和食屋さんで大人気の
刺身定食を頼むと、
マグロやサーモンと並んで
人気の刺身といえばハマチですよね。
スーパーの刺身売り場でも、
刺身の盛り合わせとしても
ハマチは大人気。
でも、ハマチの刺身が
赤っぽいとびっくりしませんか。
実は、ハマチの刺身が赤いのは、
鮮度が落ちて古いから
という理由だけではなかったのです。
ハマチの刺身が赤い場合に
食べても大丈夫なのかについて
ご紹介します。
ハマチの刺身が赤いのは食べれる?
ハマチを刺身にすると、
ハマチの血合いだけでなく、
身の部分が赤っぽい場合があります。
でも、スーパーで
ハマチの刺身の盛り合わせや、
ハマチの刺身用短冊を見ると、
半透明で白っぽいですよね。
このハマチの刺身の色の違いに
初めて気づいたときには、
暗い赤色がかった刺身は、
鮮度が落ちて食べれないのか
と思いました。
しかし、私が気になっていた
暗い赤色がかったハマチの刺身は、
市場で背の半身を買い、
自分で捌いてその日のうちに
刺身にしたものだったのです。
私のハマチを捌く腕を除いても、
鮮度が悪いわけがないのです。
一体どういうことなのか。
その疑問がついに解けたのです。
それは・・・
天然のハマチだったのです。
これには自分でもびっくり。
実は、スーパーなどの
ハマチの刺身盛り合わせや、
ハマチの刺身用短冊は、
養殖ハマチだったのです。
だから、ハマチの身の部分が
脂がのっているのと
餌の関係で白っぽい。
しかし、天然のハマチは、
ガッツリ泳ぎまくっているので
身がキュッと締まっています。
また、餌や育つ環境で
身が赤みがかった色になるのです。
スーパーで見かける
養殖のハマチを見慣れると、
天然ハマチの赤みがかった色に
すごく違和感を感じますね。
しかし、気になったのは、
赤みがかった身の色だけでなく、
生臭い感じがしたこと。
ハマチの刺身が赤い?天然の方が生臭い?洗うとましになる?
ハマチの刺身は天然だと生臭い?
スーパーで養殖ハマチで
身が白っぽい刺身を買うと、
ハマチ独特の生臭い感じが
あまりしません。
ハマチの独特の生臭さは、
養殖ハマチよりも天然ハマチの方が
強く感じるようなのです。
しかし、天然のハマチでも、
市場で買ってその日に刺身にしても、
生臭さが気になるときと、
それほど気にならないときが
あります。
市場で購入しているので
鮮度以外での生臭い原因を
考えたり、調べたりしたところ、
いくつか思い当たる点を発見。
一つは、血抜き。
ハマチを釣ったら、
きちんと締めて血抜きすると
生臭さが激減するのです。
でも、魚屋さんで買うハマチは、
死んでから時間が経っているので
締めるタイミングがないですよね。
2つめは、鮮度以外の要素で
美味しい天然ハマチがあること。
天然のハマチは、
鮮度だけでなく、
旬などの時期やハマチのサイズ、
天然ハマチの育つ環境で
味が大きく変わるのです。
このように天然のハマチは、
天然のハマチそのものの味や、
血抜きの処理をしているかで
生臭さを含めた味が
大きく変わるのです。
実際、私も市場の同じ魚屋さんで
ときどきハマチを買っています。
同じお店で買っても、
天然のハマチが
びっくりするほど美味しい
と感じるときもあれば、
ちょっと生臭いのが気になる
というように味が違います。
天然のハマチは、
刺身にして美味しいハマチに
出会うのが難しい魚といえます。
だから、天然のハマチだから
生臭いとは言えませんね。
ちなみに、これまで食べた
天然のハマチで美味しかったのは、
ハマチでなくぶりですが、
氷見の市場で食べた寒ブリの刺身。
天然の寒ブリでしたが、
寒ブリの身の色は、
赤みがかった色ではなく、
スーパーのハマチに近い
白っぽい色でした。
この寒ブリが食べたいがために、
富山県の氷見まで
寒ブリを食べに行ったのですが、
期待を裏切らないおいしさでした。
もちろん、
ハマチと寒ブリで比較するのは
違うとは思いますが。
もし、ハマチを一切れ味見したら
生臭いなと感じたら、
テレビで話題になった方法が
ありますよね。
ハマチの刺身が赤い?天然の方が生臭い?洗うとましになる?
ハマチの刺身は洗うと生臭さがましになる?
ハマチの刺身が生臭い
と感じた場合は、
ハマチの刺身を洗うという方法が
あります。
しかし、この方法は、
腸炎ビブリオを洗い流す
効果があります。
また、トリチルアミンという
魚の鮮度が落ちるときの生臭い
原因となる物質を
洗い流す効果があります。
だから、刺身用の短冊は、
刺身用に切る前に水洗いして
水分をふき取るのは効果あり。
しかし、
鮮度抜群の天然ハマチには
びっくりするほどの効果は
ありませんでした。
結局、天然ハマチで生臭い味が
気になるものは、
照り焼きや竜田揚げにして
美味しく食べるようにしています。
ハマチの刺身が赤い?天然の方が生臭い?洗うとましになる?
まとめ
ハマチの刺身の身が赤いとき、
食べても大丈夫なのかについて
ご紹介しました。
身が赤くて鮮度がいいハマチは、
天然ハマチの可能性大。
天然ハマチなら
身が赤みがかっていても
刺身で美味しく食べられます。
しかし、天然ハマチで
生臭いのが気になる場合は、
照り焼きや竜田揚げにして
食べるのがおすすめです。