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冷凍牛肉の解凍の秘訣!茶色になるのは?レンジは大丈夫?

2019年10月18日
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毎日のご飯のおかずや

お弁当作りに欠かせない牛肉。

 

牛肉の便利な点は、

買い物に行く回数を減らすのに、

冷凍して日持ちさせることが

できること。

 

コストコなどで多めに牛肉を買って

小分けに冷凍している人も

多いですよね。

 

でも、せっかく冷凍した牛肉は、

美味しく食べたいですよね。

 

そんな冷凍した牛肉を

美味しく解凍する秘訣を

ご紹介します。

 

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冷凍牛肉を解凍する秘訣

 

牛肉を冷凍するというと、

冷凍方法を気にしてしまいがち。

 

でも、冷凍した牛肉を

美味しく食べるには解凍方法が

とっても重要になります。

 

たまに、つい横着して

牛コマ肉を解凍せずに半解凍で

フライパンに放り込んだら・・・

 

牛コマ肉が固まったまま

表面が焼けて中が生のままになり

結局大変な思いをすることも。

 

牛肉もピンキリで、

いい牛肉となると美味しく食べたい

と思いますよね。

 

そんなときに牛肉を

美味しく解凍できる方法です。

 

牛肉を解凍する方法といえば、

冷凍庫から出して冷蔵庫に入れ

長時間かけて解凍する

というイメージがありませんか。

 

でも、実は、冷凍牛肉を

美味しく解凍するには、

解凍時間は短い方がいいのです。

 

では、冷凍牛肉の解凍の秘訣を

ご紹介します。

 

その方法は・・・

 

氷水解凍。

 

マグロの刺身を美味しく

解凍することができると

一時期注目されていた方法ですね。

 

この方法を冷凍牛肉の解凍で

使います。

 

まず、冷凍牛肉をラップで

2重にピッタリと包みます。

 

これは、牛肉を冷凍するときに、

あらかじめラップで

2重に包んでおけば手間なしですね。

 

さらに、牛肉を冷凍するとき、

肉の厚みが薄くなるように

ラップで包むと

解凍時間の短縮にもなります。

 

次に、ラップに包まれた冷凍牛肉を、

氷水にドボンと入れてしまいます。

 

あとは、冷凍牛肉が解凍するまで

氷水に入れたまま待ちます。

 

冷凍牛肉の厚みにもよりますが、

薄切り肉で20分くらい、

ステーキ肉で30分くらいでしょうか。

 

ローストビーフなどを作る

牛肉のかたまり肉なら

もっと時間がかかります。

 

冷凍牛肉が解凍できたかは、

氷水に入れた牛肉を手で持ってみて

柔らかさを確認しましょう。

 

でも、なぜ冷凍牛肉を

氷水で解凍すれば美味しく

仕上がるのか気になりますよね。

 

冷凍牛肉は、

冷凍庫から出したばかりだと

凍った状態のまま。

 

この冷凍牛肉を氷水に浸けると、

氷水の温度が0度に近いので、

冷凍牛肉の表面の温度が

冷蔵庫や常温に置くよりも

低い状態で保たれます。

 

そして、冷凍牛肉の真ん中は

冷凍で凍ったままなので

その温度は0度以下。

 

だから、冷凍牛肉を氷水に浸けると、

冷凍牛肉の中心付近の温度と

表面の温度の差が、

冷蔵庫や常温よりも少ないのです。

 

さらに、冷凍牛肉には、

冷たい空気よりも氷水の方が

温度が伝わりやすい。

 

そのため、

冷凍牛肉を氷水で解凍すると、

表面と中心部分の温度差が

小さい状態で早く解凍することが

できるのです。

 

これが冷凍牛肉を

美味しく解凍できる秘訣。

 

流水解凍だと流れ落ちる水が

もったいなく感じますが、

氷水解凍ならその心配もなし。

 

冷凍牛肉が驚くほど

美味しく解凍できるので

ぜひ試してみてください。

 

ただし、一度でも冷凍した牛肉は、

氷水解凍したとしても、

再冷凍はしないでくださいね。

 

では、いつもの方法で

冷凍牛肉を解凍したとき

茶色くなることがありませんか。

 

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冷凍牛肉の解凍の秘訣!茶色になるのは?レンジは大丈夫?

冷凍牛肉を解凍すると茶色になるのは?

 

冷凍牛肉を解凍するとき、

冷蔵庫や常温で解凍したこと

あると思います。

 

でも、これらの方法で解凍すると

冷凍牛肉が解凍できたとき、

牛肉の色が茶色になったこと

ありませんか。

 

実は、牛肉の色が茶色になるのは、

解凍に長時間かかりすぎて

酸化して変色してしまった可能性大。

 

冷凍牛肉を解凍した当日や

次の日なら茶色になっても

食べても大丈夫ですが、

牛肉の味は落ちています。

 

とはいえ、冷凍牛肉を

冷蔵庫で解凍しようとすると

長時間かかってしまうのは

やむを得ないですね。

 

冷凍牛肉を解凍するとき、

冷蔵庫より氷水解凍の方が

早く解凍できますよ。

 

では、冷凍牛肉を

急いで解凍したいとき、

思い浮かぶのが電子レンジですよね。

 

冷凍牛肉の解凍の秘訣!茶色になるのは?レンジは大丈夫?

冷凍牛肉の解凍はレンジでも大丈夫?

 

冷凍牛肉を解凍するとき、

電子レンジを使うと

解凍時間は早くなります。

 

しかし、うまく解凍しないと、

冷凍牛肉の表面が半煮えで、

中が凍ったままになることも

少なくありません。

 

冷凍牛肉を解凍するとき、

電子レンジを使うよりも、

氷水解凍の方が

食べてみると美味しいです。

 

しかし、急いで冷凍牛肉を

解凍したいというときは、

冷凍牛肉の表面が

少し凍っているくらいで

解凍を止めるのがおすすめです。

 

でも、一番のおすすめは、

ぬるま湯で解凍。

 

40度くらいの

お風呂と同じくらいの温度に、

冷凍牛肉を入れます。

 

すると、10分かからずに

超短時間で冷凍牛肉を

解凍することができます。

 

ただし、

このぬるま湯解凍方法は、

牛かたまり肉はダメ。

 

牛薄切り肉や牛コマ肉など

薄い牛肉を薄く凍らせたものを

短時間で一気に溶かす場合に

効果的な方法です。

 

電子レンジを使うなら、

ぬるま湯で溶かす方がおすすめです。

 

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冷凍牛肉の解凍の秘訣!茶色になるのは?レンジは大丈夫?

まとめ

 

冷凍牛肉を解凍する秘訣を

ご紹介しました。

 

せっかくの牛肉なら

美味しく食べたいですよね。

 

冷凍牛肉の解凍方法を

ちょっと工夫して

美味しく食べてしまいましょう。

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