主婦わざ | 主婦業を楽しむ秘密の知恵袋

オリーブオイルは

ペペロンチーノや

トマトソースなどの

イタリア料理に欠かせません。

 

でも、最近では、

油の中でも体にも良くて

手頃な値段で手に入るので

普段の料理に使っている人も多いはず。

 

そんなオリーブオイルですが、

ある日、ふと見ると、

 

固まってる！

 

サラダ油やなたね油は

固まらないのでびっくりですよね。

 

でも、オリーブオイルは

普通は液体なので、

容器も液体用の入れ物なので、

固まると使えません。

 

そこで、

オリーブオイルが固まる理由と

酸化しない溶かし方をご紹介します。

 

 

オリーブオイルが固まる理由

 

オリーブオイルが固まってる！

 

そんなびっくり仰天のときを

思い出してみると・・・

 

寒かったかも。

 

はちみつなど一部の調味料や油は

冬の寒い時期になると

固まってしまうものもありますよね。

 

うちでは、

はちみつとオリーブオイルが

よく固まっています。

 

とほほ・・・。

 

でも、サラダ油やキャノーラ油など

固まっていない油もあります。

 

実は、オリーブオイルは、

植物性油脂の中でも、

固まる温度が高めなのです。

 

その温度は、

１０℃とも６℃とも言われています。

 

なぜ、温度が違うかというと、

オリーブオイルには、

複数の脂肪酸が含まれていて、

それぞれに固まる温度が違うから。

 

オリーブオイルといっても、

精製方法や収穫場所、品質などで

含まれる成分が変わるため、

商品によっても

固まる温度が違ってきます。

 

オリーブオイルといえば、

 

オレイン酸ですよね。

 

酸化しにくいオレイン酸は

美容や健康にいいと

すごく注目されています。

 

このオレイン酸が、

オリーブオイルの脂肪のうち

７０％くらいを占めています。

 

あくまで目安ですが。

 

そして、このオレイン酸は、

何と１６．３℃が融点といって

液体が固体になり始める温度。

 

つまり、オリーブオイルの

オレイン酸の部分は

１６．３℃以下になると

固体になり始めるのです。

 

１６．３℃という温度

日本の気温では

冬ならほぼ全域で下回ります。

 

ということは、

オリーブオイルが固まるのは

珍しいことではありません。

 

品質が低下したわけでも、

傷んだわけでもないので

大丈夫ですよ。

 

でも、固まったオリーブオイルは

そのままでは

容器やビンから

取り出せないですよね。

 

使い勝手も悪いし。

 

そこで、

オリーブオイルの固まりを

溶かす方法をご紹介します。

 

 

オリーブオイルが固まるなら溶かすだけで大丈夫？酸化しない方法は？

オリーブオイルの固まりを酸化させずに溶かす方法

 

オリーブオイルといえば

加熱しても酸化しない

という意味でも注目されています。

 

油って加熱すると

酸化するものが多いので。

 

しかし、酸化しない

といわれているのは

主にオリーブオイルのオレイン酸のこと。

 

オリーブオイルは、

言い方を変えると、

オリーブ100％ジュース。

 

だけど、オリーブは

ジュースのように絞ると、

その液体が油だっただけ。

 

だから、オリーブオイルには、

オレイン酸以外にも

美容や健康にいいとされる成分が

いろいろ含まれています。

 

実は、その成分の中には

加熱に弱いものも存在するのです。

 

特に、一番搾りの

エキストラバージンオリーブオイルなら

なおさらのこと。

 

だから、オリーブオイルは

加熱しないのがベスト。

 

しかし、オリーブオイルは

冷たいから固まってしまったので、

液体にするには溶かす必要があります。

 

そこで注意したいのが、

加熱する温度。

 

酵素や栄養の成分は

６０℃以上になると

壊れやすくなります。

 

安全圏を狙うと

５０℃以下でしょうか。

 

オリーブオイルの

オレイン酸の融点は１６．３℃。

 

つまり、オリーブオイルを

２０℃以上５０℃以下の温度に

加熱すれば溶かすことができます。

 

そこでおすすめは、

５０℃のお湯に

オリーブオイルの容器を浸けて

オリーブオイルを温めること。

 

容器の温度によって、

お湯の温度が下がるので

いい塩梅になると思います。

 

しかし、お湯の量や

容器の厚みと冷え具合によって

温め方や時間を変える必要があります。

 

固まったオリーブオイルは、

お風呂のお湯に

オリーブオイルを

容器ごと浸すイメージで

溶かしましょう。

 

 

オリーブオイルが固まるなら溶かすだけで大丈夫？酸化しない方法は？

まとめ

 

オリーブオイルが固まる理由と

溶かす方法についてご紹介しました。

 

オリーブオイルは、

冬になると簡単に固まります。

 

それも、完全に固まる前は

にごったような状態になるので

傷んだかもと心配になりますよね。

 

でも、さすがはオリーブオイル。

 

そんなやわではありません。

 

ただし、

エキストラバージンオリーブオイルなど

高級なオリーブオイルほど、

高い温度で加熱すると

風味を損ねる可能性が高くなります。

 

オリーブオイルを溶かすとき

加熱しすぎないようにだけ

注意してくださいね。