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チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

2018年03月12日 [ エリンギ チーズフォンデュ 下ごしらえ 具材 ]
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チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

 

きのこの種類のエリンギは、

彗星のごとく表れたと思ったら、

あっという間に知れ渡りました。

 

チーズフォンデュの具材にも

エリンギは大人気。

 

エリンギのおいしさは、

旨味もさることながら、

歯ごたえがいいですね。

 

しかし、エリンギは、

チーズフォンデュの具材にするなら、

火を通して下ごしらえしておく

必要があります。

 

そこで、チーズフォンデュにぴったりな、

エリンギの下ごしらえの方法を

ご紹介します。

 

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チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

その1:エリンギの洗い方

エリンギは水で洗いません。

 

エリンギはお店で2,3本ずつ

パックされて販売されています。

 

それも、きれいな状態で。

 

だから、そのまま使っても

特に問題はありません。

 

でも、ゴミや汚れなど

気になる部分があるようなら、

布巾やキッチンペーパーで

やさしく拭ってあげましょう。

 

チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

その3:エリンギの切り方

エリンギの大きさは

普段使いのきのこの中では

おおきめですね。

 

スーパーなどで

手軽に手に入るエリンギでも

10cm以上のものがざらにあります。

 

そんなエリンギを

チーズフォンデュの具材にするには、

一口大に切ると食べやすいですね。

 

まず、エリンギは、

石づきがある場合は切り落とします。

 

そして、石づきがある側の軸に

画像のように包丁で切り目を入れます。

 

2つに分かれた部分をそれぞれ持ち、

エリンギの傘(笠)が破れないように

ゆっくりとやさしく裂きます。

 

軸を裂くことで

笠の部分も軸の大きさに合わせて

裂けます。

 

この方法で笠の部分も裂きます。

 

切れ目を入れて裂く。

 

この方法を繰り返して、

好みの太さに軸を裂きます。

 

歯ごたえを味わうなら、

軸は太めがおすすめですね。

 

チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

その3:エリンギの下ごしらえ

エリンギは下ごしらえとして

火を通しておく必要があります。

 

チーズフォンデュでは、

エリンギに火を通せないので。

 

チーズフォンデュにぴったりな、

エリンギに火を通す方法には、

 

・ガーリックオイルでソテー

・蒸す(蒸し焼き)

・グリルで焼く

・茹でる

 

という4つの方法があります。

 

しかし、茹でる方法は、

エリンギの旨味がお湯に流れ出るので

おすすめではありません。

 

エリンギの下ごしらえの王道は、

ガーリックソテーか蒸し焼きですね。

 

でも、バーベキューのときのように、

エリンギをグリルで焼く方法も

ぎゅっと味わいが詰まっておすすめです。

 

では、まずエリンギを

ガーリックオイルでソテーする方法を

紹介します。

 

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チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

その4:エリンギをガーリックオイルでソテー

エリンギをソテーするときは、

オリーブオイルがおすすめ。

 

潰したにんにくと

オリーブオイルをフライパンに入れて、

弱火でじっくり香りを移します。

 

ガーリックオイルができたら、

切ったエリンギを

フライパンに入れてソテーします。

 

ポイントは、

ソテーしすぎないこと。

 

エリンギに火が通ったら、

ソテーするのをすぐに止めます。

 

あとは、食べるまで

冷めないように保温しておきましょう。

 

冷めたエリンギは

美味しくありません。

 

ソテーしたエリンギは、

ホットプレートで

保温するのがおすすめですよ。

 

チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

その5:エリンギを蒸す(蒸し焼き)

エリンギを蒸し焼きか蒸す方法は、

あっさりしたエリンギを

チーズフォンデュで

食べたいときにピッタリ。

 

エリンギを蒸すなら、

切ったエリンギを蒸し器に入れて

火が通るまで蒸します。

 

美味しくて手軽なのは、

エリンギの蒸し焼き。

 

まず、鍋に深さ5mm以下の

水を入れて沸騰させます。

 

そこに切ったエリンギを入れて、

鍋に蓋をして火を通します。

 

水が無くなると焦げるので

注意してくださいね。

 

チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

その6:エリンギをグリルで焼く

エリンギはグリルで焼くと

歯ごたえもアップして

香ばしい味になります。

 

バーベキューで焼いたエリンギは

とっても美味しい。

 

グリルを使うと

バーベキューと似た味になります。

 

作り方は簡単。

 

魚焼きグリルで

エリンギを焼くだけ。

 

このとき、

焼きすぎないように注意します。

 

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チーズフォンデュ具材はエリンギ!歯ごたえと旨味いっぱい下ごしらえ

その7:まとめ

 

チーズフォンデュの具材のために、

エリンギの下ごしらえする方法を

紹介しました。

 

王道はガーリックオイルのソテー。

あっさりなら、蒸し焼きですね。

 

一番簡単な方法は、

電子レンジでチンですが。

 

チーズフォンデュでは、

エリンギの下ごしらえも大事ですが、

一番保温に注意したいところ。

 

冷めたエリンギを

チーズフォンデュにするのは

もったいないですからね。

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