茶碗蒸しの温め直しには湯煎とレンジのどっちが簡単？その理由とは

2018年12月01日 [ レンジ温め直し湯煎茶碗蒸し ]

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作り立ての茶碗蒸し最高ですよね。

私のなかでは

茶碗蒸しはもはやご馳走の一つ。

回転寿司にいっても

茶碗蒸しは欠かせません。

でも、自宅で晩御飯のために

茶碗蒸しを作ろうとすると・・・

家族によって食べる時間が違う！

それでも、温かい茶碗蒸しを

準備するとなると、

時間合わせが難しい。

茶碗蒸しをあらかじめ作って置き、

食べるときに温め直したいですよね。

温めるといえば電子レンジ。

そこで、茶碗蒸しを温め直すとき

電子レンジと湯煎のどちらがおすすめか

その理由についてもご紹介します。

茶碗蒸しを湯煎で温め直す

「茶碗蒸し」と「湯煎」という言葉は

茶碗蒸しを作る方法として

聞いたことがあるかもしれません。

茶碗蒸しを作るといえば、

蒸し器というイメージですが、

実は湯煎の方法も知られた方法です。

では、茶碗蒸しを

作るときと温め直すのとでは

湯煎の方法に違いはあるのでしょうか。

茶碗蒸しを作る難しさは、

卵液に含まれる出汁という水分と

卵の黄身、卵の白身という

３つのものが混じっているところに

あります。

なぜかというと、

卵の黄身と白身は、

固まる温度が違うし、

水分は温度によって蒸発するので。

でも、茶碗蒸しの温め直しは、

茶碗蒸しはすでに出来上がっています。

つまり、茶碗蒸しを作るときのような

難しい温度調節がいりません。

必要なことは、

だしの水分を飛ばさないことと

長時間加熱しすぎないことだけ。

だから、茶碗蒸しを温めるときは、

湯豆腐戦法を使います。

ざっくりいうと

沸騰させないように注意しながら、

温度を上げていくこと。

まず、茶碗蒸しは

常温に戻しておきます。

特に陶器の器は冷蔵庫に入れると

すごく冷えてしまい、

温まるのに時間がかかってしまいます。

冷蔵庫から出してすぐ湯煎すると、

つい加熱しすぎてしまう場合も。

だから、茶碗蒸しの中身も器も

常温に戻してから、

湯煎するのがおすすめです。

まず、鍋に茶碗蒸しを入れてから、

茶碗蒸しの器の1/3位まで水を入れます。

鍋ではなくフライパンでもＯＫ．

それから中火で加熱。

お湯の表面が泡立つ前くらいの温度

８０℃くらいをキープして、

茶碗蒸しの中心が温まるまで続けます。

しかし、残念なことに、

茶碗蒸しが温まったかどうかは

見た目では分かりません。

そんなとき便利なのが

料理用の温度計。

料理用の温度計さえあれば

茶碗蒸しの中心に刺して温度を計るだけで

温まったかどうか簡単に分かります。

なお、温度が上がるすぎると

茶碗蒸しの水分が蒸発してしまい、

「す」が入ってしまうので

注意しましょう。