主婦わざ | 主婦業を楽しむ秘密の知恵袋

いろんな魚の切り身がありますが、

白身魚のさわら（鰆）は、

春や冬が旬の美味しい魚。

 

サワラは味に癖がないので、

和食なら塩焼きをはじめ、

煮付けや野菜あんかけ、

 

洋食なら、

ムニエルやフライにしても

美味しいですね。

 

さわらをフライにして

タルタルソースを添えても絶品です。

 

そんなさわらの切り身を手に入れたら、

さらに美味しく食べるために、

ひと手間かけてほしいところ。

 

そこで、

さわらの切り身を

美味しく食べるために、

 

下ごしらえの方法と、

フライパンでできる

簡単レシピをご紹介します。

 

 

さわらが美味しくなる臭み取り

 

サワラは白身魚で味に癖もなく、

魚独特の臭みも少ない方です。

 

しかし、さわらもやっぱり魚なので、

臭みは多少なりともあるもの。

 

さらに、さわらの切り身が

スーパーで手に入る頃には、

さわらを釣ってから時間が経っているので

どうしても鮮度が落ちてしまいます。

 

だからこそ、さわらの下ごしらえとして、

臭み取りで臭みを抜くことを

きっちりしたいところ。

 

特に、味が薄い料理に

さわらを使う場合は忘れずに。

 

では、さっそく、

さわらの臭みを取っていきましょう。

 

とはいっても、

することはすごく簡単なので

安心してくださいね。

 

まず、さわらの切り身を冷蔵庫から出して

キッチンペーパーで両面の水分を取ってから

まな板に並べます。

 

次にさわらの切り身の両面に

まんべんなく塩を振りかけます。

 

塩は後で洗い流すので

適当な量で大丈夫。

 

それから、

バットにキッチンペーパーを２重に敷き、

そのうえに、塩を振った切り身をおきます。

 

さわらの切り身の向きは、

皮が見える向きが上になるように。

 

そのまま２０分くらい置きます。

 

さわらを見てみると・・・

 

表面の塩の粒がなくなり、

うっすらと水分に覆われて

つやつやしているはず。

 

見た目はすごく美味しそうですが、

この水分はいわゆるドリップ。

 

魚のさわらの身の臭みや旨味成分を含んだ

水分になります。

 

旨味がもったいないように感じますが、

塩の浸透圧で押し出されるのは、

初めは旨味成分よりも臭み成分の方が多い。

 

だから、遠慮なく

さわらの切り身に浮き出た水分は

残さずきれいに取り除きます。

 

さわらは魚の臭みが少なめなので、

塩を振って置いた切り身は、

水で表面を洗ってから、

キッチンペーパーで水分を吸い取ります。

 

ちなみに、臭みが多い魚は、

ブリ大根を作るときの処置のように、

水ではなく、熱湯をまわしかけます。

 

これで、さわら（鰆）の切り身から

臭みを取る下ごしらえは終わり。

 

この下処理したさわらを使って、

塩焼きや煮つけなどなど

好みの料理を作ってくださいね。

 

せっかく、

さわらの切り身を下処理したので

おすすめ料理をご紹介。

 

 

さわらの切り身の美味しい食べ方！臭み取りとフライパンで簡単レシピ

鰆の切り身の野菜あんかけをフライパンで

 

さわらの切り身で

野菜もたっぷり食べられるので

１品でも大満足料理です。

 

手順は多いですが、

一つ一つは簡単なので、

慣れればチャチャッとできます。

 

＜材料＞

さわらの切り身　：２切れ

片栗粉　　　　　：適量

塩・胡椒　　　　：適量

 

野菜あんかけ用のあんの材料
ケチャップ　　　：大さじ３

砂糖　　　　　　：大さじ２

みりん　　　　　：大さじ１

お酢　　　　　　：大さじ２

しょうゆ　　　　：大さじ２

片栗粉　　　　　：大さじ１

水　　　　　　　：５０ｃｃ

 

野菜あんかけの野菜　：適量

にんじん、玉ねぎ、ピーマン、

しいたけ、エノキなど

 

＜作り方＞

１）

さわらの切り身の小骨を取って、

臭み抜きの下ごしらえをする。

 

方法は上記を参照。

 

２）

野菜あんかけ用の野菜を

細長く切っておく。

 

３）

１）のさわらの切り身の両面に、

塩コショウをふってから、

片栗粉をまんべんなくつける。

 

４）

フライパンを熱し、

多めの油でさわらの両面を焼く。

 

５）

４）のさわらをお皿に盛り付ける。

フライパンを洗ったら、

油を引いて予熱する。

 

６）

２）の野菜あんかけ用の野菜を

火が通るまで炒める。

 

７）

野菜あんかけ用の調味料を

全て混ぜ合わせる。

 

８）

６）のフライパンに

７）の調味料を加えてとろみがつくまで

加熱する。

 

９）

５）のさわらのうえに

８）の野菜あんをかければ出来上がり。

 

 

さわらの切り身の美味しい食べ方！臭み取りとフライパンで簡単レシピ

まとめ

さわらの切り身を美味しく食べるために、

忘れずやりたい下処理の方法と、

フライパンでできる

簡単レシピをご紹介しました。

 

サワラは、魚独特の臭みも少ないので、

魚があまり好きでない人も、

意外と食べれてしまう魚です。

 

サワラの切り身は、

塩焼きでもすごく美味しいのですが、

ひと手間加えて、

野菜あんかけにするのもおすすめです。

 

さわらは旬の季節になると、

手頃な値段で手に入りやすくなります。

 

そんな時は、是非さわらを買って

美味しく料理して食べましょう。