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梅シロップの残った梅が苦い!食べられるの?美味しく食べる方法

2018年06月30日 [ 梅シロップ 残った梅 苦い ]
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梅シロップの残った梅が苦い!食べられるの?美味しく食べる方法

 

梅をお店で見かけるようになったら

梅シロップの仕込み時!

 

梅を砂糖で漬けて作る梅シロップは、

甘くて美味しいし、

ジュース代わりになって健康的。

 

そんな梅シロップは、

梅を砂糖で漬けてできるエキスを

美味しくいただきます。

 

だから、梅シロップを取ると

梅が残ってしまいます。

 

残った梅は砂糖漬けなので

美味しく食べられるはず。

 

そう思って口に入れたら、

苦くて渋くて・・・。

 

砂糖で漬けたとは思えない梅が

梅シロップ作りでできることも。

 

実は、何度も苦い梅になり、

子供の残念がられたことも。

 

そう、梅シロップの

残った梅が苦いのには、

作り方に問題があったのです。

 

そこで、残った梅が苦い理由と

その問題と対策をご紹介します。

 

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梅シロップの残った梅が苦い!食べられるの?美味しく食べる方法

その1:梅シロップで残った梅が苦い理由

梅シロップは、

言い換えると梅の砂糖漬け。

 

だから、普通に考えると、

梅シロップの残り梅は、

甘い梅の味がするはず。

 

何度も食べたことがありますが、

残った梅はとっても甘くて、

甘露煮のようでした。

 

でも、苦くて渋みがあって、

とても食べられない梅に

なってしまうことも。

 

その理由は・・・

 

アク(灰汁)。

 

梅シロップで残った梅に、

アク(灰汁)が残っているから

渋みや苦みがでるのです。

 

この苦みや渋みは、

きついものなら

とても食べられません。

 

では、一体何が原因で

梅シロップの残った梅が

渋みや苦みのある味に

なるのでしょうか。

 

梅シロップの残った梅が苦い!食べられるの?美味しく食べる方法

その2:梅シロップで残った梅が苦くなる原因

梅シロップで残った梅が

苦くなる大きな原因。

 

それは・・・

 

梅シロップを作るときに問題あり。

 

梅にはアクがあり、

特に青梅にはアクがあります。

 

だから、梅シロップを漬ける前に、

流水に2時間以上浸してから、

漬ける必要があるのです。

 

このアク抜きが十分でないから、

梅シロップの残り梅に

苦みが残ることに。

 

しかし、ここで疑問が。

 

青梅にはアクがある

というのは知られていますが、

南高梅や黄色くなった完熟梅は

アク抜きが必要ない

という話がありました。

 

私は梅シロップを漬けるとき、

完熟に近い梅を使う場合が多いので、

梅を30分くらい水に浸しただけで、

使っていました。

 

でも、それでも、

梅シロップの残り梅に

ガッツリと苦みや渋みが

残っていました。

 

アク抜きが必要ない

 

という梅が

どの状態の梅かはっきりしないときは、

 

アク抜きすべき

 

というのを痛感しました。

 

梅シロップで残った梅を使うなら、

梅シロップを作る前に、

流水にさらしてアクを抜きましょう。

 

多めの水で半日浸すだけでも、

残り梅は美味しくできましたよ。

 

なお、アクを抜いても

残った梅に苦みが残る場合は、

梅自体に原因がある可能性大。

 

その場合は梅選びを

考える必要がありますね。

 

そうはいっても、

今年の梅シロップは

すでに出来上がっており、

手元にあるのは

苦みの残った残り梅。

 

そんな梅を美味しく食べるには

どうすればいいでしょうか。

 

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梅シロップの残った梅が苦い!食べられるの?美味しく食べる方法

その3:梅シロップの苦みの残った梅は何に使う?

梅シロップが出来上がって、

手元に残った苦い梅。

 

この梅の苦みの原因が

アクであるなら、

アク抜きをする必要があります。

 

例えば、このまま

乾燥してドライフルーツにしても

苦みは取れません。

 

ちょっと期待して

実際に試してみましたが、

苦みと渋みが

凝縮されてしまいました。

 

とほほ・・・。

 

アクを抜く方法は、

たっぷりの水に残った梅を入れて、

火にかけること。

 

沸騰するくらいになると、

白い泡がたくさん浮いてくるので、

一つ残さずすくい尽くしましょう。

 

これでアクが抜けるはず。

 

そのまま火にかけて、

梅が柔らかくなるまで煮て、

たっぷりの砂糖を入れれば、

梅ジャムができます。

 

なお、残った梅を食べてみて、

苦いや渋みがひどいようなら、

加熱するまえに、

数時間水にさらしましょう。

 

もちろん、

さらした水は捨てます。

 

残った梅のシロップ分が、

水に流れ出てしまうのが、

ちょっと残念ですが。

 

残った梅の原因がアクなら、

この方法でアク抜きができるはず。

 

残った梅が苦いからと

諦めないで試してみてくださいね。

 

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梅シロップの残った梅が苦い!食べられるの?美味しく食べる方法

その4:まとめ

梅シロップの残った梅が

苦くて渋い場合に

美味しく食べる方法を

ご紹介しました。

 

苦くなる原因は、

 

アク(灰汁)

 

だから、

残った梅をアク抜きすれば、

食べることができますね。

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