主婦わざ | 主婦業を楽しむ秘密の知恵袋

甘酒の作り方のうち、

酒粕で作る甘酒は、

酒粕を水に溶いて作ります。

 

そして、酒粕甘酒の仕上げには

甘みのための砂糖を入れます。

 

酒粕甘酒は米麹で作る甘酒とは違い、

酒粕には甘みがあまりないので。

 

でも、酒粕甘酒には、

砂糖以外にも隠し味として、

塩やしょうが、レモン汁、お酒を

入れることも。

 

私は酒粕甘酒が大好きで、

日本酒の蔵元の近くに行くときは

必ず酒粕を買って、

酒粕甘酒を作って楽しんでいます。

 

そこで気づいた、

酒粕甘酒を美味しくする

砂糖以外の隠し味について

ご紹介します。

 

 

酒粕甘酒の隠し味に塩を入れる効果は？

 

酒粕で甘い甘酒を作るときは、

たっぷりの砂糖を入れます。

 

しかし、酒粕甘酒の砂糖の量は、

できれば少ない方がいいですよね。

 

そこで登場するのが、

 

塩。

 

塩には砂糖の甘みを際立てる効果が

あるのです。

 

砂糖を使いすぎないためにも

ひとつまみの塩で

酒粕甘酒の甘みを際立たせましょう。

 

酒粕甘酒に塩やレモン汁、お酒を入れるのはなぜ？砂糖以外の隠し味！

酒粕甘酒にしょうがを入れたときの効果は？

 

神社の出店やお茶屋さんの酒粕甘酒は

しょうがの味が

効いたものがあります。

 

酒粕甘酒の作り方でも

仕上げに生姜やしょうが汁を加える

というものが多いですよね。

 

しょうがには、

酒粕のくさみを取る効果に、

酒粕甘酒の味のアクセント、

体を温める効果などがあります。

 

酒粕甘酒にとっては、

うれしいことばかりですよね。

 

しかし、うちの子供もそうですが、

酒粕甘酒のしょうがの味が苦手

という人もそこそこいるようです。

 

酒粕甘酒のしょうがの味が苦手なら、

しょうがを入れなければいい

というわけでもありません。

 

私がいろんな酒蔵の酒粕で

酒粕甘酒を作ってきた感じでは、

 

純米酒や純米吟醸などで

添加物を使っていない酒粕や、

美味しいと評判の酒粕なら

しょうがなしでも

美味しい酒粕甘酒が作れます。

 

反対に、そうでない酒粕では、

しょうがを入れたほうが

酒粕甘酒が美味しく感じました。

 

酒粕甘酒の味を決めるのは

やっぱり酒粕。

 

おいしい酒粕をゲットしましょう。

 

酒粕甘酒に塩やレモン汁、お酒を入れるのはなぜ？砂糖以外の隠し味！

酒粕甘酒にレモン汁を加えたときの効果は？

 

酒粕甘酒は、

砂糖の量にもよりますが、

まったりした甘い飲み物。

 

しかし、そこに、

レモン汁で酸味を加えると、

さっぱりしたレモンの味が、

酒粕甘酒のまったり感を

爽やかに変身させてくれます。

 

でも、レモン汁を加えた酒粕甘酒は、

好みが分かれる味でもあります。

 

酒粕甘酒にレモン汁を加えるに

慣れていない人は、

一度少量で試して好みの味か

確認しましょう。

 

 

酒粕甘酒に塩やレモン汁、お酒を入れるのはなぜ？砂糖以外の隠し味！

酒粕甘酒にお酒を加えた時の効果は？

 

酒粕甘酒といえば、

沸騰させてアルコールを飛ばして

という話をよく聞きます。

 

そんななかで、

酒粕甘酒にお酒を加えるというのは

ちょっとびっくりしますよね。

 

酒粕甘酒は加熱して作るので、

多少でもアルコールが飛んだりして

本来のお酒の風味や成分が

変わってしまう点があります。

 

そこで登場するのが、

 

お酒（日本酒）。

 

日本酒を酒粕甘酒に少し加えることで、

お酒の味わいや風味を追加するのです。

 

日本酒の味が好みなら

酒粕甘酒に日本酒を加えるのも

おすすめです。

 

酒粕甘酒に塩やレモン汁、お酒を入れるのはなぜ？砂糖以外の隠し味！

酒粕甘酒に砂糖を入れるタイミングは沸騰前

 

酒粕甘酒を作るとき、

必ず入れる調味料といえば、

 

砂糖。

 

酒粕をそのまま食べてみると

お酒っぽい味で

甘みはあまりありません。

 

だから、

酒粕を甘酒として楽しむには、

お砂糖を入れたいですね。

 

酒粕甘酒を作るときに

お砂糖を入れるなら、

そのタイミングを知っていますか。

 

そのタイミングは・・・

 

沸騰する前の仕上げ。

 

酒粕甘酒を作るときは、

まず、水かぬるま湯に

酒粕を数時間から一晩くらい

浸けてふやかします。

 

それから、火にかけて、

酒粕を一気に溶かします。

 

砂糖を入れるのは、

仕上げに入れるのがポイント。

 

そして、酒粕甘酒は、

酒粕が溶けて砂糖が溶けたら、

すぐに火を止めましょう。

 

沸騰させてしまうと、

アルコールが飛んだりして

酒粕甘酒ならではの風味が

損なわれてしまいます。

 

ただし、栄養面では、

酵母やビタミンなどの成分は、

６０℃以上になると

損なわれるものもあります。

 

しかし、酒粕甘酒をつくるには、

温度が低すぎるので、

この点は潔く諦めましょう。

 

ただし、ミネラルや食物繊維など

熱に強い栄養は

加熱しても大丈夫なので

安心してくださいね。

 

なお、妊婦や子供などで

酒粕甘酒のアルコールを減らしたいなら、

沸騰させて飛ばしましょう。

 

詳しくはこちら。

↓　↓　↓　↓

酒粕甘酒のアルコールを簡単に飛ばす！これで子供や妊婦も安心！

 

しかし、酒粕甘酒のアルコールは、

加熱したとしても、

０％になったと確認はできません。

 

料理レベルでも

アルコールを摂取できないなら

酒粕甘酒はおすすめできません。

 

 

酒粕甘酒に塩やレモン汁、お酒を入れるのはなぜ？砂糖以外の隠し味！

まとめ

 

酒粕甘酒の隠し味について

ご紹介しました。

 

酒粕甘酒の好みの隠し味を探す

というのもおすすめ。

 

しかし、酒粕によってｈ

酒粕甘酒の味は大きく変わります。

 

ものによっては、

甘酒にできないような酒粕も。

 

だから、酒粕甘酒を楽しむなら、

まずは、美味しい酒粕を

探す必要がありますね。