フィレと切り身の違いは？さばや鮭、鱈など魚を買うときの困りごと

2018年11月22日 [ フィレ切り身違い ]

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魚屋さんやスーパーに

魚を買いに行くと・・・

丸々１匹と切り身、

そしてフィレ（フィレー）が

並んでいます。

このフィレとは

一体何ものなのか

知っていますか。

実は私、フィレというのは

魚の塩漬けだとばかり

思っていたのです。

とほほ・・・。

今まで主婦をやってきて

困ったことにならなかったので

良かったのですが。

久しぶりに無知って怖いな

と思った出来事でした。

そこで、

私のような勘違いをしないために、

魚の切り身とフィレの違いを

ご紹介します。

魚のフィレ（フィーレ・フィレー）とは

魚でフィレ（フィーレ・フィレー）

という言葉をよく聞くのは、

鯖（さば）や鮭（しゃけ）、

鱈（たら）でしょうか。

カレイやヒラメでも

見かけたことがあります。

スーパーでは見かけませんが

レシピでは鯵（アジ）も

あじフィレというものがありますよね。

では、魚のフィレ（フィーレ）とは

一体何ものなのでしょうか。

それは・・・

魚を３枚おろしにしたもの。

私が勘違いしたように

魚の塩漬けではありません。

でも、魚の三枚おろしを

なぜわざわざフィレと呼ぶの

と思いませんか。

でも、

フィレ（フィーレ）は「Filet」といい

フランス語ですね。

三枚おろしは日本語なので

言葉の違いもあるのかも。

でも、よくよく聞くと

魚のフィレとは、

三枚におろしただけでなく、

骨もすべてとった魚とか。

魚を三枚おろしにすると

真ん中の太い骨の中骨を取ります。

しかし、腹骨や上椎体骨、

上神経骨の骨は残ったまま。

だから、魚料理をするときは、

魚を三枚におろした後、

骨抜きを使って

小骨を一つ一つ抜くことになります。

これがまた面倒なんですよね。

ちなみに、魚の二枚おろしだと、

２つの片身のうち、

片方に中骨がすべて残ってしまいますね。

一方、

魚のフィレ（フィーレ・フィレー）は、

中骨だけでなく、

すべての骨をとったもの。

つまり、

魚のフィレ（フィーレ・フィレー）なら、

骨抜きが必要ないのです。

これは、魚をさばくのが面倒な時

すごく重宝しますよね。

魚をおろすのは

三枚おろしまでなら、

無料でしてくれるお店がありますよね。

でも、

魚をフィレでさばいてください

といえるのでしょうか。

私は試したことがないので

ちょっと分かりません。

改めてフィレのことを考えると、

フランス料理に

「平目のフィレ　○○風」

というような料理がありました。

魚のメニューに

「フィレ」という言葉を使うなら、

フィレには骨はないというのは

本当のようですね。

実は魚のフィレを買ったことが

あるのですが、

その魚には骨がついていたので、

フィレの話を聞いても

しっくりこなかったのです。

でも、思い出してみれば、

魚に骨があったというよりも

骨の取りこぼしがあった

という感じなのかもしれません。

つまり、魚のフィレとは、

魚を三枚におろしてから

腹骨や小骨をすべてとったものです。

では、

魚のフィレの謎がとけたところで

フィレと切り身の違いです。