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フルーツ飴の砂糖と水の割合は?固まらないなら何分で固まる?

2019年09月05日 [ フルーツ飴 砂糖と水の割合 ]
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フルーツ飴は、パリッとした飴と

いちごやぶどうなどの

フルーツのフレッシュな味が

絶妙に絡み合って美味しいですよね。

 

そんなフルーツ飴は、

花火大会や盆踊り、夏祭りなどの

屋台でしか見かけません。

 

でも、砂糖とフルーツさえあれば

自宅で手作りすることができるのです。

 

しかし、大失敗の落とし穴が。

 

それが、

フルーツ飴が固まらないこと。

 

そこで、フルーツ飴が固まらない

大きな原因の一つの

砂糖と水の割合と固まる状態を

ご紹介します。

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フルーツ飴は砂糖と水の割合がポイント

フルーツ飴は、

いちごやブドウ、姫りんごなど

フルーツを飴で

コーティングしたもの。

 

だから、フルーツ飴を作るときは、

飴の作り方が成功と失敗を分けます。

 

反対に、飴さえうまく作れれば、

9割以上成功するともいえます。

 

そこで肝となるのが、

飴のもとである

 

砂糖と水の割合。

 

フルーツ飴やりんご飴、

いちご飴など

フルーツ飴に関するレシピを見ると

砂糖と水の割合はまちまちですよね。

 

そうなると、砂糖と水の割合を

どうすれば成功するのかが

気になってしまいます。

 

でも、実は、砂糖と水の割合は、

飴の作りやすさに影響するだけ。

 

飴に水分が含まれていると

パリッと固まる飴になりません。

 

だから、飴を作る過程では、

水に砂糖を加えた砂糖水は、

加熱して水分をすべて飛ばす

ことになります。

 

つまり、フルーツを

コーティングする飴には、

水分は0(ゼロ)のはず。

 

だから、砂糖と水の割合は、

出来上がる飴には影響がないのです。

 

とはいえ、

飴を失敗しないためには、

作りやすい分量というのはあります。

 

例えば、水分が多すぎると、

水分を蒸発させて飛ばすのに、

すごく時間がかかってしまいます。

 

反対に、水分が少なすぎると、

あっという間に飴になり

焦がしやすくなってしまいます。

 

そこで、実体験から、

フルーツ飴を成功させている割合は

 

砂糖:水 =4g:1cc

 

私が作りやすい分量は

砂糖300gで水75cc。

 

一般のフルーツ飴よりも

水の分量が少なめなので、

飴を焦がさないように

注意しましょう。

 

それでも、フルーツ飴が

固まらないときは

他に原因として考えられるのは

何でしょうか。

 

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フルーツ飴の砂糖と水の割合は?固まらないなら何分で固まる?

フルーツ飴が固まらないのはなぜ?

フルーツ飴が固まらない場合、

一番に思い浮かぶのは、

 

水分。

 

飴は水分が苦手。

 

例えば、飴がこびりついた鍋は

水に浸けておくだけで

飴が溶けて簡単に洗えるほど。

 

フルーツ飴作りで水分といえば、

飴かフルーツにしかありません。

 

フルーツをコーティングする飴は、

飴を作るときに、

きちんと水分を飛ばして、

飴がほんのりべっこう色に

色づくまで加熱しすれば大丈夫。

 

失敗しやすいのがフルーツ。

 

フルーツを扱うときには

注意したいのは次の2点。

 

1つめは、

フルーツの表面を乾燥させること。

 

フルーツを洗うときは、

キッチンペーパーで

きちんと水分を吸い取ってから

少し置いて自然乾燥させます。

 

2つめは、

フルーツは常温に戻しておくこと。

 

いちごやぶどうなど

フルーツ飴に使うフルーツは、

お店やスーパーで買ってきたら、

冷蔵庫で保存しますよね。

 

冷蔵庫で保存したフルーツは、

暖かい常温に置いておくと、

結露で表面が水っぽくなります。

 

この水も飴にとっては大敵。

 

いちごやブドウなどの

フルーツの表面の結露は、

常温に戻してから

きちんと水分を拭きとって、

自然乾燥させましょう。

 

フルーツ飴は作っているときに、

飴が固まらないと

時間を待てば固まるかなと

じーっと見てたりしませんか。

 

フルーツ飴の砂糖と水の割合は?固まらないなら何分で固まる

フルーツ飴は何分で固まる?

コーティング用の飴を作って、

用意したフルーツに

飴を浸けても固まらない。

 

そんなときは、

 

固まるまで待てばいいと思い、

じーっと見て待っていた

という経験があります。

 

でも、いつまでたっても

いちごに付けた飴は

固まりませんでした。

 

とほほ・・・。

 

もし、フルーツ飴を

一度でも作った経験があれば、

飴が固まるまで待つって

何のことかと思うかもしれません。

 

実は、フルーツ飴の飴は、

フルーツに飴をつけて

引き上げてると

 

すぐに固まります。

 

つまり、

フルーツ飴の飴は何分で固まるか

というと、

 

1分もあれば十分。

 

だから、飴にフルーツを浸して、

くるくると回して

表面に飴をつけたあと、

引き上げてみると・・・

 

飴はほぼ固まっています。

 

フルーツに飴をつけたあと

立てておくのは、

飴を冷まして乾燥させるのと

飴がお皿などの器に

くっつかないため。

 

だから、もしフルーツ飴の飴が

5分や10分待っても

固まらないなら、

 

飴に水分が含まれているか、

飴の加熱が甘い、

フルーツに水分が付いていた

 

などの原因が考えられます。

 

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フルーツ飴の砂糖と水の割合は?固まらないなら何分で固まる

まとめ

 

フルーツ飴の砂糖の水の割合と

固まらない原因について

ご紹介しました。

 

フルーツ飴は

固まらないと失敗という

簡単だけでシビアなお菓子。

 

でも、パリッとした飴と

フルーツの甘酸っぱさが

いい感じで美味しいですよね。

 

飴の材料は砂糖と水なので

手に入りやすい材料ばかり。

 

フルーツ飴作りと食べるのを

楽しみましょう。

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