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かぼちゃスープに玉ねぎはなぜ?なしか玉ねぎ臭いをなくすコツ

2021年10月24日
かぼちゃスープに玉ねぎはなぜ?なしか玉ねぎ臭いをなくすコツ
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かぼちゃスープは、

きれいな黄色のスープで、

かぼちゃの甘みとうま味が

ぎゅっと詰まったスープ。

 

ハロウィンの時期だけでなく、

年中食べたいスープですね。

 

そんなかぼちゃスープ、

パンプキンスープを手作りするとき

玉ねぎを使います。

 

でも、かぼちゃスープを料理するとき

玉ねぎの調理をするのは

ちょっと面倒なことも。

 

それに玉ねぎ臭いというか、

玉ねぎの味がきになってしまうこと

ってありますよね。

 

そこで今回は、そもそも

かぼちゃスープを作るときに

玉ねぎが必要なのかと

玉ねぎなしや臭みを抑えた

作り方のコツをご紹介します。

 

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かぼちゃスープに玉ねぎはなぜ入れるの?

 

かぼちゃスープに玉ねぎはなぜ入れるの?

かぼちゃスープは、

かぼちゃのポタージュスープと

言い換えることができます。

 

かぼちゃスープというのは

通称のようなものでしょうか。

 

ポタージュスープといえば、

ニンジンのポタージュスープ、

ほうれん草のポタージュスープ、

トウモロコシ、じゃがいも、

キャベツなどなど。

 

野菜のポタージュスープだけでも

いろんな種類があります。

 

これらのポタージュスープは、

基本的に玉ねぎの甘みを加えるため

玉ねぎを使います。

 

でも、この玉ねぎ、

実はエシャロットの代わりとして

使われているのです。

 

ポタージュスープはフランス料理。

 

エシャロットは身近な食材

なのかもしれませんが、

日本では違うのでちょっと困ります。

 

玉ねぎの方が何かと助かりますね。

 

つまり、ポタージュスープの一つである

かぼちゃスープに玉ねぎを入れるのは

エシャロットの代わり。

 

そしてエシャロットは、

野菜の甘みをスープに加えるために

かぼちゃスープに入れます。

 

ということは、

かぼちゃスープには必ず玉ねぎを

入れる必要はないということ。

 

リーキ(ポロネギ)という

見た目が白ネギのようなネギを

使うこともあるようです。

 

それに、かぼちゃには自然の甘みも

がっつり含まれているので。

 

しかし、野菜の甘みとはいえ、

かぼちゃ一つだけでなく、

玉ねぎからも甘みが加わると、

違った野菜同士の味のハーモニーから

深い味わいが引き出されます。

 

そこで実際に玉ねぎを使わずに

かぼちゃスープを作ってみました。

 

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かぼちゃスープを玉ねぎなしで作るとどうなる?

かぼちゃスープを玉ねぎなしで作るとどうなる?

かぼちゃスープを玉ねぎなしで

作ると、もしかして

 

ホットかぼちゃジュース

 

になるのでしょうか。

 

実はうちでは、

かぼちゃスープを作るとき、

玉ねぎなしで、

蒸したかぼちゃに

牛乳、豆腐、塩、コショウを

加えて作ります。

わが家のかぼちゃスープ

以前は玉ねぎを炒めて

加えていたのですが・・・

 

手間がかかるわりに

それほど美味しく感じなかった。

 

玉ねぎって炒めるのに

時間がかかりますよね。

 

だから、玉ねぎなしで

かぼちゃスープが簡単に作れる方法に

ハマってしまいました。

 

ご飯つぶを加えたりと

工夫していた時期もあったのですが。

 

しかし、玉ねぎを使わないので、

かぼちゃを選ぶときは、

甘みのあるホクホクかぼちゃを選び、

塩もお気に入りの藻塩を使うなど

ちょっとこだわって作ります。

 

玉ねぎを使わないかぼちゃスープは

素材の味がダイレクトに影響するので

ちょっとこだわるだけで

とっても美味しくなりますよ。

 

うちの子どもたちは、

玉ねぎなしのかぼちゃスープの方がいい

というので、うちでは

この作り方が定番となりました。

 

でも、かぼちゃの味が濃くなるので

やっぱりポタージュスープのように

玉ねぎを使いたい場合もあります。

 

そこで気になる、

玉ねぎ臭いというか、

かぼちゃスープに入った

玉ねぎが気になる場合のコツは?

 

かぼちゃスープが玉ねぎ臭いなど気になる場合

かぼちゃスープが玉ねぎ臭いなど気になる場合

かぼちゃスープに玉ねぎを入れるとき、

あらかじめ玉ねぎを炒めておきます。

 

まず、玉ねぎ臭いのが気になるなら、

玉ねぎが十分炒められてない場合が

あります。

 

玉ねぎの独特の甘みは、

玉ねぎを十分炒めることで

引き出されるので。

 

玉ねぎの炒めが十分でないと、

玉ねぎの味のくせが残り勝ち。

 

また、玉ねぎそのものも、

新玉ねぎのように甘みが多いものなど

玉ねぎによって違ってきます。

 

もしかしたら、

かぼちゃスープに合わない

玉ねぎなのかもしれません。

 

甘みのある玉ねぎを選んで、

こげないように十分すぎるほど

炒めるようにしましょう。

 

それでも玉ねぎが気になるなら、

玉ねぎを使うことを止めます。

 

かぼちゃスープの玉ねぎ代用で長ネギ

そして、エシャロットや

リーキ(ポロネギ)、

長ネギ(白ネギ)の白い部分を

玉ねぎの代わりに使って

かぼちゃスープを作ってみましょう。

 

長ネギ(白ネギ)なら

近くのスーパーなどで簡単に

手に入るのでお手軽です。

 

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まとめ

かぼちゃスープを作るときに

玉ねぎが必要なのかと

玉ねぎなしや臭みを抑えた

作り方のコツをご紹介します。

 

かぼちゃスープを作るときの

玉ねぎの役割と

玉ねぎ臭さを押さえるコツを

ご紹介しました。

 

かぼちゃスープは

必ずしも玉ねぎを入れる必要は

ありません。

 

わが家のように玉ねぎなしで

かぼちゃスープを作ったり、

長ネギなどで代用することも

できます。

 

かぼちゃスープは

手作りならかぼちゃの皮も

美味しく食べることができて

栄養抜群。

 

美味しくかぼちゃスープを

いただきましょう。

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