皮

秋はジャガイモの美味しい季節。 じゃがバターに素揚げ、 コロッケなどなど 美味しいジャガイモ料理を挙げると きりがありません。 ほくほく気分で野菜屋さんを 除いていたら・・・ インカのめざめを発見。 男爵やメークインより ほんの少し高いです...

生がつおの旬がやってきた。 お店に並んでいるのを見ると、 刺身やタタキが思い浮かんで 思わずニマニマしてしまいます。 さっそく、 行きつけの市場の魚屋さんで、 カツオの半身を買ってきて 刺身にしようとしたところ・・・ かつおの皮はどうすれば...

いちじくは独特の食感と まったりした甘さがたまりません。 旬の時期も短いので いちじくが店先に並ぶと どきどきして 食べたくなってしまいます。 でも、いちじくといえば、 皮の色が赤紫っぽい感じなはず。 なぜ、イチジクの皮が緑色？ しかし、実...

魚の皮って食べるもの？ 魚の鱈を調理していたとき、 ふとそんな疑問が浮かびました。 そのとき、私は 何も考えずに鱈の皮を引いて むいていたのですが。 そういえば、鮭の塩焼きって お弁当や和食定食ででたとき 食べたりしますよね。 でも、魚のカ...