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塩数の子に苦みが残っている!塩抜きが原因かも!美味しく食べるには

2018年11月27日 [ 塩数の子 苦み ]
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11月末になると

スーパーやデパートで

塩数の子が並ぶようになります。

 

この塩数の子を見ると

もうすぐお正月だなという感じ。

 

でも、塩数の子は

お正月やおせち料理があるので

販売されるようになるけど、

どう扱っていいのか困りますよね。

 

普段数の子って

回転寿司でくらいしか

食べる機会がないし。

 

そこで、スーパーで手に入る塩数の子で

失敗しがちな「苦み」について

原因と対策をご紹介します。

 

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塩数の子を塩抜きしたら苦い!

 

塩数の子を料理するのが面倒になり、

そのまま食べてみたことがあるのですが。

 

はっきりいって、

しょっぱくて苦みもあり

あまり美味しいものではありません。

 

でも、ある意味

クセになる味ともいえるのですが。

 

食べる人がいるのか気になるなら

こちらをチェック。

↓ ↓ ↓ ↓

塩数の子はそのまま食べる人がいるって本当?この食べ方は大丈夫?
もちろん、塩数の子そのままは、

人におすすめできる味ではないので、

塩抜きして調理しましょう。

 

塩数の子を調理した経験では、

一番失敗しやすいのは

やっぱり塩数の子の塩抜きですね。

 

まず、塩数の子を塩抜きする

と聞くとどんな味を思い浮かべますか。

 

答えは、薄い塩味。

 

でも、いい塩梅に塩抜きした数の子は

薄い塩味がいいといわれても、

塩が抜けてないと思いませんか。

 

実は、私は、

初めて塩数の子の塩抜きをするとき、

塩数の子の塩抜きは

塩味を完全に抜くこと

と思っていました。

 

そして、手に入れた塩数の子を

イカの黄金和えを頭に浮かべながら

ルンルンと塩抜きしたところ・・・

 

味なしのつぶつぶに!

 

これには度肝を抜かれました。

 

はっきり言って、

塩抜きする前の塩数の子の方が

美味しいんだけど。

 

それだけではなく、

嫌な感じの苦みまで感じたのです。

 

この私の失敗から分かるように

塩数の子は塩抜きしすぎると

苦くなるのです。

 

そして、この苦みは、

塩を抜き過ぎた数の子に

味付けをしてもなくなりません。

 

このように、

塩数の子に苦みがでる原因には、

塩分の抜き過ぎがあります。

 

でも、もう一つ、

知らないと間違えてしまいそうなことが

あります。

 

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塩数の子に苦みが残っている!塩抜きが原因かも!美味しく食べるには

塩数の子の苦みの原因は水にあり

 

塩数の子の塩抜きをするとき、

塩を入れた塩水に入れて

長い時間かけて抜いていきます。

 

このときの塩は

いわゆる呼び塩というもの。

 

塩を少し入れた方が

塩数の子から塩分を抜きやすい

という話は知られていますね。

 

でも、必ず塩を入れる必要がある

というのは知っていますか。

 

実は私は勘違いをしていて、

塩数の子の塩抜きを早くするために

呼び塩を入れると思っていました。

 

しかし、呼び塩だからと

塩を入れずに真水で塩抜きすると、

浸透圧で塩が均等に抜けずに

むらができて苦みも残ります。

 

そして、数の子の旨味も

数の子から追い出されることに。

 

魚の臭み抜きをするときは

塩を振って浸透圧を利用しますが、

塩数の子を真水に入れると

同じ力が働いてしまうのですね。

 

魚ではうれしいことが

塩数の子にとっては残念なことに。

 

だから、塩数の子を塩抜きするときは

必ず塩水に浸けましょう。

 

では、真水に浸けてしまったり、

塩抜きを長時間しすぎてしまって、

塩を抜き過ぎてしまった場合は、

どうすればいいのでしょうか。

 

塩数の子に苦みが残っている!塩抜きが原因かも!美味しく食べるには

塩抜きした数の子の苦みを押さえる方法

 

塩抜きしすぎた数の子を

何とかしたい。

 

そんなときは、

数の子を塩水につけてみましょう。

 

このときの塩水の濃さは、

塩数の子の塩抜きに使った塩水より、

濃いめの塩水を使います。

 

1.5倍から2倍くらい。

 

そして、数の子に

いい塩梅に塩味がついたら

塩水から取り出しましょう。

 

ただし、この方法は

数の子に塩味を染み込ませて、

苦みを抑える方法。

 

でも、塩数の子を塩抜きしすぎると

塩味だけでなく、

数の子の旨味も減ってしまいます。

 

数の子の旨味は

残念ながら増やすことはできません。

 

だから、塩数の子を塩抜きするときは、

必ず塩水を使って、

ほんのり塩味が残る程度で止めましょう。

 

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塩数の子に苦みが残っている!塩抜きが原因かも!美味しく食べるには

まとめ

 

塩数の子を塩抜きしたら

苦みが残っている場合の

原因と対策をご紹介しました。

 

塩数の子はお正月くらいしか扱わないし、

値段も高いので、

調理するときドキドキしますよね。

 

塩数の子は、塩抜きさえ成功すれば、

あとは何とでもなります。

塩水を使うことと、

数の子から塩を抜き過ぎないこと

 

この2点に注意して

美味しく数の子を仕上げましょう。

 

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