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キムチ鍋はキムチの素なしでも美味しい!コチジャンでスープの作り方

2017年11月22日 [ なし キムチの素 キムチ鍋 ]
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キムチ鍋はキムチの素なしでも美味しい!コチジャンでスープの作り方

 

鍋のなかでも

コクのあるピリ辛で大人気の

キムチ鍋。

 

キムチ鍋を自宅で作るときは、

キムチの素やスープを使うのが

一般的です。

 

でも、キムチの素がなかったり、

好みの味にしたいなら、

手作りするのが一番です。

 

そんなキムチ鍋のスープを

キムチの素に頼らずに

手作りする方法をご紹介します。

 

濃いめの味がポイントです。

 

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キムチ鍋はキムチの素なしでも美味しい!コチジャンでスープの作り方

その1:キムチ味をコチジャンと身近な素材で

キムチ鍋は、その名のとおり、

キムチを使った鍋なので、

キムチ風の味がします。

 

とはいえ、キムチだけで、

キムチ鍋のスープの味を

作ろうとしたら、

大量のキムチが必要になります。

 

自宅でキムチを漬けているならともかく、

そうでないなら、

ちょっと困りもの。

 

だから、

ご紹介するキムチ鍋のスープは、

キムチを使わずに作ります。

 

味の決め手は、

コチジャンとお味噌。

 

コチジャンは、韓国風の味噌で

いかにも辛そうな赤みを帯びた色で

甘辛い味が特徴です。

 

そのコチジャンと

日本のお味噌を合わせます。

 

スープのだしは、

鶏がらスープの素として

香味シャンタンを使います。

 

香味シャンタンは、

旧ウェイパーと同じもので、

気に入って使っています。

 

鶏がらスープの素がなければ、

いりこなどの他のだしでも

構いません。

 

好みのだしで作ってみるのも

楽しみですね。

 

では、キムチの素やスープを使わない、

手作りのスープの作り方を

ご紹介します。

 

キムチ鍋はキムチの素なしでも美味しい!コチジャンでスープの作り方

その2:キムチの素なしのキムチ鍋スープレシピ

キムチの素を使わないで、

コチジャンと身近な素材で

キムチ鍋のスープを作る方法を

ご紹介します。

 

<材料:5人前(半量)>

・水     :800ml(400ml)

・コチジャン :大さじ4(2)

・味噌    :大さじ4(2)

・しょうゆ  :大さじ1(半分)

・砂糖    :小さじ1(半分)

・香味シャンタン:大さじ2(1)

(鶏がらスープの素、他好みのだし)

 

<作り方>

1)鍋に分量の水を入れて、

沸騰させます。

 

2)1)にコチジャンと味噌を

溶かしながら入れます。

 

3)2)に砂糖としょうゆ、

香味シャンタン(用意した出汁)を

入れます。

 

ただし、出汁が液体の場合は、

その分、水の分量を減らします。

 

これでキムチ鍋のスープが完成。

 

次は、このスープを使った

キムチ鍋の作り方をご紹介します。

 

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キムチ鍋はキムチの素なしでも美味しい!コチジャンでスープの作り方

その3:キムチの素を使わないキムチ鍋レシピ

 

キムチ鍋のレシピといっても、

キムチ鍋のスープに

具材を入れて煮るだけ。

 

でも、せっかくならここで一工夫。

それは・・・

 

白菜を炒めること。

白菜はキムチ鍋にピッタリの素材で

ご紹介したスープの量だと、

白菜1/2玉は使いたいところ。

 

ところが、

白菜はかなりの水分が出るので、

スープが薄くなってしまいます。

 

そこで、白菜を鍋に入れる前に

ごま油で炒めます。

 

こうすることで、

蒸気となって水分が減るだけでなく、

白菜も味が染みやすくなって

一石二鳥。

 

少し面倒かもしれませんが、

とってもおすすめ。

 

ぜひ、試してみてくださいね。

 

では、キムチ鍋の作り方を

具体的にご紹介します。

 

<材料:5人前(半量)>

・豚肉  :400g(200g)

・白菜  :1/2玉(1/4玉)

・長ネギ :1本(半分)

・ニラ  :1束(半束)

・えのき :1袋(半分)

・キムチ(あれば)

・ごま油 :大さじ2(1)

 

<作り方>

1)

すべての材料を

好みの大きさに切ります。

 

2)

フライパンにごま油を引いて

白菜を炒めます。

 

白菜の水分が飛んで

見ための量が半分くらいになるまで。

 

3)キムチ鍋のスープを鍋に入れて

沸騰させます。

 

4)3)に豚肉を入れてほぐします。

 

5)

白菜、長ネギ、ニラ、えのき、

豆腐、キムチを入れます。

 

そして、鍋にふたをして中火で煮ます。

 

6)具に火が通ったら出来上がり。

 

もし、キムチがあるなら、

NHKためしてガッテン流のキムチ鍋が

おすすめです。

 

その方法は、ここで紹介した作り方に

豚肉とキムチを○○するだけ。

 

作り方はこちらで紹介しています。

↓ ↓ ↓ ↓

キムチ鍋はNHKガッテン流レシピが美味しい!コツは豚肉を○○だけ

 

この方法で作ったところ、

我が家では大好評でした。

 

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キムチ鍋はキムチの素なしでも美味しい!コチジャンでスープの作り方

その4:まとめ

キムチ鍋のスープを

キムチ鍋の素なしで手作りする方法を

ご紹介しました。

 

コチジャンは欠かせませんが、

その他の材料は、

身近なもので作ることができます。

 

キムチの素が私の好みの味では

なかったのもあり、

自分で手作りしたスープの方が

気に入っています。

 

スープが薄くなってしまっても、

手作りしていると

味の調整もしやすいですね。

 

体があったまるキムチ鍋、

寒い日こそ

ガッツリ食べたい料理ですね。

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