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梅干しの土用干しや天日干しのあとは梅酢に戻す戻さないのどっち?

2018年08月28日 [ 土用干し 梅干し 梅酢 ]
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梅干しの土用干しや天日干しのあとは梅酢に戻す戻さないのどっち?

 

梅を塩漬けにして、

梅酢が上がってきたら・・・。

 

次は、梅干しを天日干しする

土用干しですね。

 

目安として3日ほど干したら、

土用干しは終わり。

 

後は保存するだけ。

 

なのですが、

保存するときって

梅酢に戻すのと戻さない方法が

あります。

 

どちらがいいのか

困ってしまいますね。

 

そこで、土用干しした梅干しを

梅酢に戻すかどうかを

判断するポイントをご紹介します。

 

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梅干しの土用干しや天日干しのあとは梅酢に戻す戻さないのどっち?

その1:梅干しを天日干しすると乾燥して固くなる?

 

梅干しを

天日干し(土用干し)すると

梅の表面が乾燥します。

 

水分を飛ばしているから

当たり前ですよね。

 

でも、そのまま保存すると

表面が乾燥したまま

固くなるような気がしますよね。

 

でも、驚くことに

梅干しを密閉して保存しておくと、

乾燥していたはずなのに、

しっとりしている!

 

実は、天日干しで干しても

梅から全てのエキスが

乾燥してなくなるわけでは

なかったのです。

 

場合によっては、

天日干しした梅から、

さらに梅酢出てきて、

それに浸かっていることも。

 

だから、天日干しした後、

梅酢に戻さなくても、

乾燥してカリカリになって

固くなるという心配はありません。

 

梅干しは、梅を干すと書くように、

梅を干した後は、

そのまま寝かしておくもの

ともいえますね。

 

それなら、天日干しした梅干しは、

梅酢に戻しても戻さなくてもいい

ということになります。

 

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梅干しの土用干しや天日干しのあとは梅酢に戻す戻さないのどっち?

その2:天日干しした梅干しは梅酢に戻す戻さないどっち

 

天日干しした梅干しは、

そのまま保存しても問題ないなら、

梅酢に戻す戻さないは

どちらでもいいことになります。

 

ちなみに、うちの母は、

梅干しを梅酢に戻す派でした。

 

でも、知人や身内に聞いたり、

ネットで調べた感じでは、

梅酢に戻さない派の方が多いようです。

 

昔ながらの梅干しを

製造販売する店でも、

梅酢には戻さない感じですね。

 

梅干しを天日干しすると、

余分な水分が蒸発して、

エキスがぎゅっと濃縮されます。

 

この味を楽しむなら、

梅酢には戻さない方がいい。

 

一方、梅酢に戻すということは、

梅干しを梅酢に漬けることになります。

 

梅酢をいっぱい吸って

梅酢たっぷりのふわふわな

梅干し(梅漬け?)になりますね。

 

梅酢に戻す戻さないで

どれだけふわふわな感じになるかは、

作り方や梅の出来にもよります。

 

ただ、私の経験では、

梅干しを梅酢に戻した方は、

イメージとしては、

梅の果肉は少し煮崩れた感じに

近いと思います。

 

一方、梅酢に戻さない場合は、

梅の果肉がはっきりしている

という感じでしょうか。

 

とはいえ、やはり、

梅や作り方よって大きく変わります。

 

ちなみにおすすめは、

梅酢に戻すのと戻さないので

2種類作ること。

 

2種類作るというと、

面倒と感じるかもしれませんが、

この点に関して大丈夫。

 

梅干しの保存用に

瓶を2つ用意しておきます。

 

一方には、梅酢を入れておきます。

 

後は、天日干しした梅干しを

それぞれの瓶に入れて

冷暗所に置いておくだけ。

 

こうしておけば、

実際に食べ比べることができ、

どちらの作り方にするか

納得して選ぶことができるはず。

 

ちなみに、うちでは、

梅酢に戻した梅干しは、

鶏肉の梅肉挟み焼きや、

梅パスタなど、

主に料理の素材として使っています。

 

一方、梅酢に戻さない梅干しは、

お弁当の白ご飯に入れたり、

おにぎりの具に使っています。

 

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梅干しの土用干しや天日干しのあとは梅酢に戻す戻さないのどっち?

その3:まとめ

 

梅干しの土用干し(天日干し)のあと、

梅酢に戻すか戻さないかについて

ご紹介しました。

 

プロの梅干しの作り方は、

梅酢に戻さないのが主流のようです。

 

文字通り

「梅を干す」→「梅干し」だから。

 

でも、私の母のように

梅酢に戻す人もいるようです。

 

梅干しは、家庭ごとに

作り方にこだわりがあるもの。

 

どちらが正しいか

というのはわかりませんね。

 

でも、自分の好みは、

梅酢に戻すか戻さないかは

実際に試してみると

わかってくるはず。

 

自分なりの梅干しの作り方を

見つけてみてくださいね。

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