レタス炒めはおすすめ。

 

オイスターソースや、

鶏ガラスープベースなど

いろんな味で楽しますよ。