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チーズフォンデュが白ワインで分離!分量やアルコールが原因?

2019年07月22日 [ チーズフォンデュ 分離 白ワイン ]
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チーズフォンデュは鍋料理と並んで

パーティ料理に大活躍。

 

ごちそう感たっぷりなので、

クリスマスや誕生日などにも

とても重宝します。

 

しかし、チーズフォンデュにも

失敗というものがあり、

そのなかでもチーズの分離は

すごく困りますよね。

 

そこで、チーズフォンデュを

白ワインで作るときにありがちな

チーズフォンデュの分離について

対策をご紹介します。

 

チーズフォンデュが白ワインで分離する原因は?

 

チーズフォンデュを作るとき

白ワインを使うのは王道ですよね。

 

それなのに、

白ワインでチーズフォンデュを作ると

分離することがあります。

 

私は普段は白ワインと牛乳

両方使う派なのですが、

白ワインのチーズフォンデュで

分離して失敗しないコツを

試行錯誤してまとめました。

 

そのコツは4つ。

 

1つめはチーズの種類。

 

チーズフォンデュはチーズの種類で溶けやすさが違う

 

本場のチーズフォンデュで

チーズというと思い浮かぶのが、

エメンタールチーズ

グリュイエールチーズ。

 

ゴーダチーズも

リーズナブルでいいですよね。

 

コストコならなおお得に

購入することができます。

 

でも、これらのチーズって、

料理に使うチーズに

あまりこだわりがないと

身近ではありませんよね。

 

チーズには驚くほど種類があって、

チーズによって味や風味はもちろん、

溶けやすさも違うのです。

 

また、ピザ用チーズや

ナチュラルチーズ、

ミックスチーズなどと呼ばれる

シュレッドチーズは、

どのチーズが含まれているかは

製品によって大きく違います。

 

つまり、

チーズフォンデュが分離するのは

白ワインに溶けにくいチーズで、

作り方に問題ない可能性も。

 

だから、チーズフォンデュを

初めて作るときには、

事前に試しに作ってみて、

使うチーズを決めておくと安心です。

 

チーズフォンデュはチーズを溶けやすく準備

 

チーズフォンデュは、

チーズを手早くむらなく溶かすのが

分離しないコツ。

 

チーズを溶かすときは、

小さくてサラサラだと

より溶かしやすいですよね。

 

だから、ハードタイプのチーズは、

チーズおろしで細かくおろし、

それ以外のチーズも、

小さめに切っておきます。

 

シュレッドタイプのチーズは、

そのままでも大丈夫です。

 

チーズフォンデュは白ワインを入れすぎない

 

チーズフォンデュは

チーズを楽しむもので、

白ワインは風味付けという感じ。

 

だから、チーズに

白ワインを入れるときは、

チーズがトロトロになって

フォンデュできるくらいで十分です。

 

チーズの種類によって違いますが、

一般的なミックスチーズなら、

白ワインはチーズの重さの

半分より多めの量が目安です。

 

使うチーズをみたあと、

白ワインの量を見ると、

白ワインがすごく少ない感じ。

 

これくらいの感じで

白ワインを使うようにします。

 

白ワインが多すぎると、

チーズが分離したり、

シャバシャバでトロトロにならない

という失敗をしやすくなります。

 

チーズフォンデュは温度に注意

 

チーズフォンデュは、

チーズを溶かす温度が高すぎると

固まってしまいがち。

 

だから、チーズを溶かすときは、

白ワインは沸騰させずに、

チーズを溶かしているときは、

80℃くらいをキープ。

 

チーズフォンデュのソースができたら、

食べ終わるまで60℃くらいを

キープして下げないこと。

 

チーズを溶かした後に

温度を下げてしまうと、

固まったり、分離したり、

ザラザラした食感になります。

 

チーズフォンデュをするときは、

食べる時間から逆算して

ソースを作りましょう。

 

チーズフォンデュを

白ワインで作るとき、

アルコールや味が気になるなら。

 

チーズフォンデュが白ワインで分離!分量やアルコールが原因?

チーズフォンデュの白ワインではアルコールの影響は?

 

チーズフォンデュでは白ワイン

というのは

王道の組み合わせですよね。

 

でも、白ワインをそのまま使うと

お酒なのでアルコールが

含まれています。

 

このアルコール、

子供や妊婦、授乳中などで

飲酒が気になる人はもちろんですが、

チーズフォンデュの分離にも

影響があるのです。

 

実は、チーズを溶かすときに

白ワインのように

アルコールが含まれていると、

チーズが溶けにくくなるのです。

 

だから、チーズフォンデュでは、

白ワインはあらかじめ沸騰させて

アルコールを飛ばしてから、

使うのがおすすめ。

 

こうすれば、

チーズフォンデュに含まれる

アルコールは料理やスイーツ並み。

 

これなら、

アルコールが0ではなくても、

子供やお酒がダメな人も

白ワイン入りチーズフォンデュを

食べることができますね。

 

また、分離も防げて一石二鳥。

 

ただし、白ワインの

アルコール分が飛ぶので、

白ワインの風味は落ちてしまいます。

 

自分にとっていい塩梅なところを

見定めてくださいね。

チーズフォンデュが白ワインで分離!分量やアルコールが原因?

チーズフォンデュの白ワインの分量

 

チーズフォンデュは、

白ワインはチーズをのばすもの。

 

だから、使う白ワインの量は、

チーズに比べて少なく感じます。

 

はっきりいって、

この白ワインの量で、

このチーズが全部溶けるのか

と心配になるくらい。

 

だから、つい、

白ワインを入れすぎてしまう

という失敗をしてしまいます。

 

チーズフォンデュに使う白ワインは、

少なめというのを

頭に入れておきましょう。

 

白ワインのチーズフォンデュは

レシピがいろいろあるので

白ワインの分量はコレ

と決まりません。

 

チーズの種類によっても

白ワインの量が違ってくるので。

 

私が何度も作った経験では、

白ワインは、

チーズの重さの半分か

半分より少し多め。

 

これよりも白ワインが多いレシピは、

チーズのトロトロ感をよく見ながら、

少しずつ確認しながら加えるのが

おすすめです。

 

チーズフォンデュでは、

白ワインを入れすぎると

分離したりシャバシャバになったり

失敗しやすいので。

 

チーズフォンデュが白ワインで分離!分量やアルコールが原因?

まとめ

 

白ワインのチーズフォンデュが

分離する原因と対策について

ご紹介しました。

 

チーズフォンデュは、

コツさえ押さえれば、

鍋料理並みに簡単なご馳走料理。

 

うちでは昨日の誕生日祝に

チーズフォンデュを作って

家族みんなが大喜びでした。

 

チーズフォンデュで

チーズたっぷり料理を

楽しみましょう。

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